迷上Prada荣宅：一饮一啄，皆为好戏

从古至今，饮食从不止于果腹——它是一场流动的盛宴，是跨越时空的对话，更是文化基因最鲜活的载体。在中国，一盅老火汤里藏着岭南人的养生哲学，一笼小笼包裹着江南的精致匠心；而在意大利，一盘手工意面诉说着地中海的风土，一杯浓缩咖啡凝聚着米兰的都市脉搏。当味蕾成为地图，食材化作语言，餐桌便成了最微缩的剧场，上演着人类对美与仪式感的永恒追求。而在这场全球化的味觉迁徙中，Prada荣宅以一座百年宅邸为舞台，将上海与米兰的饮食魂魄悄然缝合。

宾客们在迷上Prada荣宅人头攒动

2017 年 10 月，经过 Prada 集团历时六年的修缮，Prada 荣宅重新对外开放。如今八年时间过去，迷上 Prada 荣宅——品牌亚洲首个独立精品餐饮空间——在这个春天正式开幕，Prada 为这个独特的品牌空间填补上面向公众的又一块崭新体验拼图。携手导演王家卫一同构思创作，邀请意大利知名米其林星厨 Lorenzo Lunghi 及甜点师 Diego Crosara 坐镇厨房，一饮一啄间，Prada 邀请宾客穿梭于米兰与上海，用味觉见证全新的“好戏登场”。

在王家卫导演的无数经典电影中，吃都是重头戏；吃什么、和谁吃、在哪里吃，皆具独特的风格化叙事。在迷上 Prada 荣宅的标识设计上，王家卫汲取邮学中两枚邮票彼此倒置、镜像共生的“对倒”（Tête-bêche）概念，将其诗意朦胧的视觉意象注入空间；而步入迷上 Prada 荣宅，宾客便开启了一场探索之旅，“墨镜王”的电影叙事和 Prada 的美学理念在此相互交融，静待破译与遐想。

迷上Prada荣宅门廊空间

首个区域即正餐空间，其设计既是对《花样年华》中茶餐厅浪漫意境的最直接回应，同时也是王家卫以空间凝练故事的经典“把戏”重现。以上世纪 60 年代香港茶餐厅的经典方形卡座布局为基础，青绿、姜黄与桃粉织物材料的运用，在黑色大理石桌面与荣宅本身的室内深色木构间，涂抹出电影中对比鲜明的色彩氛围；廊上富于律动的灯饰排布，引导着有限空间内碰撞出的情绪游走至更深的境地。

迷上Prada荣宅餐厅

同样不能忽略的还有墙上的木版水印作品，这是王家卫和朵云轩共同创作的，Prada集团收藏的作品，《云起花开》系列中的《卿云》。木版水印技艺源自唐宋、兴于明清，2008 年被列入国家级非物质文化遗产名录。作品化用了朵云轩 1900 年开业时信封式的“仿贴”，呼应着“同龄”的荣宅；于此处重现，也再次彰显了 Prada 在修缮荣宅过程中对中国传统文化与工艺的尊重。

荣宅中的朵云轩木版水印作品《卿云》

画面中《繁花》主角爷叔与阿宝的肖像，则将 1990 年代的海派故事代入空间内的双城叙事，成为上海的显化。纵使故事中的宝总泡饭无法重现，沪上家常菜的舒适与妥帖也同样可以在迷上的意大利饺子中寻得。

迷上Prada荣宅西点屋

进一步来到意式西点屋，宾客不难发现这里有着整个荣宅之内最具米兰特色的设计。手工打造的樱桃木与黄铜家具内陈列的并非 Prada 的经典产品，而是代表着经典意式甜品的西西里蛋糕、柠檬甜点（Delizia al Limone）及提拉米苏。这一系列家具的灵感源自于 Prada 1913 年开设于米兰伊曼纽尔二世长廊（Galleria Vittorio Emanuele）的首家精品店，曾经象征着上世纪初摩登都市消费生活的拱廊元素，如今仍在此接纳着人们对美好的向往。

迷上Prada荣宅咖啡厅

在迷上 Prada 荣宅的中枢区域，是旧时荣宅的重要社交空间，如今为咖啡厅。空间内的吧台由修缮荣宅木作结构的原班本地匠人打造，而厅外的门廊，则以现代视角重塑了 19 世纪末至 20 世纪初上海首个向女性开放的露天雅座“安垲第”（Arcadia Hall）。位于张园内的上海最高建筑安垲第，不仅是张园这个“近代中国第一公共空间”的繁华商业的注脚，也同样为当年的无数进步文化运动提供了条件。如今露台上摆放的融入中式设计元素的 1930 年代风格的意大利竹制桌椅，无疑也会见证荣宅未来更多的东西文化交汇。

作为 Prada 亚洲首个独立精品餐饮空间，在食物的把控与呈现上，迷上 Prada 荣宅也延续了 Prada 品牌一贯的高品质与严谨追求。Prada 并没有选择将这里变成一个仅开放晚餐的传统精致餐厅，而是从早到晚，以早午餐、下午茶、晚餐等多种不同的餐饮选择，用意大利传统经典菜式融合中国风味与在地应季食材，呈现尽可能丰富和完整的餐饮体验。

