“不花钱，开万店”？半天妖合伙人模式红利与漏洞并存

撰文｜映初

编辑｜杨勇

来源 | 氢消费出品

ID | HQingXiaoFei

半天妖烤鱼，崛起之路风光无限，然急速扩张下暗流涌动，食品安全黑幕掀开，品牌能否渡过劫波？

半天妖烤鱼千店传奇史？

自2014年耿元善一手创立半天妖烤鱼，其发展轨迹便如同一场疾风骤雨，势不可挡。

起初，它深耕山东地级城市，步步为营，悉心打磨产品与运营模式，奠定了坚实的基础。

2015年，福州店的开业犹如一颗火种，瞬间点燃了扩张的火花，同年，福建、山东两地12家门店拔地而起，标志着其向外扩张的序幕正式拉开。

2016年，半天妖凭借敏锐的市场洞察力，一举进驻万达、世贸等知名商业平台，门店数量如雨后春笋般迅速增长至30家。2017年，它乘胜追击，又入驻吾悦、贵和、和谐等系统，门店版图进一步扩大至70家。2018年，全国门店数量成功跨越100家大关；2019年，更是势如破竹，门店数量翻倍增长至200家。

2020年，即便疫情肆虐，半天妖烤鱼却逆流而上，全国门店数量飙升至400家，并果断签约张一山作为品牌代言人，明星效应助力品牌知名度大幅提升。2021年，更是迎来了爆发式增长，一年狂开600家店，全国门店总数一举突破1000家，傲视国内烤鱼界，将第二名远远甩在身后，彼时第二名的门店数量尚不及它的一半。

这一路走来，半天妖烤鱼荣誉加身。

2021年，它荣膺中国商业地产领军品牌TOP100、年度中国餐饮品牌力百强红鹰奖，更在中韩10座省会级城市烤鱼好评榜中独占鳌头。

这背后，精准的市场定位功不可没。它聚焦青花椒烤鱼这一招牌产品，辅以麻辣、酱香、蒜香等多样口味，满足各类食客的味蕾需求。无论是年轻嗜辣群体，还是中老年酱香爱好者，抑或是追求新奇的美食探索者，都能在半天妖找到心头好。

极速扩张的背后，危机却如暗流涌动。

当门店数量如雪球般滚大，管理的复杂度也随之呈指数级上升。

2023年2月下旬至3月上旬，记者的卧底暗访，揭开了安徽合肥两家半天妖烤鱼门店的惊人黑幕。后厨宛如一个混乱的食品“垃圾场”，鱼类食材全是冷冻产品，且解冻后存放过期，仍被堂而皇之地端上顾客餐桌。厨师长甚至公然宣称“只要不臭，都能继续用”，工作人员还将已倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工，再次呈现给毫不知情的顾客。

这般罔顾食品安全与卫生标准的行径，瞬间将半天妖烤鱼推上了舆论的风口浪尖，品牌形象遭受重创。

此外，快速扩张还使得人才培养、供应链管理等环节问题频出。门店数量急剧攀升，对专业管理人才的需求井喷，但企业内部的人才培养体系却难以跟上节奏，导致部分门店管理人员素质参差不齐。

供应链方面，随着门店遍布全国，如何确保食材在长途运输、不同地域储存条件下始终保持稳定品质，成为一大难题。一旦某个环节出现纰漏，如食材供应中断、品质变异，都可能引发连锁反应，影响众多门店的正常运营，进而动摇品牌根基。

半天妖烤鱼在追求规模扩张的道路上，是否因跑得太快，而忽略了脚下这些随时可能绊倒自己的“绊脚石”？如此粗放式的发展模式，真的能支撑其长久的繁荣吗？这无疑是留给半天妖烤鱼的一个沉重课题。

