首版“江苏省米其林指南”即将揭榜，“江苏味”何以抓住“世界胃”？

2025年4月9日，全世界的饕客将目光投向江苏！备受瞩目的“首版江苏省米其林指南”将在南京正式发布，其中包含米其林指南星级餐厅榜单、必比登推介餐厅榜单、米其林指南推荐餐厅榜单。

根据@米其林指南 官方微博消息，米其林指南在覆盖杭州、广州、成都、北京、上海五座城市后，首次发布省级餐厅榜单。江苏，以江河湖海的灵动之水，滋润出丰饶物产和美食灵感，成为米其林继福建之后的“第七个”目的地。

这场味觉盛宴的深远意义，远超美食范畴。让我们跟随味蕾的指引，吃懂“江苏味”何以抓住“世界胃”？品味江苏与世界如何双向奔赴？

舌尖上的江苏，“星”魅力无限

米其林指南方面表示，米其林指南将首先从每个省份中选出三个城市来开启“星”动之旅，江苏省新入选城市为南京、苏州和扬州。鲜美爽滑的鸭血粉丝汤、酸甜可口的松鼠鳜鱼、肥而不腻的清炖狮子头……一城一味，各具千秋。

在南京，美食就像一把打开城市记忆的钥匙。一块盐水鸭中，飘动着六朝古都的千年卤香。一碗鸭血粉丝汤里，氤氲着明清市井的烟火气。一勺桂花糖芋苗内，摇曳着秦淮河的桨声灯影。金陵城的每道风味都是活着的史书，将江南水乡的温婉与六朝烟火交融，娓娓道来。

“这座长江之畔的古城融合历史底蕴与现代活力，是当之无愧的美食之都。”对于南京，米其林指南给予高度评价。米其林指南选择南京作为首版江苏省米其林指南的发布城市，正是对南京这座城市的认可。当南京的烟火气登上世界餐桌，它展现的不仅是风味流转，更是一座城以开放包容之姿，将千年滋味化作世界语言。

苏州对于精致的追求，早已融入方寸餐盘间。“咫尺乾坤”，叶圣陶描写苏州园林之精巧的词汇，用于形容风雅的苏式美食也显得十分恰当。玲珑剔透的碧螺虾仁，透着“吓煞人香”的深厚功力。鲜香四溢的蟹粉豆腐，留下“食不厌精”的江南注脚。桂花鸡头米，回荡“吴侬软语”的软糯婉转。

纵横水网与苏州人的灵巧，共同孕育出了独特的姑苏味道。一盘一碗间，写不尽江南诗篇。近年来，苏州味道越来越有“国际范”，以美食里的现代江南美学收获世界老饕们的青睐。米其林在苏州开启发现之旅，对于提出“努力打造世界美食之都”的苏州而言，无疑是一大利好。

在扬州，美食的意义从不止步于果腹。当你打开一笼翡翠烧卖，便能体味早茶里的慢哲学。当你揭开一盅文思豆腐，便会惊诧淮扬刀工的登峰造极。当你敲开一枚高邮咸鸭蛋，便能明白汪曾祺笔下的浓浓乡愁。

一半是传统，一半是创新。穿越两千五百年风雨的扬州城，以美食文化留住了城市根脉，用舌尖上的好滋味打造了独一无二的扬州气质，也征服了世界的味蕾。米其林指南的落地，则让这份文化有了更广阔的舞台。

首版江苏省米其林指南，“星”潜力巨大

米其林指南作为餐饮界的“奥斯卡”，拥有广泛的影响力。米其林走进江苏，揭晓榜单指南，无疑是对江苏美食名片及城市宣传的一次有益助力。

入选米其林指南榜单，到底对餐厅意味着什么？

一组数据值得关注：餐厅获得米其林一星、二星、三星评级后，平均收入水平将分别增长 50%、20%和 25%。可以看出，米其林指南的入驻将会激励餐饮业主动创新，通过不断改进菜式及服务，推动餐饮行业整体提升。

当米其林指南的目光转向江苏，它能为这一方山水带来什么？

数据显示，入选米其林城市后，71%的旅行者会愿意为此增加在当地的消费，本地人的消费需求也将获得较大释放。安永数据显示，如果目的地有米其林星级餐厅可供选择，57%的旅客会延长停留时间，在愿意延长逗留时间的游客中，80%的人愿意多住一晚，50%的人愿意多住两晚甚至更多。

同时，当地的城市形象和知名度将会显著提升。米其林指南入驻后，每年还将进行新入榜餐厅的评定，不断提升入驻城市的美食品牌形象，对国际消费中心城市建设、提升消费水平、改善消费结构都将起到巨大的促进作用。

网友涌入米其林评论区，期待“星”惊喜

伴随着“首版江苏省米其林指南”发布进入倒计时，越来越多的网友涌现在@米其林指南 官方微博的评论区。“三丁包”“南京小笼包”“金陵盐水鸭和鸭血粉丝”……网友们纷纷亮出心目中“食”力出众的选手。

那么，米其林指南是如何评出来的？据了解，米其林指南评级团队围绕盘中食材、烹饪技巧、口味的融合(风味)、菜肴所展现的创意、菜品的持续稳定性，按照全球统一的标准，对餐厅进行匿名评审，最终得出独立的综合结果。

只待4月9日，米其林指南于此翻开专属江苏的篇章，且让我们共同期待，谁能上榜！

新华日报·交汇点记者 徐亦丹 吴盈青/文 王子杰/AIGC

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