在春天的云南，做一名“花吃”！

云南有多元的地形地貌、丰富的气候环境，是我国生物多样性重要类群分布最为集中的地区之一，享有“植物王国”“世界花园”之美誉。云南26个世居民族、15个独有民族和56个民族齐聚的省情，形成了精彩纷呈的民族文化、传统习俗以及颇具地域、民族特色的饮食文化。

△ 玉龙雪山日照金山 。图片来源：新华社

食材的多样性和随季节的变化而选择应时令的食材，可以说是云南饮食文化的一个重要特点。有一种生活叫云南，有春天吃花、夏季吃菌、秋来吃虫、冬至吃时令蔬菜之说。这个概括虽然简单、极端了些，但却直观地描绘了云南四季分明、四季食材各领其趣的特色。

春天吃花，山上、路旁、野生、种植的花卉资源十分丰富。花开遍野，美不胜收，将其中可以食用者烹制上桌，将精神与物质的享受演绎为一体，不仅是视觉的盛宴，而且丰富和提升了菜品质量，让人唇齿留香、余味悠长。所以，每当春天来临，各地多有“踏春”“赏春”之说，云南人则更为丰富，既“踏春”“赏春”又“尝春”“食春”。

△ 云 南鲜花及其各种吃法。图片来源：新华社

夏季吃菌，“荞麦花开草木枯，沙头雨过茁蘑菇。牧童拾得满筐子，卖与行人供晚厨”，元代诗人胡助所创作的这首诗很形象。据统计，云南共有800多种种植和野生的菌类可以入馔，特别是鸡枞、松露、干巴菌等的美味，令人回味无穷。可以想象，生活在云南，饕餮之徒是多么的幸运。

△ 野生菌火锅。图片来源：新华社

秋来吃虫，秋高气爽时节，一盘蚕蛹、知了、竹虫、蚂蚱等高蛋白菜肴，佐之以老酒，是刺激、是挑战，对好食者来说，也是一种享受。

冬至吃时令蔬菜，自不待言。云南没有冬储菜一说，也没有买一次菜吃几天之说。即便在昆明，几乎也只买当天上集市的新鲜、水灵的蔬菜入厨。

这就是舌尖上的云南。云南人的舌尖真丰富、真滋润。

而在四季所吃之中，我以为，当以春天吃花为最，最在其美，最在其鲜，最在其别致。云南春季可供采择食用的鲜花，大约有三类。

第一类是食用蔬菜、水果的附产物。如芋头花、芭蕉花、油菜花、石榴花、核桃花等。这些花本是蔬菜、果实成熟后的遗弃物，延展使用，变弃为取，变废为宝，也不失为善道。

第二类是种植观赏的花。如菊花、玫瑰花、玉兰花、牡丹花、紫藤花、茉莉花、炮仗花等。食用这类鲜花，有些暴殄天物之嫌。但在众多鲜花中合理地“取一瓢饮”，也不失为天道。

△正当季的金雀花。图片来源：央视网

第三类是野生鲜花。如白露花（又叫大白花，是杜鹃花的一种）、刺头花、棠棣花、金雀花、苦刺花、海菜花等，还有一种生长在没有污染环境的乔木上苔藓类的树花。始之于山野，归之于烟火，上灶、入席，满足食者“人间至味是清欢”的万般滋味，使餐后的呼吸，都带有大自然的风味。

鲜花在吃法上有多种。有的可焯水后凉拌，或腌制，或裹以蛋清、面粉油炸；有的作为主材佐以肉或鸡蛋炒制；有的作为增鲜、增香、增色的点睛配料；有的作为高档次过桥米线不可或缺的点缀；有的可作火腿月饼、鲜花饼的馅；有的药食同源，可作清热解毒、祛湿解胀气的良方。

△茉莉花炒蛋。图片来源：央视网

鲜花，不仅观赏性强，深入开发，有些直接入馔或加工成特色食品，丰富了餐桌，丰富了生活，延伸了产业链。鲜花入馔、入口的清香、清爽、清甜、清苦，堪可谓美味不可多得，唯美味不可辜负。鲜花美食，从用眼观赏到用口品尝，从用口品尝到用眼观赏；从山野到餐桌，从餐桌到山野，在这往返轮回中，时空、大自然，美好、美味有机融会贯通。其过程充满诗情画意，结果更令人快意舒畅，妙不可言。

三迤大地，云岭高原，用鲜花书写着独具特色的《山家清供》。你说不清是鲜花落进了酒盅，还是春天醉了人间……这一切，都拜人与自然和谐相处所赐，都拜良好的生态环境所赐。“绿水青山就是金山银山”，绿水青山就在人间烟火处。

春天，在云南吃鲜花。朋友，到云南吧！

（作者系第十三届全国政协委员）

作者：常荣军

文字编辑：郭海瑾

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