广东
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在广东的饮食文化长卷里，有一抹亮色尤为夺目，那就是白切鸡。它不只是鸡肴那么简单，而是岭南大地的灵魂所在，承载了千年的历史与情怀。今日，让我们一起解开这道菜背后的奥秘，感受那份跨越时空的美味。
清远鸡一只（约1.5公斤）（三黄鸡等都可以）
- 姜数片
- 葱几根
- 料酒少许
- 盐适量
- 鲜姜蓉、葱花、生抽、花生油调制成蘸料
步骤详述:
- 初识鸡王：精选肥美的清远鸡，其特点是肌肉丰满，皮肤光滑，这是做好白切鸡的基础。
- 温柔入浴：在滚水中投入姜片与葱段，注入少许料酒，以半滚的水温将鸡整体浸泡，此法名为“三浸三提”，旨在让鸡皮更加紧实，肉质更为鲜嫩。
- 静谧养味：鸡完全浸入温水后，借助余温和蒸汽，进行温柔焖煮，让鸡内外同步成熟，达到肉质最佳状态。
- 冷暖交融：将刚出锅的鸡迅速置入冰水之中，这一冷一热的变化，成就了鸡皮的弹性和肉质的细腻。
- 刀工展现：鸡凉后，巧妙地将其分割，每一个部位都展现出厨师的精湛手艺，装盘时，清香四溢，诱人无比。
每一口白切鸡，都像是在诉说着岭南的过往与今朝，它是岁月沉淀下的淡雅，亦是大地赋予人类的恩赐。这道看似简单的菜肴，却蕴含着深厚的饮食哲学与文化内涵，让人在品味之余，不禁感叹广东人的智慧与创造力。
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