江西
清明节，已经过去多时，此时草木萌发，迎来了生长的旺季，又到了一年一度吃芽的时间段了。民间有谚云：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”不同的阶段，我们的饮食也是完全不同的，尤其是清明之后，已经进入了暮春阶段，在饮食上，要遵循《黄帝内经》中说的“春夏养阳”的原则，这个时候多吃点芽菜，还能帮助孩子增强体质、抵御春燥。
为啥春天要吃芽菜？
芽菜作为植物初生的嫩芽，蕴含蓬勃的生命力，正如《神农本草经》所言：“芽者，生发之气也。”此时食用芽菜，不仅能借自然生机促进体内阳气升发，还可清肝火、润燥气，调和春日易发的上火、便秘等问题。
记得唐代诗人白居易曾赞：“嫩芽初破土，食之胜琼浆”，也道出了春芽的珍贵。那么孩子为何需要多吃芽菜呢？ 儿童脏腑娇嫩，代谢旺盛，对营养需求高。芽菜中富含维生素C、钙、铁及膳食纤维，既能促进骨骼发育，又能增强免疫力。
现代医学更发现，芽菜中的活性酶与抗氧化物质，有助于改善孩子春季常见的过敏、感冒等问题。此外，芽菜清脆的口感与天然的鲜香，还能激发食欲，帮助孩子远离挑食烦恼。老话说“春天吃4芽，不富也平安”，春天多给孩子吃4芽，增强免疫少生病，分别是哪种芽菜。
第一种：香椿摊鸡蛋
香椿中的芳香物质可醒脾理气，搭配鸡蛋补充优质蛋白，适合胃口不佳的孩子。 而且这个时候香椿，也最为的鲜嫩，可以很大程度刺激孩子的味蕾。
做法：准备好适量的香椿，再来上一点鸡蛋，锅中放入适量的清水，大火煮沸，把香椿放进去，然后捞出来切碎，把它和鸡蛋液一起搅拌均匀，放入消息的盐，锅中放入植物油，烧热之后，把它鸡蛋液放进去，煎至金黄，就可以开吃了。
第二种：黄豆芽炒海带
黄豆芽被称之为植物蛋白之王，强骨补钙 ，而且海带补碘，二者搭配助力骨骼与智力发育。
做法：把黄豆芽去根焯水，海带泡发切丝。锅中煸炒五花肉至出油，加入姜丝爆香，倒入黄豆芽还有海带翻炒，加酱油调味，出锅前淋少许清水焖2分钟。
第三种：醋拌绿豆芽
绿豆芽是清火小能手，它可以起到通便降脂的一个作用，非常适合春季易上火的儿童，而且其丰富的膳食纤维还可预防便秘。
做法：把绿豆芽焯水30秒，捞出过凉，接着提前准备好料汁，一般加蒜末、醋、盐拌匀，最后淋芝麻油。
第四种：花生芽炒肉片
花生芽白藜芦醇含量远超葡萄酒，保护心血管，肉质细嫩易消化。而且它吃起来也特别的清甜，非常适合孩子来吃。
做法：花生芽洗净去根，瘦肉加生抽、淀粉腌制10分钟。锅中爆炒肉片至变色，加入花生芽与青椒红椒翻炒，出锅前加盐调味，放入少许的生抽，把它炒匀，就可以直接开吃了。
春风拂面时，一箸鲜芽入碗，不仅是舌尖上的清欢，更是为孩子健康埋下的伏笔。春天的饮食，我们一定要注意，顺应时令，多吃一些符合时令的菜，尤其是孩子的饮食，更是要重视，不能马虎大意。
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