四月客家艾糍香 文图/薰衣草
很多人在学做饭时,我已做了几十年,从年少做到中年,都说会做饭的男人聪明,会做饭的女人自然也不会愚笨,从来就是侍候别人的命,家里没有愿意做饭的男人,所以即使再讨厌做饭还得做。
艾叶草是一种生长于田间的一种草本植物,可以入药。清明时节,是这种草长得最好的时节,也是吃艾糍的旺季。在客家地区,从元宵至清明家家户户都会弄这种艾糍吃,一般都是小孩子当天在田间摘到新鲜的艾叶草,当天晚上就做,艾叶草不宜放置,只有新鲜的艾叶草做的艾糍才是原滋原味的。此品表皮光滑,色泽翠绿,清香扑鼻,甘中带苦,质柔有韧性,食而不腻。不仅风味独特,且能温肺暖脾,散寒除湿,有防病保健之功效。
我们客家艾糍与江南一带的传统特色小吃青团相类似。疫情之前每每在客家饭店吃饭时,必点的主食是艾饼或艾糍,但自己从来没做过,今天就挑战一下自己吧!
食材:
艾叶适量 ,糯米粉500g ,面粉50g ,白糖40g,食用碱少许,菜籽油少许 。
馅料:白芝麻粉,核桃粉,蜜汁红豆拌匀,这是我用的馅料,你也可以用猪肉香菇木耳为馅料,做成咸的。
(超市买的艾叶)
(我调的馅料)
做法:
1.把新鲜艾叶(超市买的)用清水浸泡1小时左右,不敢保证买回来艾叶是野生的,所以用此招泡掉残留农药(我家所有青菜炒之前都用清水浸泡),洗净(注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁,不然做出的艾糍艾的味道不好),洗好后,烧开一锅水,放入少许的食盐、食用碱(食用碱,能保持艾叶的青绿和容易把艾叶煮烂),再加入艾叶煮开,煮至熟透。
2.待艾叶煮到变软,水变黄绿,就用筷子把艾叶夹出,放入冷水中过冷河,然后用手把艾叶抓干。
(煮好的艾叶)
3.捞起来的艾草放适量的花生油和盐,用筷子不停的搅拌,使艾草叶变烂,方便等下揉面团。有的艾草梗可能不会烂,没关系,一会揉面的时候会融化的。
4. 你可以把抓干的艾叶放入料理机中,加入一点水,水刚好抹过叶子就可以,开始搅拌榨汁,弄好放一边备用,我挺害怕清洗料理机,采用懒人做法,把刚才搅拌得比较烂的艾草直接放入面粉中,开始揉面。
5.将煮好的艾叶慢慢加入准备好了的糯米粉和面粉中(加入面粉是为了减低糯性,使艾糍不至于太软,面粉也可用粘米粉代替),一边加一边搅拌可以将艾叶和米粉更加充分地揉匀揉透,一直揉搓到两者充分融合,这一步需要比较大的韧力。
6.让面团休息一会。
7.开始蹂躏面团了,揪下一小坨,包入自己喜欢的馅料,可以包成汤圆,也可以包成饺子形状,这里随意。
8.包好的艾糍依次摆入蒸笼,因为蒸的过程中糍粑会变大,所以摆放的时候要间隔开一点,不然两个糍粑会粘在一起的(如果没有蒸笼可以用碟子,但是盘底要先刷一层油,不然蒸好后会粘住盘底)。
9.水开后上锅蒸15--20分钟左右。
热乎乎的香甜软糯的艾糍出锅啦,满屋子艾叶飘香,只是没有网上图片那么青绿,整体是白中带青丝,那艾草丝清晰可见,也算是特色。
在做好的艾糍上刷上一层纯正的花生油,不但可以保持艾糍的光泽,还可以防止艾糍黏在一起。
艾糍除了清蒸还可以油炸和煎,不怕热气上火的亲可以试试,口感更好哦!
咬一口,外层的皮儿软滑爽口,带着淡淡的艾草清香,里面的馅料则是香甜可口,叫人回味无穷(牙印就不拍了)。
第一次做的艾糍,看看咋样?
对于崇尚简单的我来说,做艾糍工序繁琐,耗时较长,表示只做这一次,下不为例。
知多一点】你知道吗?我们从小吃到大的艾草还有很多功效,比如:
1.艾草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血,根治风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等。因它可削冰令圆,又可炙百病,为医家最常用之药。
2.现代实验研究证明,艾叶具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;镇静及抗过敏作用;护肝利胆作用等。
3.艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱,以增强人体对疾病的抵抗能力。
4.艾草具有一种特殊的香味,这特殊的香味具有驱蚊虫的功效,所以,古人常在门前挂艾草,一来用于避邪,二来用于赶走蚊虫。
(1917 2020/4/25初稿 2025/4/8修改)
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