高级评茶师考试必备知识点：茶叶拼配技术应用，六大茶类版

茶叶拼配是提升茶叶外观、口感，稳定茶产品品质，提高茶叶经济效益的重要工艺手段。

根据市场导向制定拼配方案在市场调查的基础上，发掘消费者需求，精准定位提炼卖点，以消化库存和满足市场需求为抓手，给茶叶拼配提供了更多可能。

绿茶拼配技术：

西湖龙井是中国十大名茶之一，以色绿、香郁、味甘、形美著称。

●西湖龙井茶经过筛分拼配后对稳定品质和提高效益有显著作用。

●原料嫩度高、产品品质佳、等级相对较高的龙井茶叶，其外形挺直、光削，下沉速率更快，可以通过拼配此类茶叶来加快龙井茶的下沉速度，满足顾客的观赏需求及消费体验。

●在茶叶资源利用率方面，将山东不同季节的地产绿茶进行拼配，可以解决夏茶产量高而产值低的问题。

2、乌龙茶拼配技术

乌龙茶注重内质，其中香气和滋味是决定品质的重要因素，其次是外形和叶底。

●不同培火程度的原料不可用于同一批次产品的拼配，否则会导致滋味和香气混杂，且叶底花杂，色泽不一。

●不同茶树品种的香气特征：水仙具有特有兰花香；肉桂香气辛锐，具有花果、桂皮般的香气；黄观音花香高且显；金牡丹则似有花果香，回味持久；丹桂有浓郁的奶油香，在拼配过程中可根据成品茶特征挑选原料。

●将条索租大、香味浓的低级水仙与外形紧结、香气细锐、滋味较淡薄的武夷奇种拼配，能使二者外形调和，滋味提升且优势互补；在低端商品茶拼配中，可通过掺人少量窖花乌龙茶，以改善夏茶原料香低味粗涩的品质。

3、红茶拼配技术

●基于工夫红茶风味研究表明，人们对滋味的感知不及香气敏感，因此在拼配工夫红茶时，应优先控制香气品质变化。在滋味调和中，可以通过增强甜味来平衡过强的苦、涩、酸味。

●传统工艺的坦洋菜茶、福安大白茶和高香工艺的花香型品种相互拼配，其中以传统工艺为基底茶的方案改善了原料茶较为单一的香型且提升了香气的浓纯度，以花香型为基底茶的方案提高了茶汤滋味的醇厚度，增加了香气的层次性和丰富感。

4、黑茶拼配技术

普洱茶有生熟之分，多以饼茶、砖茶、沱茶形态加工储存。

●依据拼配原料中季节、树龄、产地、海拔等不同，设计出晒青毛茶七因子拼配模型，从本味、蜜味、浓厚、饱满度、生津度、喉韵、中和味7个维度进行拼配；同时发现，使用纯料山头茶这一拼配方法所得成品滋味独特，有很强的地域特征，但存在滋味淡薄，内含物不丰富协调的问题，陈化转化过程缓慢。

●普洱茶拼配具有相融性，在云南六大茶山中，滋味浓厚、回甘生津的布朗山茶叶与滋味清甜、花香馥郁的景迈山茶叶相融性极好，可拼配出优质的成品茶。

茶叶拼配原料有等级、季节、产区、品种等多方面的差别，丰富的原料来源更有助于提高拼配茶产品的质量与多样性。