四月客家艾糍香 文图/薰衣草

四月客家艾糍香 文图/薰衣草

很多人在学做饭时，我已做了几十年，从年少做到中年，都说会做饭的男人聪明，会做饭的女人自然也不会愚笨，从来就是侍候别人的命，家里没有愿意做饭的男人，所以即使再讨厌做饭还得做。

艾叶草是一种生长于田间的一种草本植物，可以入药。清明时节，是这种草长得最好的时节，也是吃艾糍的旺季。在客家地区，从元宵至清明家家户户都会弄这种艾糍吃，一般都是小孩子当天在田间摘到新鲜的艾叶草，当天晚上就做，艾叶草不宜放置，只有新鲜的艾叶草做的艾糍才是原滋原味的。此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。

我们客家艾糍与江南一带的传统特色小吃青团相类似。疫情之前每每在客家饭店吃饭时，必点的主食是艾饼或艾糍，但自己从来没做过，今天就挑战一下自己吧！

食材：

艾叶适量 ，糯米粉500g ，面粉50g ，白糖40g，食用碱少许，菜籽油少许 。

馅料：白芝麻粉，核桃粉，蜜汁红豆拌匀，这是我用的馅料，你也可以用猪肉香菇木耳为馅料，做成咸的。

（超市买的艾叶）

（我调的馅料）

做法：

1.把新鲜艾叶（超市买的）用清水浸泡1小时左右，不敢保证买回来艾叶是野生的，所以用此招泡掉残留农药（我家所有青菜炒之前都用清水浸泡），洗净（注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍艾的味道不好），洗好后，烧开一锅水，放入少许的食盐、食用碱（食用碱，能保持艾叶的青绿和容易把艾叶煮烂），再加入艾叶煮开，煮至熟透。

2.待艾叶煮到变软，水变黄绿，就用筷子把艾叶夹出，放入冷水中过冷河，然后用手把艾叶抓干。

（煮好的艾叶）

3.捞起来的艾草放适量的花生油和盐，用筷子不停的搅拌，使艾草叶变烂，方便等下揉面团。有的艾草梗可能不会烂，没关系，一会揉面的时候会融化的。

4. 你可以把抓干的艾叶放入料理机中，加入一点水，水刚好抹过叶子就可以，开始搅拌榨汁，弄好放一边备用，我挺害怕清洗料理机，采用懒人做法，把刚才搅拌得比较烂的艾草直接放入面粉中，开始揉面。

5.将煮好的艾叶慢慢加入准备好了的糯米粉和面粉中（加入面粉是为了减低糯性，使艾糍不至于太软，面粉也可用粘米粉代替），一边加一边搅拌可以将艾叶和米粉更加充分地揉匀揉透，一直揉搓到两者充分融合，这一步需要比较大的韧力。

6.让面团休息一会。

7.开始蹂躏面团了，揪下一小坨，包入自己喜欢的馅料，可以包成汤圆，也可以包成饺子形状，这里随意。

8.包好的艾糍依次摆入蒸笼，因为蒸的过程中糍粑会变大，所以摆放的时候要间隔开一点，不然两个糍粑会粘在一起的（如果没有蒸笼可以用碟子，但是盘底要先刷一层油，不然蒸好后会粘住盘底）。

9．水开后上锅蒸15--20分钟左右。

热乎乎的香甜软糯的艾糍出锅啦，满屋子艾叶飘香，只是没有网上图片那么青绿，整体是白中带青丝，那艾草丝清晰可见，也算是特色。

在做好的艾糍上刷上一层纯正的花生油，不但可以保持艾糍的光泽，还可以防止艾糍黏在一起。

艾糍除了清蒸还可以油炸和煎，不怕热气上火的亲可以试试，口感更好哦！

咬一口，外层的皮儿软滑爽口，带着淡淡的艾草清香，里面的馅料则是香甜可口，叫人回味无穷（牙印就不拍了）。

第一次做的艾糍，看看咋样？

对于崇尚简单的我来说，做艾糍工序繁琐，耗时较长，表示只做这一次，下不为例。

知多一点】你知道吗？我们从小吃到大的艾草还有很多功效，比如：

1.艾草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血，根治风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等。因它可削冰令圆，又可炙百病，为医家最常用之药。

2.现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。

3.艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。

4.艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。

（1917 2020/4/25初稿 2025/4/8修改）