临汾：市商务局公布的“临汾十大名菜”，看看你都吃过吗？

来源：黄河风云

若想读懂临汾，不妨从这十道菜开始，让舌尖穿越尧都，感受黄土高原的快意人生。今天小编就给大家介绍，临汾市商务局公布的“临汾十大名菜”，看看你都吃过吗？

1. 霸王别姬

霸王别姬是临汾宴席的 “镇桌之宝”，选用黄河甲鱼与散养土鸡，以 “三蒸三炖” 古法烹制。甲鱼裙边胶质如琥珀，鸡肉酥烂脱骨，汤汁浓缩成金黄琼浆，寓意 “英雄美人共赴山河”。

制作需 “三去”：去甲鱼黑衣、去鸡内脏、去浮油，搭配党参、黄芪等药材，武火煮沸转文火慢煨 6 小时。但甲鱼性寒，脾胃虚寒者建议搭配姜茶。

食客评价：“裙边黏住嘴唇，鸡汤鲜掉眉毛！连喝三碗才算过瘾。” 在临汾 “同盛祥饭庄”，这道菜每日限量供应，厨师坚持手工拆骨，确保每块甲鱼肉厚薄均匀。

2. 小米羊肚菌

小米羊肚菌是临汾 “小米之乡” 的创意美食，选用沁州黄小米与五台山羊肚菌，以 “三蒸三拌” 工艺制成。小米颗粒分明，吸收羊肚菌的鲜香，羊肚菌嫩滑如脂，搭配枸杞、红枣蒸制。

关键在于 “三控”：控小米浸泡时间（4 小时）、控蒸制火候（中火 30 分钟）、控调味比例（盐与蜂蜜 1:0.3）。但羊肚菌嘌呤高，痛风患者慎食。

食客评价：“小米香得人眯眼，羊肚菌鲜得掉泪！吃完感觉连呼吸都是香的。” 这道菜已成为临汾 “非遗养生宴” 的头牌，获国家地理标志认证。

3. 锅烧羊肉

锅烧羊肉是临汾人对 “肉香” 的极致追求，选用隰县黑山羊腿肉，经卤制、油炸、蒸制三道工序。羊肉纹理分明，外皮酥脆如纸，内芯鲜嫩多汁，卤香中带着小茴香的复合香气。

制作需 “三浸”：浸卤汁（24 小时）、浸蛋液（复炸前）、浸香料（蒸制时）。但油脂含量高，建议搭配酸梅汤解腻。

食客评价：“羊肉香得人骨头都软了！外皮‘咔嚓’响，内芯流肉汁，连吃三块不过瘾。” 在临汾 “老白家”，这道菜每日卖出 300 份，厨师坚持手工切肉，确保每片厚薄均匀。

4. 红烧黄河大鲤鱼

红烧黄河大鲤鱼是临汾人对黄河的深情告白，选用 3 斤以上的黄河鲤鱼，以 “三烧三焖” 技法烹制。鱼肉外焦里嫩，酱汁红亮浓稠，融合了山西老陈醋与汾酒的醇香。

关键在于 “三快”：快煎鱼（锁住水分）、快炒酱（激发酱香）、快收汁（挂勺成线）。但鲤鱼刺多，建议小心食用。

食客评价：“鱼肉嫩得能吸进喉咙！酱汁酸甜适口，连吃三筷停不下。” 在黄河岸边的 “船宴坊”，这道菜每日现捞现做，厨师坚持手工刮鳞，确保每口都有 “河风的味道”。

5. 苏三枷鱼

苏三枷鱼因明代才女苏三得名，选用汾河鲶鱼，以枷锁造型摆盘，寓意 “枷锁虽沉鱼味鲜”。鲶鱼肉质细嫩无刺，搭配豆腐、粉条炖制，汤汁浓白如乳。

制作需 “三慢”：慢煎鱼（去腥）、慢炖汤（出白）、慢调味（出锅前加盐）。但嘌呤含量高，痛风患者慎食。

食客评价：“苏三枷鱼是小时候的年节味道！鱼肉嫩得像豆腐，汤浓得能粘住碗边。” 如今，这道菜已成为洪洞大槐树景区的招牌，厨师坚持用传统砂锅慢炖，确保每口都有 “乡愁的温度”。

