AI向餐饮渗透，橡鹿科技杨建成：需求得到验证，行业发展仍处于爆发前夜

春节以来，机器人的热度居高不下。从“扭秧歌”“街头散步”“骑自行车”“打太极”到“做咖啡”“主持发布会”“迎宾待客”，人形机器人无疑充当着行业顶流。

即便朱啸虎、傅盛等人接二连三的“炮轰”人形机器人是泡沫，但热钱在流向相关创业公司也是不争的事实，原力灵机、它石智航、智元机器人等在近期都公布了融资动态。与此同时，蚂蚁、vivo、美的等厂商相继布局机器人业务。

在刚刚第112届全国糖酒会上，机器人再度成为焦点之一。其中，炒菜机器人的讨论被推到大众面前。据央视报道，橡鹿机器人携其“AI大厨”亮相糖酒会，以“致敬非遗川菜”为主题，展示了人工智能在餐饮领域的创新应用。

画面中，橡鹿机器人的“AI大厨”在短短几分钟内，便烹制出了四川辣子鸡和麻婆豆腐，吸引了众多参展者的目光。

事实上过去一年会做饭的机器人，正在“卷”进餐饮业。斯坦福华人团队发布的机器人Mobile ALOHA，完成了滑蛋虾仁、干杯烧鸡和蚝油生菜的炒菜视频火爆全网；美膳狮的AI炒菜机器人向湘菜大师杨师傅发起PK，速度比大厨快了一半多，不少网友直呼“太强了”。

据奥维云网（AVC）线上监测数据，2024年我国烹饪机器人线上市场销售额达到2.9亿元，线上销量约14万台，虽同比增长54.4%。资本市场，炒菜机器人概念股一度高涨，不停科技、橡鹿科技等企业相继宣布了融资消息。

去年年底，与橡鹿机器人联合创始人、董事长杨建成进行了一次对话。据他介绍，橡鹿炒菜机器人主要在三个场景中落地，一是在粉面粥和烧烤店这种非炒制类的产品，增加主食；二是快餐店，从现炒加连锁逐步拓展到现做加连锁；三是正餐，通过大厨、辅厨和机器来实现规模化。

成立于2021年7月14日的橡鹿，目前成熟量产的有7款。据杨建成观察，AI炒菜机器人目前到了批量交付的阶段，不过等到大规模验证形成行业标品大概还要一年多的时间。

B端需求进一步验证

AI可以生成文案、图片、视频，并能像人类一样打开并浏览网页，完成从数据检索、分析到生成报告后，屡次刷新用户的认知。业内也常用“AI一天 人间一年”来形容行业的迅速发展，甚至蔓延至餐饮行业。

在社交平台上，可以看到金鼎轩、素满香等头部餐厅，都在引进“AI大厨”，吸引了诸多网友前去打卡。近些年来，也有不少品牌面向C端消费者推出了炒菜机器人，其中不乏九阳、方太、添可等知名家电品牌，小米米家也曾推出过一款米家烹饪机器人。

从市场反馈来看，境遇却是不同的。C端产品在市场掀起的波澜并不大，相反连锁餐厅、企业食堂等商用场景的需求水涨船高。

小菜园在招股书中透露，2023年就已开始在部分门店使用炒菜机器人，实现操作调味精准、菜品口感稳定，并表示将上市募集的资金一部分计划采购3000台炒菜机器人。

另有报道称餐饮连锁品牌老乡鸡在2021年采购了12台智能烹饪机器人，投放到合肥4家门店试运营。在试运营的基础上“老乡鸡”将在全国1000余家门店陆续投入使用智能烹饪机器人。

站在行业一线亲自研发了7款炒菜机器人的杨建成体感较为相似，复盘2024年的行业变化时他指出，第一个是炒菜机器人的需求进一步得到了验证，主要体现在产品的高复购率和场景分化上；第二个是产品PMF更好；第三个是交付和解决方案的落地能力提升。

2022年自主研发出美膳狮AI炒菜机器人后，橡鹿科技现有小钢炮2K、中钢炮7K、火箭炮400、双联跑400等产品线，已经完成了全国八大菜系及30余个省市地方菜系的数字化传承，并积累了1000余道经典菜谱，实现“真爆炒 锅气足”。

据介绍，产品覆盖十余个国家和地区，超500家头部餐饮企业是他们客户。在他看来，需求提高的背后是餐饮行业普遍面临的难题，得到了明显改善：一是增收，在辅助门店品类拓展的过程中，实现多时段营业，二是降本，人力、能耗都能得到提升，三是预防人员流动带来的风险。

杨建成曾是香格里拉集团公司的CTO，目前为橡鹿科技董事长，主要负责产品研发、销售管理等，并经常走在一线客户当中，“市场和研发思维体系是不一样的，切换很难，对很多人来说都是挑战，但是相似点都是以客户的需求为第一。”

行业发展仍处于爆发前夜

市场需求爆发对应的则是，越来越多的企业开始布局炒菜机器人市场。天眼查数据显示，我国现存近348家炒菜机器人相关企业。

资本市场也快速响应，2024年6月底，不停科技宣布获得近亿元A+轮融资，成立4年已获得4轮融资；7月22日，橡鹿科技宣布再获京东近2亿元战略投资，截至目前，该公司4年融资6轮。

无疑行业内竞争加剧是可以预见的，杨建成坦然表示有确定性，竞争就会很激烈，哪怕这种确定性还处于早期。

作为新兴行业，炒菜机器人还处在早期发展阶段这是行业共识，而何时可以实现大规模推广，有业内人士表示临界点体现在三个方面：一是上游净菜供应链系统的完善；二是设备本身能够量产上规模、价格的下降；三是劳动力成本的逐渐上升。

值得一提的是，今天向机器人疯狂涌入的关注，背后都带着AI带给机器人进步的判断。对于AI怎么介入到餐饮环节，橡鹿科技目前的答案是：菜谱复刻、菜谱辅研、菜谱创造。

在杨建成看来，要想“复刻”大厨的水平，炒菜机器人有两个核心指标：一万台机器炒同一道菜口味一致、一台机器炒同一道菜万次口味一致。

据了解，为了这两个核心指标橡鹿投入了大量的研发。比如通过自研的机芯，去攻克AI控温，它能根据食材克重、起始锅温、各地功率的不同，自适应烹饪需要一个最佳温度；在投菜、投料、洗锅环节实现全流程全自动，自研液体、固体、复合料汁投料系统，投料误差＜1g。

去年7月初，橡鹿的炒菜机器人向湘菜大师杨师傅发起PK，基于同样的食材双方需要炒同样的三道菜。最终机器人炒制用时3分08秒，杨师傅用时9分32秒。出餐速度的提升，一定程度上可以提升高峰时段的出餐效率，提高商家的翻台率。

味道上，有媒体随机采访了10+路人，大多数人分不清哪个是出自真人哪个出自机器人。今年糖酒会上，橡鹿机器人的“AI大厨”复刻的非遗川菜，味道再次得到诸多观众的认可。

国家统计局发布的最新数据显示，2024年全年全国餐饮收入55718亿元，增长5.3%。中国餐饮正式迈入五万亿时代的同时，AI炒菜机器人逐渐向餐饮行业渗透，给市场有了更多的期待。