灌香肠时，提醒：“2不做，5技巧”，香肠入味不散不硬，还耐储存

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立冬过后我们这边的温度降了很多，早晚都需要加厚外套才行，这些天看到楼下，很多的大妈都在晒香肠，不过虽然都是制作香肠，每家的味道却截然不同，在我还没有认识我老公的时候，家里灌的香肠，吃着非常的硬，而且还非常的容易散，但结婚后从婆婆那里学会了一些制作香肠的技巧，果然好吃不少。

灌香肠时，提醒：“2不做，5技巧”，香肠入味不散不硬，还耐储存。具体香肠要怎么灌，才会更加的好吃美味呢？看似一些很小的细节，但是最终的口感差别却特别大。

制作步骤

1. 选肉

制作香肠首先得在选肉上下功夫。最佳的选择是四分肥六分瘦的前腿肉或五花肉。这样的肥瘦比例堪称完美，既能让香肠拥有油脂带来的浓郁香味，又不会因过于油腻而让人望而却步。

选好肉后，可不能图省事让老板打成肉沫哦。正确的做法是让老板将肥肉和瘦肉分别切开，把肥肉搅成细腻的肉泥，瘦肉则打成丝丝分明的肉丝。如此处理后的肉，在后续制作香肠的过程中，能够充分保留筋道拉丝的独特口感，为美味的香肠奠定坚实基础。

2. 腌制

回家后，将肥肉和瘦肉巧妙混合在一起，接着便进入关键的腌制环节。对于不太会选调料的朋友来说，直接在网上购买香肠调料粉或红肠调料粉是个不错的选择。倘若想要自己调配调料，那可就有一番讲究了。

可以加入红薯淀粉，它能让香肠的口感更加丰富；红曲粉能为香肠增添一抹诱人的色泽；丁香和豆蔻则赋予香肠独特的香气；再加上食盐、鸡精、花椒粉、白糖、生抽、生姜粉、蚝油、香油和小苏打等调料。

若是爱吃辣的朋友，一定别忘了放入辣椒面，为香肠增添一份火热的风味。将肉和调料充分混合后，朝着一个方向用力搅打上劲。这个步骤极为重要，千万不能省略。搅拌时间一般要在半小时以上，只有这样，才能让肉更加拉丝，制作出的香肠才会更加筋道，不会轻易散碎。如果在搅拌过程中发现水分不够，可以加入一些冰块，让肉始终保持适宜的湿度。

3. 准备肠衣选择猪小肠做的肠衣是个明智之举。提前用清水将肠衣上的盐分洗掉，然后用料酒泡一泡，使其更加柔软且去除异味，这样处理后的肠衣就可以随时使用了。

4. 灌肠

先把准备好的肉放进灌肠器，接着将肠衣的一头打个结，然后小心地套在灌肠器的嘴上，缓缓地将肉全部灌到肠衣里。这里要特别注意，千万不能灌得太满，八分满是最为合适的。这样做能给香肠在后续的过程中留下收缩的空间，确保香肠的形状更加美观，口感也更加紧实。

灌好肠后，用牙签在肠衣上轻轻戳一些小洞，这一步的目的是方便排气。经过这样处理，收缩后的香肠会更加紧实，不会出现散碎的情况。

5. 分段

用棉绳在香肠中间分成小段，每段长度控制在 15 - 20 厘米为佳。这样的长度刚刚好够切一盘，分量适宜，无论是家庭食用还是招待客人都非常方便。

6. 晾晒

晒香肠的时间可不是随意而定的，它需要根据香肠的粗细来决定。一般来说，少则需要 20 天，多则可能要 45 天。在这个过程中，要耐心等待，让阳光和空气共同作用，赋予香肠独特的风味。

“两不做”：守护香肠的品质

不能暴晒：暴晒后的香肠会产生异味，高温还会让香肠内部发酵变臭。因此，在晾晒香肠时，要选择通风良好、避免阳光直射的地方，让香肠在适宜的环境中慢慢变干。

不能淋雨：香肠一旦被雨水淋湿，水分就容易渗透进香肠内部，从而引起细菌繁殖，导致发霉变质。所以，在晾晒香肠的过程中，要时刻关注天气变化，如有可能下雨，要及时将香肠转移到干燥的地方。

“五个小技巧”：细节决定成败

挑肉：在选择肉的部位时，要格外注意。前腿肉、五花肉是首选，而梅花肉或后腿肉等有筋有膜的地方则要避免。因为用这些部位做出来的香肠中间会有筋，口感大打折扣。

肥瘦比例：对于爱吃瘦的人来说，可以准备三分肥七分瘦的肉；而正常情况下，四分肥六分瘦是比较合适的比例。有一点油脂的香肠吃起来会更香，口感也更加丰富。

调料选择：调料的选择要讲究去腥增香，且异味不能太重，以免掩盖香肠的香味。要选择那些能够提升香肠风味，又不会喧宾夺主的调料。

灌肠注意：灌肠时不能灌到十分满，否则在晾晒过程中，香肠很容易因为内部压力过大而爆裂开。留有余地，才能让香肠在晾晒过程中顺利收缩，保持良好的形状。

排气：制作好香肠后，一定要用牙签排气。如果有空气的地方没有及时排出，就很容易导致香肠变质发霉。这个看似简单的步骤，却对香肠的品质起着至关重要的作用。

妥善保存与美味食用

1. 保存：延续美味的秘诀

香肠晾晒好后，为了更好地保存，可以在表面用刷子刷一层白酒。这样不仅能增加香肠的风味，还能起到一定的防腐作用。然后，可以将香肠放到冰箱中冷冻保存，或者放在坛子中，置于阴凉干燥处。这样可以让香肠在较长时间内保持美味。

