情绪价值至上，来这场展会，感受咖啡、美酒激发的多巴胺

3月30日，第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX）拉开序幕。本届展会展览总面积达40万平方米，吸引了3000多家优质展商参展，预计展会期间将有超过30万名境内外采购商和观众前来观展。

记者实地探访发现，展会上人气最为火爆的区域当属那些能够刺激多巴胺分泌的咖啡、奶茶、美酒等展位，这些区域吸引了大量观众驻足，现场气氛热烈，仿佛一场咖啡与美酒的狂欢盛宴。

上海，这座被誉为“咖啡之都”的城市，截至2023年，咖啡店数量已突破9500家。咖啡消费在上海也呈现出极为火爆的态势。据《2024中国城市咖啡发展报告》显示，2023年全国通过外卖渠道共消费咖啡9.3亿杯，消费金额超过200亿元。其中，仅上海一地的消费金额就超过34亿元，售出咖啡1.6亿杯。

作为HOTELEX展会拳头板块的咖啡板块，集咖啡设备、包材封装设备、器具、原料辅料、生豆、乳制品、精品冻干咖啡……等资源于一体。在“云南咖啡是代表中国的”展区，现场人头攒动，热闹非凡。其中，最引人注目的当属云南保山小粒咖啡，它以“浓而不苦，香而不烈，有明亮果酸味”的独特风味闻名于世。壹丁咖啡展位负责人表示：“我们此次主要带来了高黎贡山产区保山小粒咖啡以及咖啡果皮茶。小粒咖啡大家已经比较熟悉了，而咖啡果皮茶则是咖啡的衍生产品。它咖啡因含量仅为普通咖啡的十分之一，非常适合追求健康、轻负担的消费人群。”

另据记者从展会获悉，近期由于国际上咖啡价格猛涨，给云南咖啡腾出了更多市场空间。云南咖啡展区的几家展商均向记者表示，前来咨询的客商比上届有明显增长。

本届展会不仅展出了本土优质咖啡，还汇聚了来自哥伦比亚、牙买加蓝山等世界知名产区的优质咖啡。悉尼咖啡Stitch Coffee展位负责人告诉记者：“这款咖啡豆产自哥伦比亚天堂92庄园，它散发着浓郁的草莓与杏仁香气，风味独特。在刚才的冲泡演示中，我使用了15克咖啡粉，将水温控制在95摄氏度，注水量为240克，以此充分萃取出咖啡的醇厚口感。”

本届展会的另一大亮点在于美酒展区，啤酒、葡萄酒、洋酒等各类美酒佳酿琳琅满目，为观众带来了一场别开生面的酒文化盛宴。

上海被世界各大品牌洋酒商视为抢占中国市场的桥头堡，在海浠酒业的展位上，几只大型橡木酒桶格外引人注目，成为现场的焦点之一。众多观众纷纷驻足，品尝着威士忌、朗姆酒、伏特加等各类美酒。

“橡木桶会赋予酒独特的风味，如香草味、烤香味、香料味、烟熏味、单宁味等，现在的消费者越来越懂经，越来越懂得品尝酒中的复合味道，这也是为什么我们把橡木桶摆到现场的原因。”展位负责人说。

不仅是烈性洋酒更加注重开掘“复合味道”，记者发现不少观众在品鉴啤酒、葡萄酒时也在关注它们所带有的果香，而这也是消费升级的大背景下，中高端精酿啤酒、干红干白葡萄酒的共同特点。

一位新西兰白葡萄酒的参展商向记者介绍，以往中国消费者喜欢比较甜口的葡萄酒，而现在越来越多中国消费者喜爱品尝口味偏酸的干白葡萄酒，也懂得细细鉴别复合其间的水果香气。“这款长相思干白，就含有柠檬、西柚、橙子等柑橘类水果香气，还有百香果、青草的气息，你细品。”

此外，本届展会的第十二届中国国际调酒大师赛也吸引了众多观众的目光。调酒师们在舞台上展示自己的才华与创意，调配出各种独特的鸡尾酒。他们不仅在比赛中切磋技艺、交流心得，还为观众带来了一场视觉与味觉的双重盛宴，将展会的氛围推向高潮……

东方快消品中心主任陈杰表示：“目前的经济形势下，餐饮行业承压明显，但我们也发现咖啡、奶茶、酒等赛道风景依旧，HOTELEX展会所传递出来的行业风向，值得关注。”

原标题：《情绪价值至上，来这场展会，感受咖啡、美酒激发的多巴胺》

来源：作者：解放日报 吴卫群 高晨辉