【荷兰】荷兰《人民报》对今天亚洲餐饮业组织法院前示威的报道

荷兰主要报纸之一的《人民报》今天对早上在海牙法院前亚洲餐饮业者的示威作出了报道。如荷兰一网先前报道，今天早上，包括华人餐饮业在内的亚洲餐饮业组织，在海牙法院门前示威抗议，因为法庭中正在审理行业组织对政府提起的诉讼。

报道称，示威游行在海牙是一种常见现象。然而，许多路人再次回头看着星期三早上站在大街Koekamp的几百名示威者，他们高呼“我们要锅（wok）”。他们的标语上写着：“没有厨师，没有锅，就没有味道”，而“真正的锅=亚洲烹饪”。

由于参加示威的人数众多，示威队伍从法院的入口转移到第二议院临时大楼旁边的公园。

显然，亚洲餐饮业感觉到其生存受到了威胁。前往寿司店或印度外卖店的普通顾客可能不太会注意到这一点，但该行业的需求如此之大，以至于中国和泰国餐饮业等行业协会于周三主动向政府提起了诉讼。这场官司的焦点是：是否继续允许招募欧洲以外的专业厨师。

餐馆老板们表示，自去年年中以来，政府和雇员保险机构UWV 已经让这一目标变得几乎不可能实现。如果没有合适的员工，他们可能会倒闭。

一位泰国餐馆老板Yongyaow Chinnawong在法庭外说道：“问题不仅在于我们无法招募到优秀的人才，还必须尽快把现有的人才送回去。”

她已经在北荷兰省哈勒姆（Haarlem）经营泰国餐厅 Erawan 有 35 年了，但她不知道自己还能经营多久。一名厨师最近退休了，另一名厨师生病了，工作减少了，还有两名厨师需要更新居留许可。目前，UWV 正在严格审查更新的申请。她担心地说：“很快我就只剩下一个厨师了。”

荷兰的UWV 希望餐馆聘请经过六个月培训后就能独立工作的厨师。 华人中饮公会的经理林丽萍在庭审期间解释说：“在中国，如果要成为中餐的厨师，你必须完成六年的培训课程。一个披萨面包师怎么能在六个月内学会这一点呢？”

然而，来自欧盟以外的员工需要签证。因此，多年来亚洲餐馆一直很难找到合适的员工。 2014年行业组织与政府达成的所谓“wok协议”（wokakkoord）旨在改变这一状况。餐馆可以为来自亚洲的厨师获得来荷工作的签证，作为回报，餐馆也应该在他们的厨房内培训欧洲厨师。

亚洲餐馆使用了这些签证，但培训却收效甚微。亚洲餐馆的老板们表示，这是因为参加荷兰亚洲餐厨师培训课程的学生数量减少，而且兴趣缺乏。他们举办客座讲座，但很少有有抱负的厨师选择专攻亚洲美食。

乌赫斯特海斯特（Oegstgeest）的一家华人餐馆老板叶先生（ Ka Lun Ip）在法庭上讲述了一位正在酒店学校参加培训课程的员工的情况。叶先生表示：“他从我这里学到的东西比在培训期间学到的还要多，但他要到荷兰酒店餐厅Van der Valk处实习，因为这会使他的简历看起来更好。中餐业的名声很差，他们叫‘中国人’，但发音听起来就像是一句脏话。”

《人民报》的报道继续说，该行业之所以声誉不佳，部分原因在于其自身。 2022年，劳动监察局发布了一份令人不安的报告，内容涉及亚洲厨师在荷兰餐馆的地位。抽样调查发现，45%的餐馆违反了法律。在劳工督察的检查中，这一数字甚至达到 60%。

许多所谓的“厨师”根本不做任何专业工作，只是站在油炸锅后面或进行清洁。人们还谈论了这些餐厅员工的工资过低、使用童工、工作时间过长以及厨师没有正确证件等问题。劳工督察的检查发现，亚洲餐饮业的特殊地位“为滥用和不当行为提供了空间，而不是限制了它们”。

这就是政府终止这一特殊立场的原因。

自去年七月以来，餐厅必须花三个月的时间在欧洲寻找候选员工。如果确实找不到，他们可以在获得 UWV 许可的情况下在欧盟以外招募人员。

但亚洲餐饮行业协会的律师表示，实际上，这样的许可从来没有发放过，提交的83份申请全部被拒绝。职位空缺可能不包含具体的工作要求，如对中国语言和文化的了解或曾经在中国餐馆的工作经验。律师说，“看来你必须写上：‘我想找个人来给我做饭，如果你愿意的话，非常欢迎’，否则 UWV 不会同意的。这就是你从（意大利）巴勒莫（Palermo）得到制作披萨者的方法。”

政治风向已变

政府律师回应说，这个例子“听起来不错，但事实并非如此”， “只会烤披萨的人的确无法在短时间内开始在厨房工作。”他指出，亚洲餐厅的员工短缺问题并不比其他餐饮场所更严重。此外，政治潮流已经发生了变化：“政府认为，使用移民劳工不再是解决劳动力市场人员短缺问题的办法。”

简而言之，政府律师表示亚洲餐馆老板必须适应新规定。此外，他们还必须承担责任，为非亚裔提供培训和有吸引力的工作环境。例如，让英语是厨房中使用的语言。在这方面我们肯定可以对该行业有所期待。”

在外面，哈勒姆的泰国餐馆老板 Chinnawong 没有什么信心： “我们的厨师从小就接触泰国草药和香料，这不是六个月就能学会的。如果你不习惯吃辣的食物，你就做不了泰国菜。”

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