江西
每次炒空心菜梗总是软趴趴还发黑？明明加了辣椒爆炒却不够入味？这道让全家抢着拌饭的秘诀，关键就在这3个细节！今天手把手教你用家常食材复刻饭店水准的脆嫩空心菜梗，掌握这招，连吃三天都不腻。做法很简单，学会了家里又多了一道下饭菜。家常好味，一学就会！
炒空心菜梗的做法：
【主料】：空心菜梗350克、肥肉120克。
【配料】：蒜子3瓣20克、小米椒5个30克、豆豉5克。
【调料】：食用油15克、食用盐4克、鸡精2克、生抽10克、蚝油10克。
【准备工作】：
1、先把空心菜梗清洗干净，洗好控水后就要改刀，一般靠近根部的位置会比较老，我们可以切去一小节不要，然后用刀把空心菜梗拍几下，把空心菜梗拍裂，这样在后期煸炒的时候更容易成熟，也更容易入味，最后把空心菜梗切成1.5厘米的小段备用。
2、这道菜用猪油来炒是最香的，所以我准备了一些肥肉来炼猪油，还有炼猪油的副产品猪油渣也可以给菜肴增加香味和口感，把肥肉切成硬币厚度的片备用。如果不喜欢的也可以用其他的食用油来炒。
3、蒜子好像是一种万能的增香配料，只要配上一些就能给菜肴添加香味，把蒜子切成蒜末。我们还可以再配上几个红色的小米椒来配色增味，把小米椒切成小圈。这道菜还可以搭配一些豆豉进去来增加菜肴的风味。把蒜末、小米椒圈和豆豉放一起备用。
【烹饪方法】：
1、起锅烧热后加入15克食用油，油热后把肥肉倒进锅内，我们用中小火来煸炒，要把肥肉中的油脂慢慢煸出来，把肥肉煸成油渣。
2、全程都用中小火，这样可以彻底把肥肉中的油脂逼出来，一直把肥肉煸炒到体积变小，颜色金黄，而且出来很多油脂就可以了。此时锅中的油太多多了，可以打出一些来。
3、把所有的配料（蒜末、小米椒和豆豉）一起倒进锅内后改大火，翻炒几下，要把配料的香味激发出来，这个过程最多有10秒左右香味就能出来。
4、把空心菜梗倒进锅内，接着就可以调味，加入4克食用盐，2克味精，10克生抽，10克蚝油，保持大火快速翻炒均匀，炒出锅气，最多30秒就要出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、空心菜的叶子择下来后不要丢掉了，用猪油或者花生油，再配上一些蒜末来清炒，只要把叶子炒蔫就可以出锅，很好吃的。
2、空心菜梗下锅煸炒不能炒太久，大火最多30秒左右就能成熟，这样的口感最好，如果炒太久的话不仅会影响口感，而且会让颜色发黑。
结语：
一定要先把空心菜梗用刀面拍一下，把空心菜梗拍裂，这样才能让空心菜梗更入味，更快成熟。只要把控好火候，炒出来的空心菜梗就一定可以保持脆嫩的口感和碧绿的色泽。赶紧收藏练起来，让这道翡翠般的空心菜梗成为你餐桌上的新晋下饭王吧！
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