它们是羊肉的克星，炖羊肉加一点，出锅软烂入味，没牙老人也能吃

它们是羊肉的克星，炖羊肉加一点，出锅软烂入味，没牙老人也能吃

羊肉汤虽然美味，但也不是人人都炖得好喝，一部分人在炖羊肉汤的时候，就掌握不了技巧，炖出来的羊肉，腥膻味很重，劝退了不少食客，而这三种食材堪称羊肉“克星”，炖羊肉的时候加一点，羊肉很快就能软烂。 不仅入味，而且一抿就化，家里的老人没牙也能吃！

一、草蔻

草蔻作为一种散发着独特香气的香料，在炖羊肉的过程中发挥着重要作用。它所拥有的温暖且略带甜味的香气，能够巧妙地融入到羊肉之中，为羊肉增添一份别样的风味。在炖煮时，草蔻能够有效地中和羊肉本身所带有的膻味。羊肉的膻味常常让一些人望而却步，而草蔻的加入则如同一位神奇的调味师，将膻味巧妙地转化为更加醇厚的味道。

同时，草蔻还能为菜肴带来丰富的层次感。它的香气并非单一的，而是在不同的炖煮阶段逐渐释放出来，与羊肉的味道相互交融，使得每一口羊肉都能品尝到不同的滋味。而最重要的是草寇的加入可以让肉类快速变软烂实现脱骨的状态，不管是平时炖牛羊肉还是鸡鸭肉，猪肉加入一些草寇都可以去腥增香，让肉类脱骨软烂。

二、花椒

花椒以其独特的麻味和浓郁的香气，成为川菜中不可或缺的香料之一。在炖羊肉时加入花椒，其作用更是不可小觑。首先，花椒能够极为有效地去除羊肉的膻味。它的强烈香气能够掩盖住羊肉的异味，让羊肉散发出更加诱人的味道。

其次，花椒带来的麻香口感，为菜肴增添了一种独特的风味体验。这种麻味不仅能够刺激味蕾，增加食欲，还能与羊肉的醇厚味道形成鲜明的对比，使整道菜肴更加丰富多样。让人回味无穷。

三、白芷

白芷具有清新的香气，在肉类料理中一直被广泛应用于去腥增香。在炖羊肉时，白芷能够帮助平衡羊肉的风味。它的清新香气能够中和羊肉的油腻感，使炖出的羊肉更加鲜美可口。此外，白芷还具有一定的药用价值。

它能够促进消化，对于那些在享受美食的同时也注重健康的人来说，白芷无疑是一个不错的选择。在炖煮过程中，白芷的香气会逐渐渗透到羊肉内部，使羊肉不仅在口感上更加美味，还在营养上更加丰富。

接着我来和您分享下在家熬羊汤的详细做法。

1. 准备羊肉：将羊肉清洗干净后切成块状，大小适中，以便更好地入味和炖煮。如果使用羊骨，也一并清洗干净，确保没有杂质。

2. 焯水：这是去除羊肉膻味的重要步骤，不可省略。将羊肉放入冷水中，加入几片姜和一些料酒。冷水下锅可以使羊肉中的血水和杂质慢慢渗出，从而达到更好的去腥效果。大火烧开后，表面会浮起一层浮沫，这是羊肉中的血水和杂质，要用勺子撇去。焯水时间大约为 2 - 3 分钟，然后捞出羊肉，用清水冲洗干净，备用。

3. 熬汤：在锅中加入足够的水，放入焯过水的羊肉和羊骨。加入花椒、草寇，姜片，白芷等香料，这些香料能够为羊汤增添丰富的味道。大火烧开后，转小火慢炖。炖煮时间根据羊肉的种类和块大小而定，一般需要 1.5 到 2 小时。小火慢炖能够使羊肉更加鲜嫩，汤也会更加浓郁。在炖煮过程中，要注意观察水位，避免汤煮干。如果水位下降过多，可以适当添加一些热水，但要避免中途加冷水，以免影响汤的鲜美。

4. 调味：在羊肉快熟的时候，加入适量的盐和胡椒粉调味。盐的用量要根据个人口味和汤的水量来调整，不宜过多，以免掩盖羊汤的鲜味。胡椒粉可以根据个人喜好添加，喜欢辛辣口感的可以多放一些。如果喜欢，也可以加入切好的蔬菜，如白萝卜或胡萝卜。蔬菜的加入不仅可以增加羊汤的营养，还能使口感更加丰富。继续炖煮至蔬菜熟透，一般需要 15 - 20 分钟左右。

5. 出锅：当羊肉和蔬菜都煮熟后，关火。捞出葱姜和香料，以免影响口感。将羊汤倒入汤碗中，即可食用。羊汤色泽浓郁，香气扑鼻，让人食欲大增。

三、小贴士

1. 焯水是去除羊肉膻味的关键步骤，一定要认真执行。在焯水过程中，要不断撇去浮沫，确保羊肉的干净。

2. 熬汤时水量要一次性加足，避免中途加水。如果实在需要加水，一定要加热水，以免影响汤的鲜美。

3. 慢火炖煮是制作美味羊汤的关键。小火能够使羊肉更加鲜嫩，汤也会更加浓郁。在炖煮过程中，要注意观察火候，避免汤煮干或煮焦。

4. 根据个人口味，可以适当调整香料的种类和用量。如果不喜欢某种香料的味道，可以少放或不放。同时，也可以根据自己的喜好添加其他香料或食材，如枸杞、红枣等，使羊汤更加滋补。

