湖北
糖醋排骨，掌握好放糖和醋的时机！教你正确做法，酸甜适口香喷喷
说起排骨，怎么做都非常好吃，尤其是糖醋排骨特别受欢迎，酸酸甜甜的味道开胃解腻，越吃越香。那么在家怎么做出好吃的糖醋排骨呢？重点是一定要掌握好放糖和醋的时机！
做糖醋排骨，啥时候放糖啥时候放醋，可不是那么随便。下面就来教你正确做法，照着这样做排骨出锅酸甜适口香喷喷。
赶紧来看看吧，步骤要点详细，照着做一次成功，今后想吃再也不用非去饭店了，花钱少又吃得好。
【糖醋排骨】
1、准备一两斤鲜嫩的排骨，剁成小块，放进盆内，加入少许清水，能够打湿就行，再倒入一大勺面粉，下手不停地抓捏每一块排骨，直至面粉变脏。
用面粉是因为面粉具有很强的吸附性，用抓捏的方式，可以去除排骨中的一大部分脏东西和血水，比只用清水洗干净很多，也同时减少了腥味。
2、加入清水，量多一些，将排骨表面洗净，处理好后再换水洗一次。
3、排骨放进锅内，加入没过排骨多一些的水，再放入一勺料酒，大火煮一会儿，出现浮沫后立即撇掉。等不再出浮沫了继续大火煮两分钟，期间多搅动几下。
4、排骨捞出，用温水清洗表面，再将水分沥干。
5、锅洗净烧干，放入冰糖和油，不断翻炒，呈现枣红色，然后立即倒入排骨快速翻炒均匀。
炒糖色可以使排骨更加红亮诱人，增加食欲。炒糖色时手不能停，以免糊底，还有不要炒过了炒糊了，保持小火，注意观察。
6、炒均匀后放入姜片、葱段、八角翻炒，炒出香味，再沿着锅边淋入陈醋，激发出醋香味儿。
7、接着放入生抽、老抽翻炒，再倒入没过排骨的开水，大火煮开。沸腾后加入几颗冰糖增加甜味，保持大火炖煮五分钟。
老抽要少加，不然排骨出锅会发黑难看，而且酱油味儿过重，也不好吃。还有虽然炒糖色用冰糖了，但炖煮时还是要加冰糖补甜味的。
8、五分钟后转小火，盖上锅盖，继续炖煮半个小时，至排骨熟透。
9、煮好了去掉葱姜，加少许盐调味，再继续煮十分钟。
10、最后转大火收汁，等到汤汁不太多时，再次加入少许陈醋翻炒，排骨裹上糖醋汁就可以出锅了。
这一次加醋是因为经过长时间炖煮，前一次加入的醋已经挥发的差不多了，所以在快出锅的时候再加一次醋，可以提升酸味，这样做出来才更加好吃。
看了以上做法，应该知道什么时候加糖和醋了吧？今后不要再弄错了。另外还要注意排骨焯水时冷水入锅，等炖煮时加开水，这样做出来的糖醋排骨更软嫩好吃不发柴。
学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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