甘肃
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用核桃油凉拌木耳是一道清爽开胃的夏日凉菜，核桃油的醇香能中和木耳的清淡，营养又低脂。下面，让我们一起学习如何制作这道美食吧！
【食材准备】
- 干木耳
- 核桃油
- 小米辣
- 蒜末
- 香菜
- 调味料
- 生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、白芝麻适量
【做法步骤】
1. 泡发与处理木耳
- 冷水泡发
- 干木耳加冷水浸泡2小时，去根部硬蒂，撕成小朵。
- 焯水去生
- 水沸后下木耳煮2分钟，捞出过凉水，沥干备用。
2. 调制料汁
- 激香
- 锅中加1勺核桃油，小火加热至微温（约50℃），淋入料碗中激发蒜香。
3. 拌制与增香
- 混合食材
- 木耳+香菜放入大碗，倒入料汁拌匀。
- 锁鲜关键
- 最后淋上1大勺核桃油（直接使用未加热的油），撒白芝麻翻拌。
- 冷藏入味
- 冷藏15分钟后再食用，口感更冰爽入味。
关键技巧
- 木耳安全
- 泡发时间勿超4小时，避免滋生细菌；务必焯熟防中毒。
- 控温保营养
- 核桃油分两次加——少量加热激香，大部分直接生拌，保留营养和香气。
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