江浙沪到底谁是美食洼地？

在江浙沪，大家都想争个经济高地，同时也都不想沦为美食洼地。

所谓文无第一、武无第二，经济这个「武」，还相对好编排，毕竟各种GDP、收入水平、税收数据等至少有个参照；而美食这个「文」，就有点难评了，口腹之欲这玩意，会比较主观。

硬数据倒是也有，比如讲餐饮连锁品牌这个维度，总部设在上海的大牌子明显要超过其他城市，上海连着五六年都是坐稳全国头把交椅，但你说上海这么着就是城市食神，那肯定很多人都表示不服，所以饮食如果这么聊，明显会缺点锅气、欠点意思。

但搭台困难拆台容易，如果一不小心网络上出现了大面积的风评舆情，那一时半会口碑也很难逆转，一旦各种梗开始暴风骤雨般袭来，不管认不认，你很难自证。

譬如说，这几年经历了餐饮评论界山体滑坡、被广大网友奉为「美食荒漠」的杭州，属实算是在江浙沪一个人默默扛下了所有，仅祭出一道「西湖醋鱼」，就荣登了全国美食洼地、名扬四海。

说实话，杭州这波有点委屈了。

毕竟比起北京的史诗级美食「卤煮豆汁」，杭州还是要略胜一筹，而“被湖南人管着胃”的深圳，咱俩也只能说是半斤八两。

并且按照米其林指南的进驻情况，杭州好歹也是中国大陆入选的五座城市之一，埋汰人家美食洼地，确实有点过分了。

说到米其林指南，马上也扩容了，这个老饕机构正在以省为单位加快布局，继去年底福建省落地之后，马上4月份，江苏省也要开张了，南京、苏州和扬州，届时将会发布这三座城市的米其林餐厅榜单。

但你说你米其林，我还说我邓禄普呢，贴个榜出来封自己是美食之都，可能其他地方都不一定认。

比如说在江浙沪，首先不服的就是这两个地方，淮安和扬州。

要说搞经济搞产业，可能腰杆子还不够硬，但要是聊到食不厌精、脍不厌细，淮扬这哥俩就不装矜持了。

作为淮扬菜的发源地，淮安和扬州都是联合国教科文组织授予的「世界美食之都」，目前全国总共六座城市获得这一称号，这对邻居直接摘了俩，联合国也算是没有被米其林的排面比下去。

关键还有一点，淮扬菜说，我不管你们其他七大菜系什么想法，我反正就祭出一条，国宴上面我是主力部队、门面担当，小弟不才，只是做了一点微小的贡献。

为什么国宴主推淮扬菜系，说法不一，一个是可能考虑到外宾口味，弄清淡些、少点辣子、风味上攻击性弱一点；还有一个，吃起来顺溜一点，别整太多食渣，存在感太强、哪怕是硬菜，也得权衡下。

或许还可以再加一条，也来点炫技，淮扬菜那些极致刀工，其实更多就是审美价值，就好比老欧洲的洛可可风建筑，工艺就是用来炫的、是国力的一种抽象表现，宴请不一定要奢华、但得找机会玩点艺术流。

另外，淮扬这顿饭，套餐里还额外送了两个项目，一个淮安掼蛋、一个扬州搓澡，饭后必须得安排上，要不然这一顿还是差点意思。

讲到这，其实就还只是提了两个不那么服气的城市，要往细里说，江浙沪各个地方都想借一步说话、都恨不得申请立马出战。

从早茶到夜宵，从一笼汤包到一顿大酒，从浓油赤酱到鬼魅刀法，可以说江浙沪从来不缺硬菜、也不缺花头。

为什么这么多地方都想争一个美食高地？

显而易见的，一个是流量。

你去看各大平台上的短视频内容，美食博主一般都是粉丝最多的那一拨，流量极大，现在很多半过气的明星都去抢饭碗了，这招确实好使。

那对城市来说其实一个道理，你美食出圈了，对小地方那就是真金白银的直接拉动，像之前淄博烧烤、天水麻辣烫都是这个路子。

而对大城市而言，流量倒是不缺，但美食牌打出来，会显得你这个地方很友好、很亲民，来了就是XX人，本来现在各个地方都缺人、都在琢磨着怎么给政策拉人头，你这个城市好吃有烟火气，那也是一种侧面助攻，多少有点战略意义。

不过这里面也有一个悖论，有些流量大的城市，能级越高、反倒越被讲美食洼地。

我们会发现，那些需要被“美食扶贫”的地方，掰开来看，大多都是“牛马”最多的一线新一线城市。

而像扬州、佛山顺德等「美食之都」，虽然看着有美食加持，但城市能级要低不少。节假日或许能收获很多「特种兵」来打卡，好吃好看好有诗意，但年轻人“身体很诚实”，一顿夸完又全回「荒漠」去了。

深圳忙着要搞钱，杭州赶着去创业，北京急着攒人脉，都没工夫文火慢炖，中央厨房预制菜赶紧端上来差不多得了，要啥自行车。

干饭人多、声量也大，人多嘴杂、众口难调，这么一来二去，一座座荒漠也就这么诞生了。

其实吧，都是一体两面，哪都有高地和洼地，你荒漠里面也会有绿洲。

这么顺下来看，其实中国的饮食文化确实和很多国家不一样，用学科来打比方，日料和法餐就有点像学美术的，专门研究摆盘和仪式，而中餐更像搞化学的，喜欢玩个高温催化。

炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨、烧、煮、汆、烩、煎、贴、塌、蒸、烤、涮、焗……必须得充分尊重食材，让它浴火重生。

我们如果像漂亮国那样，搞点高效率快餐，把厨房整大活的功夫省下来，搞不好国家的整体生产效率还能提高几个百分点。

一方面对于饮食文化，咱这是极有执念的，但另一方面，现在看来也越来越不讲究。

各种外卖科技狠活就不说了，每年315各种槽头肉之流往往都是晚会上的重头戏，之前东北证券付鹏还分享了一段，说北京四环的司机，中午盒饭性价比非常高，15块再送瓶水，而且都是大荤——锅包肉、猪肉炖粉条、把子肉——用东北话讲，嘎嘎香。

但有一点切记，别多问，猪和女孩子的年龄都是敏感词，万一套出来这些都是82年的陈年拉菲，大家都尴尬。

所以啊，也别装老饕总纠结有没有锅气了，吃个心安，比啥都重要，再美食之都，也比不上家里妈妈的饭更香。

至于说江浙沪到底有没有美食洼地，这种主观能动题，各有各说，本身就不会有标准答案。

但如果一定要从舆论层面多讲几句，那杭州不好意思、你受委屈了。

美食这东西跟男足还有点像，你足球越烂、国运越旺，正所谓「美中不足」，而你美食越荒漠、城运反而还越亨通，玄学。

所以，说一个地方美食洼地，得看开点，这不是在埋汰你，四舍五入，这其实是在夸你。