合伙人制是创新之路还是危机四伏？

近几年，在餐饮行业低迷的阴霾中，半天妖烤鱼却如同一匹黑马，以其开创性的直营合伙人模式，迅速扩张商业版图。

这一模式的灵感，源自创始人对华莱士成功经验的深刻洞察与巧妙借鉴。新店开业的资金筹集，不再局限于传统的单一模式，而是由多方携手共担风险，共享收益。

开发团队手握20%股份，他们凭借专业的眼光和敏锐的市场洞察力，精准选址，为门店未来的客流量奠定坚实基础。

店长和区经理共同占股30%，他们全身心投入门店的日常经营管理，利益与门店业绩紧密捆绑，自然动力十足，工作热情高涨。

总部则占股20%，充分发挥自身优势，为门店提供强大的品牌背书、稳定高效的供应链支持，以及前沿的研发成果赋能。

剩余的30%股份，则面向内外部资源商开放，广泛吸纳各方资金与资源，共同助力门店的蓬勃发展。

这一合伙人模式的优势显而易见。

首先，资金难题迎刃而解。以2021年狂开600家店为例，老板无需自掏腰包，仅凭员工、房东以及各类资源商的踊跃投资，便顺利实现了扩张蓝图。日营收超20亿的亮眼成绩背后，合伙人模式功不可没。

其次，员工积极性被充分点燃。成为合伙人后，员工身份发生转变，从单纯的打工者升级为门店的“主人翁”。每一分努力都直接关联自身收益，工作热情与创造力得到前所未有的释放。

再者，管理成本大幅削减。各利益相关方目标一致，“心往一处想、劲往一处使”，沟通协作顺畅高效，减少了内耗与推诿，门店经营效率显著提升。

水果界巨头百果园的成功经验，也为半天妖烤鱼的合伙人模式提供了有力佐证。百果园借鉴类似模式全国布局，员工出资开店，按比例分享利润，总部兜底亏损，辅以完善的退出补偿机制与严苛的人才复制要求，成功实现了快速高质量扩张。

这无疑为半天妖烤鱼模式的可行性提供了有力支撑，也让中小企业在面对资金短缺、人才流失、管理低效等难题时，看到了一盏明灯。

理想很丰满，现实却很骨感。半天妖烤鱼的合伙人模式在落地过程中，遭遇了重重困境。

其一，单店盈利根基不稳。

在复杂多变的市场环境下，商场店面临的挑战尤为严峻。外部，休闲餐饮品牌层出不穷，竞争白热化，不断抢夺客源；内部，同商场内餐饮业态同质化严重，自家门店之间还可能相互分流。

客流一旦下滑，管理人员为求自保，往往选择压缩成本，从食材采购、人员配置到服务投入，能省则省。如此一来，产品与服务质量必然大打折扣，陷入恶性循环，最终危及单店生存，动摇整个合伙人模式的根基。

其二，运营管理体系漏洞百出。门店扩张速度过快，管理体系建设如同“赶鸭子上架”，仓促上阵，边开边摸索，始终难以沉淀一套成熟、规范、可复制的运营标准。

店长虽肩负重任，但仅凭个人自觉与经验管理门店，显然不切实际。

大区虽有监管职责，但面对上千家门店分散各地，鞭长莫及，监管乏力。诸多问题难以及时发现与纠正，食品安全问题便是这一管理乱象的集中爆发点。

部分区域管理团队缺失，制度执行形同虚设，为食品安全事故埋下祸根。合肥门店的黑幕便是惨痛教训。

试问，如此脆弱的运营管理体系，怎能承载半天妖烤鱼宏伟的商业抱负？在享受合伙人模式带来的红利时，企业是否也该停下匆忙的脚步，反思并修补这些致命漏洞？毕竟，商业的成功不仅仅在于速度和规模，更在于质量和可持续性。

产品性价比之王，

服务却成“阿喀琉斯之踵”？

可以看见的是，在半天妖烤鱼的“部分门店”，优质服务如春风拂面，为品牌赢得了顾客的芳心。

陵水海韵广场店，这家看似平凡的小店，在某团上半年销量竟飙升至47万多，成绩令人瞩目。走进店内，简约的装修中透露出商家的匠心独运。中午时分，店内人声鼎沸，顾客络绎不绝，甚至需要排号等候，其火爆程度可见一斑。

