未来食品科技创新国际研讨会-徐宝军教授：赤小豆皂苷干预脂肪代谢及其分子机制研究

报告内容

赤小豆皂苷干预脂肪代谢及其分子机制研究

肥胖是一种慢性、复杂的疾病，其特征是脂肪过度沉积，与氧化应激密切相关。赤小豆皂苷在我们前期研究中表现出抗肥胖活性，但赤小豆的活性皂苷和潜在机制仍不清楚。本研究旨在阐明赤小豆皂苷在改善肥胖作用中活性皂苷及其潜在的分子机制，通过联合超高效液相色谱-四级杆-轨道阱质谱联用（ultra-high performance liquid chromatography coupled with quadrupole-orbitrap mass spectrometry，UHPLC-QE-MS）分析、网络药理学、转录组学、成熟脂肪细胞模型、脂肪堆积细胞模型以及高脂饮食诱导肥胖小鼠模型探索有效成分及其潜在的分子机制。通过UHPLC-QE-MS分析鉴定了15 种皂苷成分，进一步的细胞学实验结果表明赤小豆皂苷可以改善细胞内脂质积累、脂肪形成、氧化应激以及脂质积累引起的线粒体损伤，包括活性氧生成、线粒体膜电位异常和三磷酸腺苷紊乱。此外，研究进一步通过动物实验验证了赤小豆皂苷的抗肥胖作用并且在血清中找到了潜在生物活性物质大豆皂苷Ba。后续大豆皂苷Ba也在体外成熟脂肪细胞模型与肝脏脂肪堆积模型中验证了其抗肥胖作用。通过结合网络药理学、转录组学、Western印迹和免疫荧光分析，赤小豆皂苷以及大豆皂苷Ba的抗肥胖作用在脂质堆积细胞模型中是通过调控PI3K/Akt/GSK3β/β-catenin信号通路和激活下游转录因子c-Myc实现的，而在脂肪细胞模型中是通过调控Wnt/β-catenin信号和抑制下游转录因子C/EBPα以及PPARγ实现的。因此，赤小豆皂苷与大豆皂苷Ba可能改善肥胖的潜在疗法，而且以上研究能为赤小豆皂苷以及大豆皂苷Ba的进一步开发使用提供新的理论基础。

嘉宾介绍

徐宝军 教授

北京-香港浸会大学生命科学系 主任

徐宝军，英国皇家化学会会士，讲座教授（Chair Professor），博士生导师，珠海特聘学者，现任北师香港浸会大学生命科学系主任。2005年2月于韩国忠南国立大学食品科学与技术系获博士学位。2005—2008年于美国北达科达州立大学谷物与食品科学系从事博士后研究，2008—2009年于美国普渡大学兽医临床系从事博士后研究，同时在美国Gerald P. Murphy Cancer Foundation担任研究科学家。2009年7月受聘为北师香港浸会大学食品科学专业，任助理教授，2013年晋升为副教授，2015年晋升为教授，2022年晋升为讲座教授。UIC任职期间先后赴美国北达科达州立大学、佐治亚大学做访问研究，2016年获国家公派奖学金赴美国宾夕法尼亚州立大学访学。2015年至今任珠海市农产品质量与食物安全重点实验室副主任。2018年9月至今担任北师港浸大食品科学专业主任，2022年9月至今担任生命科学系系主任。2009年至今主要承担UIC全英文教学课程《食品化学》《生物化学》《分析化学》《食材科学》《谷物科学》《食品科学实验》。徐博士系美国化学会会员，中国食品科学技术学会高级会员，珠海欧美同学会常务理事，广东省本科高校教学指导委员会“新农科”建设指导委员会委员。现担任国际学术期刊《Food Research International》（SCI，IF 8.1，Q1）副主编，《Food Science and Human Wellness》（SCI，IF 7.0，Q1）副主编，《Food Frontiers》副主编，《Antioxidants, International Journal of Molecular Sciences》《Molecules》等期刊专刊编辑，《Food Chemistry》《Food Chemistry: X》《Current Research in Food Science》《Food Science & Nutrition》等10余个国际学术期刊编委。共发表论文380余篇，其中SCI国际期刊发表论文350余篇，10 篇ESI高被引论文，2 篇ESI热点论文。主编出版英文书9 部，英文书章节10 部，授权发明专利1 项。论文已经被广泛引用，并在引导着公众的健康消费观念。论文总被引用次数23 617 次，单篇最高被引用次数1 551 次（2025年3月统计），论文影响因子总和：1610.18，H-index: 81，i10 index: 259。徐博士主持多项国家自然科学基金、广东省自然科学基金、广东省科技厅及教育厅项目，以及多项横向合作课题。徐博士于美国IFT 2010学术年会获论文被高引用认证，2012年荣获“杰出科研人才奖”，于2015年被珠海市授予珠海学者特聘教授，2016年获UIC首届校长研究奖，2020年校长服务奖获得者，2020—2024年连续5年入选全球前2%顶尖科学家“终身科学影响力”和“年度科学影响力”2 个榜单；国际学术网站Research.com近期发布多个学科领域世界顶级科学家排名，徐教授入选世界顶级生物与生化科学家榜单；入选爱思唯尔2023“中国高被引学者”榜单；2024年入选国际学术机构ScholarGPS全球前0.05%顶尖科学家榜单，徐教授在食品科学与技术、农业与自然资源、抗氧化剂、信号转导等领域入选以“五年”为统计周期的榜单。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

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