南京香格里拉“江南灶·云府”&扬州香格里拉“香宫”获米其林一星

2025年4月9日，首版江苏省米其林指南在南京揭晓。南京香格里拉中餐厅“江南灶·云府”与扬州香格里拉中餐厅“香宫”双双摘得米其林一星。南京香格里拉“江南灶”也同步斩获米其林指南入选餐厅。三家餐厅以地道的淮扬风味为基础，在保留传统烹饪精髓的同时，通过时令食材搭配和创意融合，为客人带来耳目一新的味觉与文化体验。这也是继2024年福州香格里拉“江南灶·融府”开业首年即斩获米其林一星后，香格里拉再次获得这项国际餐饮评鉴权威的认可。

侯新庆大师（左）和朱逸飞师傅（右）分别代表“江南灶·云府”和“香宫”接受米其林一星荣誉

南京“江南灶·云府”与扬州“香宫”的餐饮理念与米其林星级美食五大评审标准高度契合：“选材”方面以“不时不食”为基础，构建时令食材到餐桌美学的品控体系；在“烹饪技巧”方面，主厨团队将传统淮扬菜的刀工与火候发挥得淋漓尽致；“口味把控”则通过精准的调味平衡，实现传统本味与现代审美的有机统一；而“创意呈现”则体现在主厨团队对淮扬菜灵魂的全新诠释——既保留了经典特色，又创新性地融入不同菜系的烹饪手法。而两家餐厅“持续稳定”的出品水准，展现了香格里拉餐饮运营体系的成熟度。这种全方位的把控，最终成就了两家餐厅的星级美味。

连续八年蝉联黑珍珠二钻餐厅荣誉的南京香格里拉中餐厅“江南灶”和升级版餐厅“江南灶·云府”都由香格里拉集团区域中餐行政总厨、被誉为“淮扬刀客”的侯新庆大师主理。他在继承淮扬菜刀工精细、选料严谨、注重原味的基础上，巧妙融入其他菜系经典元素，博采众长，打造出创意融合的“新淮扬菜”风格。在他的带领下，南京香格里拉成为江苏省唯一一家同时拥有米其林星级餐厅与黑珍珠二钻餐厅的酒店。

香格里拉集团区域中餐行政总厨侯新庆

香格里拉集团区域中餐行政总厨侯新庆表示：“非常高兴能获得米其林星级荣誉和专业认可。我们这些年一直坚持做一件事——弘扬淮扬文化，把传统淮扬菜做出新意。看到越来越多的年轻客人喜爱、欣赏淮扬菜的雅致和创意，老饕客夸这味道亲切，外国客人也对这些菜品连连称赞，我们感到很欣慰。”

“江南灶·云府”的招牌菜品融汇了侯新庆大师的深厚烹饪功底与创新思维，诠释着“新淮扬菜”的独特美学。

招牌菜品之一的“东坡上马”选用上等五花肉和鳝鱼，经过慢火炖煮，肉质软糯，入口即化，酱汁浓郁，带有淡淡的甜味，体现了淮扬菜的精妙刀工与口感层次的递进。

“醋溜小黄鱼”以江南灶经典菜“醋溜大黄鱼”为原型，选用三两左右的小黄鱼，油炸定型成鱼跃龙门的姿态，口感外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，搭配酸甜适中的糖醋汁，口感丰富，既保留了黄鱼的原汁原味，又增添了独特的江南风味和美好寓意。

“明月生敲佛跳墙”是一道融合了淮扬菜和闵菜的创新汤品。“明月”为鸽子蛋，“生敲”即为鳝鱼，结合了福建的传统特色“佛跳墙”和淮扬名菜“炖生敲”，刀背反复交叉敲打鳝鱼，使肉质松散起茸，再经过炸制和慢煮，是更适合现代人的健康选择。这道汤火候拿捏精准，食材味道交融，口感浓郁，尽显淮扬炉灶功夫。

同样摘得米其林一星荣耀的扬州香格里拉“香宫”由朱逸飞师傅主理，作为国家级非物质文化遗产“淮扬菜烹饪技艺”传承人周晓燕大师的亲传弟子，朱师傅深耕淮扬菜烹饪技艺十八载，带领厨师团队为客人奉上经典淮扬美味，收获广大食客赞誉。朱师傅结合扬州文化、节气民俗设计的“四季食单”是餐厅的一大亮点。其中，“烟花三月宴”“新三头宴”等主题宴席，让宾客在品味淮扬菜的同时，也能感受到扬州的地域特色和文化氛围。

扬州香格里拉中餐行政总厨朱逸飞

“能够成为扬州唯一一家米其林餐厅，是对扬州香格里拉‘香宫’团队的莫大肯定”，朱逸飞师傅表示，“我们将继续发扬非遗技艺，展现淮扬菜的独特魅力，让每一位客人都能通过美食感受扬州这座历史文化名城的深厚底蕴。”

扬州三头宴自古以“拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头”名动天下。朱师傅在传统菜式的基础上融合了创新理念，形成了广受好评的餐厅招牌菜“新三头宴”。

在三头宴狮子头基础上创新呈现的“芦蒿清炖狮子头”，秉持四肥六瘦的传统配方并佐以时令芦蒿，在保持滑嫩口感的同时提香解腻，入口即化。

“酸汤拆烩鱼头羹”源于三头宴之一的拆烩鲢鱼头，朱师傅在调味上创新地融入贵州酸汤，提鲜开胃，再加上高邮当地黑胡椒粉点缀，鲜酸辣三味融合，将食客的味蕾彻底打开。

“万福猪头肉配指橙”源于传统三头宴的扒烧整猪头，搭配朱师傅秘制虾籽酱油、蒜末及时新的指橙，令这道菜味型更加丰富，清口解腻的口感带给食客无限惊喜。