过年招待客人，这八道清淡素菜受欢迎！

一、包菜火腿炒鸡蛋

准备食材:包菜，火腿，鸡蛋，蒜末。

做法步骤:

1、包菜撕成小块放入盐水中浸泡一会儿，再清洗干净沥干水分。火腿斜切成片，鸡蛋打入碗中搅散备用。

2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。锅中底油，放入火腿煎一下，煎至两面金黄，盛出来备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入包菜翻炒片刻，炒软后倒入鸡蛋和火腿翻炒均匀。

4、最后加入生抽和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

二、清炒莴笋

准备食材:莴笋，红椒，蒜片，干辣椒，葱花。

做法步骤:

1、莴笋削掉外皮，清洗干净切成菱形薄片。红椒去蒂，清洗干净切成小块。

2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入莴笋焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜片、干辣椒、葱花炒出香味，再放入莴笋和红椒翻炒均匀。

4、加入食盐、鸡精和少许水淀粉勾芡，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

三、素炒西芹香菇

准备食材:鲜香菇，西芹，胡萝卜，蒜末。

做法步骤:

1、西芹清洗干净后斜切成片，鲜香菇清洗干净，挤干水分切成片。胡萝卜削掉外皮，清洗干净后切成薄片。

2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入西芹和胡萝卜焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入香菇翻炒几下，炒软后放入食盐和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

四、时蔬炒面筋

准备食材:面筋，山药，黑木耳，胡萝卜，口蘑，蒜末，酱汁。

做法步骤:

1、面筋用筷子戳破，然后放入开水中浸泡一会儿泡软，再捞起来沥干水分。

2、山药和胡萝卜削掉外皮，清洗干净后斜切成片。黑木耳泡发，清洗干净备用。口蘑清洗干净，沥干水分切成片。

3、起锅烧水，水开后放入黑木耳、山药、胡萝卜，焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

4、酱汁:碗中放入生抽、蚝油、老抽、食盐、白糖、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀即可。

5、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入口蘑翻炒片刻，炒软后放入胡萝卜、山药和黑木耳翻炒均匀。

6、然后倒入面筋和酱汁，煮开后转成小火煮三分钟。煮好后，开大火翻炒收汁，撒上葱段翻炒几下，即可出锅装盘开吃。

五、芹菜木耳炒鸡蛋

准备食材:芹菜，黑木耳，鸡蛋，干辣椒，蒜片。

做法步骤:

1、芹菜摘掉叶子，清洗干净切成小段。黑木耳泡发，清洗干净沥干水分。鸡蛋打入碗中，搅散备用。

2、起锅烧水，水开后放入黑木耳和芹菜焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入蒜片和干辣椒炒出香味，再放入芹菜、木耳和鸡蛋，加入食盐和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

六、番茄炒花菜

准备食材:番茄，花菜，蒜末，葱花。

做法步骤:

1、番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。花菜剪成小朵放入盐水中浸泡一会儿，再清洗干净。

2、起锅烧水，水开后放入食盐热食用油，再放入花菜焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入番茄翻炒片刻，炒出汁水后放入花菜翻炒均匀。

4、加入食盐、蚝油、生抽调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。

七、香菇炒油菜

准备食材:香菇，油菜，蒜末。

做法步骤:

1、鲜香菇清洗干净切成薄片，油菜清洗干净沥干水分备用。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入香菇翻炒几下，炒至断生后放入油菜翻炒均匀。

3、香菇油菜炒熟后，放入食盐、生抽和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

八、虎皮青椒

准备食材:青椒，蒜末。

做法步骤:

1、青椒去蒂，清洗干净沥干水分，对半切开成两块。

2、起锅烧油，油热后放入青椒煎一下，煎出虎皮状，再放入蒜末炒出香味。

3、然后放入生抽、蚝油、老抽、陈醋、白糖调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。