河南
他用亲身经历证明了什么叫“不作死就不会死”的说法。
2009年，他以20亿身家登上胡润餐饮富豪榜时，但仅仅四年后，却因欠债被十几次列为失信人，名下资产被拍卖，一手创立的“谭鱼头”帝国轰然倒塌。
这个曾风光无限、员工上万、门店遍布海内外的火锅品牌，最终以1510万的价格贱卖商标。
他用四年时间证明，一个企业的崩塌，有时比它的崛起更迅猛。
“饿”出来的野心
1963年，谭长安出生在四川平昌大巴山区的一个农户家庭，在童年的记忆里，饿是刻在骨子里的痛。
白天上学时，谭长安脑子里想的不是课本，而是如何填饱肚子，夜里饿到睡不着，他咬几口粗布假装咀嚼，骗过肠胃才能入眠。
为了生存，12岁的谭长安开始倒卖布票、化肥、胶卷，甚至给人修风车，这种对饥饿的恐惧，让谭长安早早就学会在夹缝中谋生。
17岁那年，谭长安听说当兵“包吃包住”，他就毫不犹豫报名入伍。
但命运却给他安排了更残酷的剧本，因为刚入伍便赶上了对越自卫反击战。
在潮湿闷热的老山前线，蚂蟥钻进裤腿吸血，毒蛇盘踞战壕，饮用水是稻田里发绿的积水。
八年间，谭长安亲历四大战役，目睹战友倒在血泊中，自己也曾写下绝命书，用塑料袋当“临时棺材”。
不过战场教会他两件事：一是生死面前，钱不值一提，二是敢赌命的人，才有资格活下来。
1988年，谭长安从前线撤回，被送到成都学习计算机。
只有初中文化的他，白天啃编程，晚上补英语，硬生生跟上课程。
转业后，谭长安被分配到航空公司，但“铁饭碗”的工资养不活一大家人。
干了七天，谭长安就果断辞职创业，他倒腾过胶卷、开过租赁公司，最终在弟弟的面馆里嗅到商机，成都人爱吃火锅，却没人专做鱼头。
鱼头火锅
1997年，谭长安借来6万元，加上全部积蓄，在成都百花潭附近开了第一家谭鱼头火锅店。
当时成都火锅行业正因地沟油丑闻陷入信任危机，同行纷纷倒闭，谭长安却逆势出招，厨房全透明，锅底一次性，活鱼现杀现煮。
他站在店门口吆喝：“发现回收油，赔十万！”这场赌局赢了，20张桌子天天爆满，排队号炒到30元一张。
不到三年，谭鱼头冲出四川，在北京、上海、香港开疆拓土，甚至把火锅店开到新加坡、台湾。
谭长安的管理风格带着战场烙印，他每年豪掷百万给员工买阿玛尼西装、鳄鱼皮鞋，要求所有人“穿得像富豪”。
门店扩张时，他一天飞四个城市剪彩，最疯狂时全国门店超400家，员工近万。
2007年，44岁的他登上富豪榜，身家20亿，谭鱼头估值近百亿，但这位“火锅枭雄”并不满足：“没上市，就不算成功。”
执念上市
谭长安的上市梦开始于2001年，这一年他在香港注册公司，按上市标准布局，却两次“借壳”失败。
2009年瞄准破产的福记食品，因高管过早泄密被对手截胡，2011年盯上维奥集团，又被中国铀业高价抢走。
两次挫败后，谭长安剑走偏锋，与风投签下对赌协议，对方注资2000万美元，谭鱼头需三年内上市。
然而风投仅到账500万，谭长安却按全额规模疯狂开店，三家店各投5000万，一家店砸上亿。
资金链断裂时，他开始抵押房产、四处借贷，甚至为弟弟的1500万贷款担保，最终被拖入债务漩涡。
与此同时，澳门赌场成了他的“第二战场”，赢钱时，他随手给朋友发10万、20万现金。
输钱后，追债网站上挂出“谭长安欠赌债2000万”的公告，公司财务紧张时，他仍在香港租房月耗12万，带着四五个助理出入高档场所。
曾有员工劝他节制，谭长安却说：“当年在战场命都不要，现在还怕赌？”
被野心毁掉的鱼头帝国
当谭鱼头如流星般坠落时，另一家四川火锅品牌正悄然崛起。
1994年，海底捞在简阳开出第一家店，比谭鱼头早三年，但张勇选择了一条截然相反的路，不搞加盟、拒绝风投、稳扎稳打。
2018年海底捞上市时，谭鱼头早已破产清算，张勇曾说：“餐饮业的本质是服务，不是资本游戏。”
而谭长安的每个选择都写满赌性，他把上市当成终极勋章，却忘了餐饮业最朴素的真理，现金流才是命脉。
两人对“成功”的定义也南辕北辙。
谭长安追求“百亿估值”“国际品牌”的虚名，甚至让员工穿名牌“装点门面”，而张勇却埋头打磨翻台率、员工福利与供应链。
当谭长安在澳门一掷千金时，海底捞正将利润投入中央厨房与员工培训。
两种选择，让同一起跑线的企业走向两极，一个膨胀到失控，一个沉淀为巨头。
未熄的野心
2021年，谭鱼头商标以1510万拍卖，不足巅峰时市值的千分之一。
谭长安辗转云南、西藏，开过小贷公司，卖过白酒，最后回到老本行，以“谭滋鱼”火锅重出江湖。新店人均消费不到60元，他自嘲：“过去是富豪吃谭鱼头，现在是老百姓吃谭滋鱼。”
如今的谭长安在短视频平台讲述创业教训，称“上市是毒药”，但熟悉他的人说，他手机里仍存着当年和投行大佬的合影。
回望谭长安的大起大落，更像一场自我博弈，饥饿催生野心，战场养成赌性，成功反噬理性。
谭长安把企业当成另一片战场，却忘了商战没有“冲锋号”，只有细水长流。
如果谭长安的野心没有那么大，成功时没有那么膨胀，如今也许会有不一样的结局吧。
信息来源：
金石道人 《百亿谭鱼头灰飞烟灭，餐饮行业何去何从？》
金错刀 《中国最惨败家子： 4年输光百亿帝国，兜里一块钱都不剩》
每日经济新闻 《曾比海底捞还牛，如今破产，连商标都卖了！百亿餐饮帝国倒塌背后，发生了什么？》
红星资本局 《我是如何把近百亿资产谭鱼头做垮的》
九州好人 《鱼头大王谭长安：执迷上市4年输光百亿，如今连一块钱都不剩》
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