入座后，服务员热情周到，一次性围裙、美观实用的烤盘、琳琅满目的免费饮品，无一不体现着商家的用心。尤其是那2元一位的五常大米饭，不限量供应，米饭粒粒饱满，香气四溢，入口软糯香甜，让顾客赞不绝口。148元的套餐，烤鱼分量十足，配菜丰富多样，性价比之高，让人难以抗拒。

商家诚信经营，不因米饭免费而降低品质，不因套餐价格亲民而偷工减料，这样的用心，换来了顾客的高满意度和口口相传的好口碑。优质服务，就像一把万能钥匙，打开了顾客的心门，让他们成为半天妖烤鱼的忠实粉丝。

“好的”服务并非半天妖烤鱼所有门店的“标配”。相反，一些门店的糟糕服务，正将品牌推向信任危机的深渊。

2025年1月1日，新年伊始，乐泰中心半天妖店却给三位顾客带来了一场“噩梦”。

顾客刚进门坐下，尚未暖和过来，就被服务员要求换座，无奈之下只好重新扫码下单。好不容易点完餐，菜品上桌却状况百出。服务员误上两份鱼及诸多配菜，在顾客耐心解释后，竟有服务员接连质疑，甚至强行要求查看顾客手机订单。

用餐结束，顾客准备离店，又被服务员拦住，坚称顾客未结账。即便顾客出示支付凭证，服务员仍不依不饶，直至顾客详细说明使用优惠券情况才勉强放行，全程未闻一句道歉。

无独有偶，2024年8月26日，莒县正基店也爆出服务丑闻。

服务员粗暴抢夺顾客手机查询套餐使用情况，点餐半小时后鱼迟迟未上，催促时服务员态度恶劣，退餐更是波折重重。

这般服务乱象，绝非偶然。它反映出半天妖烤鱼在服务培训、监督管理等环节存在严重缺失。服务人员缺乏基本的职业素养与沟通技巧，门店管理层对服务问题漠视纵容。

长此以往，顾客只会用脚投票，品牌声誉将毁于一旦。

难道半天妖烤鱼在追求规模与利润的同时，就能对顾客体验如此漠视？如此短视行为，又怎能奢望品牌长治久安？

除去服务，在产品与营销方面，半天妖烤鱼还是打出了一套漂亮的组合拳。

产品上，企业追求极致性价比，在食材选择与供应链优化上下足功夫。只选定清江鱼和湄公鱼两种鱼，以及一种独特味型，这一精准抉择大幅简化供应链流程，降低成本。工厂宰杀后冷冻再冷链配送至门店的方式，虽牺牲些许口感，却换来价格优势。

产品定价在60-70元区间，相较竞争对手低约一半，亲民价格吸引众多价格敏感型消费者。

营销上，半天妖烤鱼更是妙招频出。“烤鱼不用挑，就吃半天妖”这一战略级口号，直击消费者选择痛点，降低传播成本的同时，清晰传递品牌核心价值。

品牌超级符号——那两条醒目张扬的鱼，广泛应用于各个传播触点，极大提升品牌辨识度。门店内，从顾客踏入店门的那一刻起，营销攻势便全方位展开。

点单时，菜单变身超级广告位；就餐区，海报林立，强化品牌故事、产品优势；点单后，店内品牌价值展示仍不停歇。

半天妖烤鱼在产品与营销上如此下功夫，为何部分服务却成了“阿喀琉斯之踵”？是“合伙制”过于草率导致管理不善，还是培训缺失？

在追求规模与利润的同时，半天妖烤鱼能否兼顾顾客体验，让服务成为品牌的加分项，而非减分项？

【结语】

但产品上，冷冻鱼策略虽带来成本优势，却牺牲了口感，难以留住追求新鲜的资深食客。同时，食材与味型的过度聚焦，让产品面临单一化、老化的风险，难以满足消费者日益多样化的需求。

且线上营销虽取得一定成效，但在社交媒体、私域流量等新兴领域的布局尚显浅薄，年轻一代的消费潜力有待挖掘。

可见的是，半天妖烤鱼虽在产品与营销上双管齐下，但发展之路却并非坦途。