云南
拓东酱油
作为昆明人厨房里不可或缺的老字号调料
承载了几代人的味蕾记忆
当这份熟悉的酱油香气遇上现代咖啡文化
又会碰撞出怎样的火花呢？
我们来一探究竟
记者：“听说我们这里是有一款酱油咖啡，是不是？”
D.N.A咖啡店长 师锐洋：“没错，我们这边有一个本土的酱油拿铁咖啡，我们会用到的就是拓东本土的甜酱油，再经过低温慢煮提纯了一次，然后把原本的一些酱油的生涩去除了，只保留整个酱油的咸香感。”
记者：“为什么当时选的是甜酱油，不是比如说是生抽，老抽这些？”
D.N.A咖啡店长 师锐洋：“其实在我们云南本地，因为甜酱油是比较出名的，做很多食物的时候都会用到甜酱油，甜酱油本身会有一些咸甜的味道，会跟咖啡豆比较结合，我觉得整个搭配下来其实就有点像东方的一个禅意和西方的浪漫碰撞在一起的感觉。”
当酱油遇见咖啡，看似叛逆却暗藏玄机：7克左右的拓东甜酱油打底，加入5克黑糖糖浆，精心调制的“酱油糖浆”就此形成，再配以25克-28克产自云南的浓缩咖啡和200克加热好的燕麦奶，独具风味的“化学反应”就此发生。
D.N.A咖啡店长 师锐洋：“接下来就是把这个燕麦奶跟酱油拿铁的基底进行一个完美的融合，一杯酱油拿铁做好了。最后再把汤圆加上熟的黄豆粉，因为汤圆的加持，它其实已经是香上加香的一个组合了。在喝这款饮品的时候，我们是建议先喝一口咖啡，感受一下酱油拿铁带来的一个醇香感，然后再去吃一口汤圆，感受一下芝麻和熟黄豆粉的香气。”
当云南小粒咖啡的明媚醇香，撞上昆明拓东酱油的陈酿酱香，这场跨越饮食文化的碰撞，更像是一场精心设计的味觉实验。
咸、甜、鲜、苦层层叠叠，像昆明老街烟火气的滇式风味“大爆炸”。这杯看似“黑暗”的饮品，实则更像是写给世界“寓言”——当我们允许酱油跨越调味料的边界，当咖啡甘愿卸下精英主义“面具”，或许才能尝到最真实的、带着人间烟火气的醇香与甘甜。
来源：8099999街头巷尾
编辑：马啸楠
编审：李菁
终审：李雄
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