餐饮观察|老银川的美食情怀哪去了？

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有朋自远方来，说想吃银川的老字号，想吃银川的特色美食。结果威记想了一圈，发现竟然不知道推荐哪个餐厅和美食，这就扎心了！

或许，这也是很多“老银川”们内心的痛。

说起老银川味道和美食，还是很多的。就拿餐馆来说黄鹤楼，同福居，五一餐厅，银川宾馆，绿洲饭店等等，这些都是很多老银川的美食记忆集中之地，如今，这些餐馆不是消失了就是没落了。

美食的话就更多了，除了手抓羊肉，还有很多以牛羊肉为主的菜肴，它们扛起了“吃在银川”的名号。可是，随着时代的发展，这些菜名字还在，可是声誉却跟不上名号那么响亮。

有网友就说了：

1、价高质低。特别是hui餐；

2、不是我不想怀旧，你看看银川那些所谓的老字号都卖的什么价…确实是我无能了，消费不起；

3、实话实说，不管哪里的人做的饭，都是个吃，银南地区的人做的饭我们也没少吃，有的做的也不错，但是现在银川出了一大批不知道哪里来的不是厨子的厨子来滥竽充数了，不仅扰乱了餐饮市场，还给食客不好的体验，也给真正想做好地方美食的人贴了标签，这就不能忍了！

4、银川餐饮变得越来越没了精致和丰富的食材，越发的依仗调料的本味；

5、银川的美食如今都是吃的调料味，而不是美食本身的味道；

6、银川饮食虽有自己特色，像以牛羊肉为主，口味偏酸辣类似川菜，但又不完全接纳川菜吃法。菜单总是那几样，缺乏创新。

7、现在很多面馆不按套路出牌，像以前干捞面放韭菜、黄瓜或豆芽，现在却用紫甘蓝，味道还只盐和辣椒味。而且很多店为了低成本好上手，都开面馆或凉皮麻辣烫店，不注重味道研发。

8、老银川面馆！还是有很多的，小巷子里面多的是！砂锅面，臊子面，炒疙瘩，素手擀面等等；

9、过去的面馆的面食各家有各家的味道（特长）再就是每家有传承的手艺（特点），现在基本上都是统一的味道；

10、别的不说，就凉面，凉皮的味道和以前不一样，用的调料都有区别，现在都是咸，辣，酸，没有香味。

11、宁夏饭菜，配菜辣椒面，西红柿，洋葱，青辣椒，口味酸，辣，咸，还有什么？

12、怪不了别人，现在银川开餐饮店的绝大部分是外地人，真正的银川人都做房东了；

13、大量外地餐饮冲击下，银川面食已失原本味道，必然不好吃。没有红辣椒，西红柿他们还会当大厨吗？

14、银川人不擅长开饭馆，或者看不上开饭馆，导致别的地方的饭馆流入银川，说到底还是自身问题，怪谁？

其实，按照威记来说，老银川的美食情怀哪去了？本地餐饮协会之类没有起到作用才是重点。一开始威记以为银川本地是没有餐饮协会的，因为本地餐饮给人各自为战，一盘散沙的样子。结果在刷消息的时候，竟然发现是有的。

在外省区，很多餐饮协会为了本地餐饮都是在高各种活动和比赛，就是为了擦亮美食这个文旅招牌。可是，银川呢？记得除了2007年左右的一次烹饪大赛有印象，别的都没听说过。

餐饮协会的存在，本应如同桥梁，连接着商家与食客，也连接着本地美食与外界的赞誉。但遗憾的是，这座桥梁似乎并未充分发挥其应有的作用。它未能将银川的美食故事讲得更响亮，未能将那些隐藏在小巷深处的老字号、特色小吃推向更广阔的舞台。

每当提及银川的美食，人们往往只能想到那么几个耳熟能详的名字，而对于那些同样承载着老银川记忆与情怀的小吃，却知之甚少。

餐饮协会本可以承担起挖掘、传承与创新的重任，通过举办各类美食节庆、技艺展示、文化交流等活动，让更多人了解并爱上银川的美食。
如今，银川的美食情怀似乎被岁月的尘埃轻轻覆盖，等待着有人去拂去，去重新点亮那份属于这座城市的独特魅力。

或许，是时候让餐饮协会真正行动起来，成为银川美食文化的守护者与传播者，让那些散落于城市各个角落的美食之光，汇聚成璀璨的星河，照亮银川的美食之路，也让每一个来到这座城市的人，都能感受到那份深藏于心、难以忘怀的美食情怀。

期待老银川的美食情怀能够早日回归！

我是威记聊美食 ，用温暖的文字，讲述美食美味！谢谢阅读关注！