30 Minutes with

Lorenzo

Lorenzo Lunghi

主厨

行政主厨 Lorenzo Lunghi 1986 年出生于佛罗伦萨的一个传统意大利家庭，意大利人所推崇的家庭团聚聚餐的文化深刻影响着他，这也使得他从很小的时候就发觉了自己对美食的热爱，也乐于将自己寻找到的美食分享给他人。他的职业生涯开始于意大利圣温琴佐（San Vincenzo）的著名米其林二星餐厅 Ristorante Gambero Rosso，并在巴黎米其林一星餐厅 Saturne 担任副主厨近五年。自 2020 年 6 月起，他开始担任米兰 Ristorante Torre 餐厅的主厨。

帕尔玛干酪烩饭（上）

海鲜意大利面（下）

从米兰来到上海，Lorenzo 在为迷上 Prada 荣宅设计菜单时首先考虑到的问题便是融合。在荣宅这样一个跨越了中西文化艺术语境的空间内，呈现完全与意大利本土相同的菜品是没有意义的。基于此，他将菜单的首个重点放在饺子上，“我们以意大利式的厨艺作为基础，但是会融合上海的口味。菜单的一整页都是饺子，因为不管在中国还是意大利，饺子都是非常重要的食物。一些饺子用了意大利饺子的外形但是中国的馅料口味，也会有一些用了中国饺子的形状但是意大利的口味。这是一种有趣的连接。”

在文化融合的基础上，Lorenzo 也有着精致餐饮主厨所必备的对食材的敏感。相比于地中海气候的米兰，上海乃至整个中国的食材季节性变化对他来说都非常新鲜。每到一个不同的地方，他都会习惯带着一把小刀去菜市场，看到某种自己不熟悉的水果或蔬菜，他便会和摊主请求切下一块品尝。来到上海，Lorenzo 也同样与团队认真考察了本土的菜市场。这些考察也让他决定在餐厅变更季节菜单时，并非一次性换掉整个菜单，而是随时以食材为基础考虑，每次仅少量改动其中的几道菜品。

30 Minutes with

Diego

Diego Crosara

甜品师

除了正餐主菜，迷上Prada 荣宅的另一大亮点在于呈现丰富多元的意式甜品。在全球餐饮行业长期偏好法式甜品的背景下，纯正的意式甜品对非意大利本地消费者而言仍较为陌生。此次，Prada 致力于将这些正宗意式甜品带到上海。为此，Prada 特别邀请了经验丰富的甜品师 Diego Crosara 坐镇。

Diego Crosara 1965 年出生于意大利维琴察省瓦尔达尼奥（Valdagno），曾担任意大利国家厨师团队的西点师，并参加过团队的多次培训。2006 年，他赢得了卢森堡烹饪世界杯（Culinary Cup）冠军和世界西点冠军（World Pastry Champion），并作为教练在冰淇淋世界杯（Gelato World Cup）中两次夺冠。自 2018 年起，他就是隶属于 Prada 集团的甜品品牌 Marchesi 1824 的品牌西点创意总监。

迷上Prada荣宅甜品

“从我开始为这个空间设计甜点菜单时，我首先考虑的就是要带来最经典的意式甜点；我们也找来了一些非常传统的食谱，但选择用当下的方式去制作和呈现。”在保留意式甜点原汁原味的基础上，与 Lorenzo 强调主菜中文化融合的选择不同，Diego 试图以甜点菜单构建出一整个意大利的甜味地图，比如经典的潘纳托尼水果蛋糕（Panettone）来自米兰，卡萨塔蛋糕（Cassata）来自西西里，还有来自那不勒斯等南部地区的酥皮类糕点。这些丰富的选择，都是 Diego 希望能够让更多的人认识到，意大利的甜点不只有提拉米苏和 Gelato 冰淇淋。

作为一位屡次在国际大赛上获奖、并服务 Prada 集团多年的甜点师，Diego 也同样重视制作甜点的“手工艺”成分。他多次强调迷上 Prada 荣宅甜点尤其是蛋糕类甜点的手工性，“我非常注意这些甜点上的装饰，因为我不想做那种工业化生产线上也能产出的东西，我们全部靠手工来为我们的蛋糕做装饰。”值得一提的是，尽管在配方上坚持纯正的意大利风格，Diego 还是在荣宅中获得了全新的灵感，例如选择荣宅花砖上的花朵形状来做蛋糕的装饰。

迷上Prada荣宅甜品

在 Diego 看来，甜品师常常是一个容易被“轻视”的职业。但事实上，这是一项极需要专注力和对手头工作有高度尊敬的行业，“医生和甜品师都穿着白色的制服，医生是治愈人的，甜点师也是一样，只不过后者是通过给人快乐来治愈。”对甜品手工成分的坚持，也源自 Diego 对自己职业的敬意，就如同 Prada 品牌的皮具匠人们，甜品师同样需要大脑与手的高度配合，精神要专注、目光要精准、手感必须准确。甜点是面粉、鸡蛋、黄油和糖这四种基础原料的魔法，Diego 希望能够将自己的魔法，呈现给更多懂得他坚持的食客们。

随着迷上Prada荣宅揭幕，此一宅邸亦开启全新篇章，空间与功能布局得以拓展。二层设有餐厅，三层打造“寓所 The Apartment”尊享空间，以一系列精选产品及订制服务展示Prada的百年历史和精湛工艺。访客可通过Prada精品店销售顾问预约参观。

「迷上Prada荣宅」现已开放预订，

搜索「迷上Prada荣宅」微信小程序

进行咖啡厅&酒吧及正餐体验预订。

营业时间：10:00-22:00 周一至周日

地址：上海市静安区陕西北路186号

策划 / 悦游编辑部

监制 / Shawn Ong

编辑 / 石秉金

撰文 / Kristin

图片提供 / Prada官方

版式设计 / CNT ARTROOM