6. 生焗养生南瓜

生焗养生南瓜是临汾人对 “甜” 的温柔表达，选用隰县玉露香南瓜，以 “三焗三蒸” 技法制成。南瓜表皮焦香，内芯软糯如泥，融合了蜂蜜、桂花的甜蜜，搭配银耳、莲子蒸制。

关键在于 “三控”：控焗烤温度（200℃）、控蒸制时间（40 分钟）、控调味比例（蜂蜜与南瓜 1:3）。但糖分高，糖尿病患者慎食。

食客评价：“南瓜甜得像蜜！表皮焦香，内芯绵密，连吃三块不过瘾。” 在临汾 “黄土情农庄”，这道菜每日手工现做，南瓜选自百年老树，被誉为 “树上的黄金”。

7. 天鹅脆皮猪手

天鹅脆皮猪手是临汾夜市的 “硬核担当”，选用汾阳黑猪前蹄，经卤制、油炸、撒料三道工序。猪手外皮酥脆如琉璃，内芯软糯脱骨，麻辣鲜香直冲天灵盖。

制作需 “三辣”：卤汁辣、干碟辣、撒料辣。但油脂含量高，建议搭配冰豆奶解辣。

食客评价：“猪手香得人走不动道！外皮‘咔嚓’响，内芯黏嘴唇，辣得冒汗却停不下筷子。” 如今，这道菜已成为抖音爆款，吸引全国吃辣爱好者打卡

8. 晋南四喜扣碗

晋南四喜扣碗是临汾人过年的 “味觉符号”，由扣肉、扣鸡、扣鱼、扣丸子组成。扣肉肥而不腻，扣鸡鲜嫩多汁，扣鱼酥烂脱骨，扣丸子 Q 弹鲜香，四种风味在蒸汽中交融。

关键在于 “三蒸”：蒸原料（去腥）、蒸酱汁（入味）、蒸造型（定型）。但高盐高油，建议搭配青菜解腻。

食客评价：“四喜扣碗是过年的味道！油汪汪的，吃完一年都富足。” 如今，这道菜已成为临汾伴手礼，真空包装远销全国。

9. 黄泥烧乳鸽

黄泥烧乳鸽是临汾人对 “原始美味” 的极致追求，选用散养乳鸽，以黄泥包裹后埋入炭火烘烤。乳鸽肉质鲜嫩多汁，带着泥土的芬芳，撕开时香气四溢。

制作需 “三控”：控黄泥湿度（含水量 20%）、控烘烤温度（300℃）、控时间（45 分钟）。但油脂含量高，建议搭配茶水解腻。

食客评价：“乳鸽嫩得能掐出水！泥土香混着肉香，连骨头都透着原始的豪放。” 在临汾 “尧帝御膳房”，这道菜每日限量供应，厨师坚持用传统黄泥包裹，确保每口都有 “尧帝时代的味道”。

10. 蜜汁山药

蜜汁山药是临汾人对 “养生” 的温柔表达，选用汾河平原的铁棍山药，以 “三蒸三蜜” 技法制成。山药绵密如沙，吸收蜂蜜、冰糖的甜蜜，搭配红枣、枸杞蒸制。

关键在于 “三慢”：慢蒸（40 分钟）、慢熬蜜（15 分钟）、慢浇汁（淋热蜜）。但糖分高，糖尿病患者慎食。

食客评价：“山药甜得像初恋！绵密入口即化，连吃三筷停不下。” 在临汾 “养和堂”，这道菜每日手工现做，山药选自百年老藤，被誉为 “地下人参”。

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