2. 食用：品味香肠的精彩

在食用香肠之前，先用热水将其表面的灰尘清洗干净，这一步不仅是为了卫生，也是为了去除表面的杂质。接着，将香肠放到水锅中煮半小时左右，这个过程可以将香肠煮熟定型，同时也能减少盐分。在最后用来炒菜时，一定要记住少放些盐，因为香肠本身就自带咸味。如果盐放多了，就会影响香肠的口感。

香肠炒蒜苗

所需材料：

香肠适量、蒜苗一把、生姜一小块、大蒜几瓣、干辣椒几个、食用油、生抽、盐、鸡精。

做法步骤：

1. 准备工作：

将香肠用热水洗净，切成薄片。香肠经过晾晒后表面可能会有灰尘，用热水清洗可以有效去除灰尘，同时也能让香肠稍微变软，便于切片。

蒜苗洗净，切成段。将蒜苗的根部和叶子部分分开切，根部可以稍微切短一些，叶子部分可以留长一点。

生姜切成丝，大蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 炒制过程：

热锅凉油，油热后放入姜丝、蒜末和干辣椒段煸炒出香味。这个步骤可以增加菜肴的香味，去除一些异味。

放入切好的香肠片，小火煸炒至香肠微微出油，边缘有些卷曲。小火煸炒可以避免香肠炒焦，同时也能让香肠的香味充分释放出来。

先放入蒜苗根部翻炒几下，再加入蒜苗叶子继续翻炒。因为根部相对较难熟，所以先炒根部可以保证蒜苗整体的口感一致。

加入适量生抽调味，继续翻炒均匀。生抽可以增加菜肴的色泽和味道，但不要放太多，以免掩盖香肠和蒜苗的本味。

根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。盐的用量要根据香肠的咸度适当调整，因为香肠本身带有一定的咸味。

香肠煲仔饭

所需材料：

大米适量、香肠适量、鸡蛋一个、小青菜几棵、香菇几朵、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、香油、葱花、姜丝。

做法步骤：

1. 准备工作：

大米洗净，提前浸泡半小时左右。浸泡大米可以让米饭在煮制过程中更加软糯，同时也能缩短煮制时间。

香肠切成薄片。可以选择不同口味的香肠，如广味香肠、川味香肠等，增加煲仔饭的风味。

香菇洗净，切成薄片。香菇可以增加煲仔饭的鲜味和口感。

小青菜洗净，焯水备用。焯水可以去除小青菜的生涩味，同时也能保持其翠绿的颜色。

调制酱汁：将生抽、老抽、蚝油、白糖、香油混合在一起，搅拌均匀备用。这个酱汁可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多放一些白糖，喜欢颜色深一点的可以多放一些老抽。

2. 煮制过程：

在砂锅中刷一层食用油，防止米饭粘锅。食用油可以选择玉米油、花生油等无味的油。

将浸泡好的大米倒入砂锅中，加入适量清水，水的量要比平时煮米饭稍微少一点。因为砂锅的保温性能好，水分蒸发较慢，所以水不能放太多。

大火煮开后，转小火煮至米饭七八成熟，表面出现一些小气孔。这个过程需要注意观察火候，避免米饭煮糊。

在米饭上铺上香肠片、香菇片和姜丝，继续小火煮至米饭熟透。可以用筷子在米饭上插几个小孔，让热气更好地渗透进去，加快煮制速度。

在米饭中间打入一个鸡蛋，盖上锅盖，继续小火焖煮几分钟，直到鸡蛋熟透。鸡蛋的熟度可以根据个人喜好调整，喜欢流心蛋的可以少焖一会儿。

最后，在锅边淋上一些食用油，这样可以使煲仔饭的底部形成一层金黄酥脆的锅巴。

关火后，不要立即打开锅盖，让煲仔饭焖几分钟，使味道更加浓郁。

打开锅盖，放入焯好水的小青菜，淋上调制好的酱汁，撒上葱花即可。

香肠披萨

所需材料：

面粉适量、酵母粉、温水、盐、糖、食用油、香肠适量、洋葱半个、青椒一个、红椒一个、玉米粒适量、番茄酱、马苏里拉芝士。

做法步骤：

1. 准备工作：

制作披萨面饼：将面粉、酵母粉、盐、糖混合在一起，加入适量温水，揉成光滑的面团。然后加入食用油，继续揉匀，放在温暖的地方发酵至两倍大。这个过程需要一定的时间，一般需要12小时，具体时间根据温度而定。

准备配料：将香肠切成薄片，洋葱、青椒、红椒切成丝，玉米粒煮熟备用。

2. 制作过程：

发酵好的面团取出，揉匀排气，擀成圆形面饼。面饼的大小可以根据自己的喜好和烤盘的大小来调整。

在烤盘上刷一层食用油，将面饼放入烤盘，用叉子在面饼上扎一些小孔，防止面饼在烤制过程中鼓起。

在面饼上均匀地涂上一层番茄酱，撒上一层马苏里拉芝士。

依次铺上香肠片、洋葱丝、青椒丝、红椒丝和玉米粒。

最后再撒上一层厚厚的马苏里拉芝士。

将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火200度，烤15-20分钟，直到芝士融化，表面金黄即可。烤制时间和温度可以根据自己的烤箱性能进行调整，注意观察披萨的颜色变化，避免烤焦。