上海
香椿作为春季独有的时令美味
不仅是餐桌上的佳肴
还富含多种营养成分
更具有一定的药用价值
是春季养肝健脾的好选择
香椿：春季里的限定养生菜
中医认为，春季食用香椿，能帮我们：提升阳气，让身体充满活力；疏肝解郁，化解内心的烦闷；祛风解毒，为身体筑起一道抵御外邪的屏障。
香椿的不同部位功效也有差别
香椿叶：
性味苦、涩、温，具有祛风利湿、健脾开胃等功效。
香椿根皮：
临床常用中药，主治赤白带下、久泻久痢、便血痔血。
香椿子：
祛风散寒、止痛，适用于外感风寒、风湿痹痛、胃痛、疝气痛、痢疾。
现代营养
蛋白质与多种营养成分：
香椿富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素C和矿物质。
香椿嫩芽维生素C含量较高，每100克约40～60毫克，与柑橘相当。
香椿还含有黄酮、多酚和皂苷等生物活性成分，具有抗炎、抗氧化、抗癌等保健作用。
钙含量高：
每100克香椿钙含量约96毫克，是适合乳糖不耐受人群的天然钙源。
特殊风味成分：杀菌、抗炎、抗氧化
香椿特有的风味来自挥发性的芬芳物质，具有杀菌、抗炎、促进食欲的作用。
另外，香椿还含有黄酮类化合物，具有抗氧化功能。
提神醒脑：
香椿中的香椿素等芳香族有机物有刺激味觉、促进消化和血液循环的作用，能够缓解因脾虚引发的疲倦不适，但需注意不可过量食用。
注意：不宜过量食用
香椿芽食用过多，会对人体的十二经脉及五脏六腑造成不良熏蒸影响，易引发风证，可能出现头晕不适，甚至肢体麻木、抽搐等症状，因此不宜过量食用。
编辑：潘乔雨
资料：人民网科普
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