5. 在加入蔬菜时，要根据蔬菜的种类和大小来调整炖煮时间。一些容易煮熟的蔬菜，如白萝卜，可以在羊肉快熟的时候加入；而一些较难煮熟的蔬菜，如胡萝卜，可以提前加入，与羊肉一起炖煮。

总之，家庭制作羊汤相对简单，只要掌握好材料的选择和做法步骤，就能制作出美味可口的羊汤。你可以根据自己的喜好进行调整，加入不同的香料和食材，让羊汤更加符合自己的口味。

中国地域辽阔，各地的羊汤各具特色，这六种被网友评选出来的最好吃的羊汤，您吃过么？

一、山东单县羊肉汤

山东单县羊肉汤久负盛名，在食材选择上极为讲究。选用鲁西南山东菏泽的青山羊，这种羊的肉质鲜嫩，肥瘦适中，为羊汤的美味奠定了坚实基础。在熬制过程中，使用纯净水，确保汤的纯净口感，不被其他杂质所影响。

将羊肉与羊骨头一同精心熬制，经过长时间的炖煮，汤色呈现出如牛奶般的洁白，质地纯净无暇。单县羊肉汤鲜而不膻，这得益于独特的处理方法和熬制技巧。羊肉的鲜美与羊骨的醇厚相互融合，香气四溢，却没有丝毫令人不适的膻味。同时，汤品香而不腻，即使多喝几碗，也不会让人感到油腻，反而让人回味无穷。

二、四川简阳羊肉汤

四川简阳羊肉汤以简阳的土山羊，也就是俗称的“火疙瘩羊”为主要食材。这种山羊在简阳独特的地理环境和饲养方式下生长，肉质紧实，富有弹性。熬汤时使用矿泉水，为汤品增添了一份自然的甘甜。

独特之处在于熬汤时搭配油炸过的鲫鱼，这一奇妙的组合使得汤色浓白如乳。鲫鱼的鲜美与羊肉的醇厚相互交融，赋予了羊汤更加丰富的口感和浓郁的香味。味鲜香浓烈，一入口，强烈的鲜香味道瞬间在舌尖上散开，刺激着味蕾，让人食欲大增。羊肉肉质细嫩，口感爽滑，容易咀嚼，即使是老人和小孩也能轻松享用。

三、苏州藏书羊肉

苏州藏书羊肉以活杀山羊为原料，确保了羊肉的新鲜度。刚宰杀的山羊，肉质鲜嫩多汁，为羊汤的美味提供了保障。使用当地水熬制，使汤品带有当地独特的风味。

采用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，这其中蕴含着历代厨师的智慧和经验。经过精心的烹制，汤色乳白，如白玉般温润。香气浓郁扑鼻，远远就能闻到那股诱人的羊肉香味。羊肉酥而不烂，既保持了羊肉的口感，又容易咀嚼，入口即化。每一口都能感受到羊肉的鲜美和汤汁的醇厚。

四、河北平泉羊汤

河北平泉羊汤以羊的下水作为主料，这为羊汤带来了独特的风味。羊下水经过精心处理，去除了异味，保留了其独特的口感和营养价值。使用当地水熬制，融入了当地的水土特色。

配多种佐料制作而成，这些佐料相互搭配，恰到好处地调和了羊汤的味道。汤汁肥而不腻，虽然看起来较为浓稠，但喝起来却没有丝毫的油腻感。相反，浓郁的汤汁中蕴含着丰富的味道，让人回味无穷。

五、辽宁本溪小市羊汤

辽宁本溪小市羊汤选用山羊的骨、肉、内脏，全方位地展现了山羊的美味。这些部位各具特色，骨头熬出的汤醇厚浓郁，肉的口感鲜美，内脏则带来了丰富的口感层次。使用当地水熬制，带有本溪当地的地域风味。

由山羊的骨、肉、内脏经数十小时熬制而成，长时间的炖煮使得各种食材的味道充分融合。汤汁浓白如奶，香气四溢。鲜香不膻，即使是对膻味较为敏感的人也能轻松接受。每一口羊汤都能让人感受到本溪小市的独特魅力。

六、河南洛阳羊肉汤

河南洛阳羊肉汤最大的特点就是羊肉都是现杀现煮。这种做法确保了羊肉的绝对新鲜度，让食客能够品尝到最原汁原味的羊肉美味。使用当地水熬制，融入了洛阳的地域特色。

一般都是每天晚上小火慢炖，直到次日早上才开卖。长时间的小火炖煮，使得羊肉变得极为软烂，汤汁也更加浓郁醇厚。这种精心的制作过程，体现了洛阳人对羊肉汤的热爱和执着。每一碗洛阳羊肉汤都承载着洛阳的历史和文化，让人在品尝美食的同时，也能感受到这座古老城市的魅力。

这六种羊汤各有千秋，均注重羊肉的品质和熬制技术。在制作过程中，除了对羊肉和水的严格选择外，还要加入各种香料和调味品，以提升汤的风味。尤其是草寇，花椒，白芷，炖羊肉汤的时候一定要加进去试试。