湖北
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凉拌柠檬虾滑制作教程
食材准备
- 主料：鲜虾500克，剥壳去虾线后制成虾滑。
- 配料：柠檬1个、洋葱半个、小米辣3个、香菜2根、蒜末适量。
- 调料：生抽2勺、醋1勺、蚝油1勺、盐1小勺、糖1小勺、香油1勺、黑胡椒碎少许。
制作步骤
- 制作虾滑：将鲜虾洗净，去头去壳去虾线，用刀背将虾肉拍碎，再用刀剁成虾泥。加入适量淀粉、蛋清、盐和料酒，顺着一个方向搅拌上劲，制成虾滑。
- 煮虾滑：锅中加水烧开，用勺子将虾滑一勺一勺舀入锅中，煮至虾滑浮起，捞出过凉水，沥干水分备用。
- 准备配料：柠檬切片去籽，洋葱切丝，小米辣切圈，香菜切段，蒜切末。
- 调制酱汁：碗中放入蒜末、小米辣，加入2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺糖、1勺香油和少许黑胡椒碎，搅拌均匀。
- 拌制虾滑：将沥干水分的虾滑放入大碗中，加入洋葱丝、柠檬片、香菜段，倒入调好的酱汁，充分搅拌均匀，让虾滑均匀裹上酱汁。
- 冷藏入味：将拌好的凉拌柠檬虾滑放入冰箱冷藏30分钟，让味道更加融合。
- 柠檬切片后一定要去籽，否则会有苦味。
- 虾滑煮的时间不宜过长，以免口感变老。
- 冷藏后食用，口感更佳，虾滑会更入味。
这道凉拌柠檬虾滑，口感Q弹，酸甜开胃，带着柠檬的清香，是一道清爽可口的夏日凉菜。
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