北京
SPRING.
一口春天 一口鲜
阳春三月的到来，春菜成为菜市场和电商买菜品台的香饽饽。香椿芽、面条菜、蒲公英、花椒芽、马兰头、芝麻菜……近来春菜品类特别多，常见的就有一二十种。而今年和往年不同的是，最火的春菜品种变了，一款“板蓝根青菜”，在全国各地都成为春菜届当之无愧的顶流。
@寻味星球 takumi、steven爱骑车
春笋
经典春菜
俗话说：“食过春笋，才知春之味”，春笋因其鲜嫩、口感清脆、营养丰富而备受喜爱。古人亦然，李商隐说它：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”；李渔说它：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”
《诗经·大雅·韩奕》中曾提到：“其蔌维何？维笋及蒲”，早在商朝时期，鲜嫩的笋子，就已是著名山珍。
春笋的做法也很多，油焖春笋是一道经典菜肴，新鲜的食材往往只需要简单粗暴的工序，浓油赤酱包裹，明明是素材，却有肉食的口感，配上一碗米饭，那滋味，绝了！
若是搭配肉，又是另一番风味，肥美的五肉与春笋一同焖，春笋吸饱肉质的同时，保留自身的清甜，是老饕们的限定偏爱。
荠菜
药食两用
@寻味星球takumi
“荠菜命之短，短过青菜蕻”。在嫩芽初绽时，其鲜美达到最佳，是春风未暖时的“春日限定”美食，需要争分夺秒。
荠菜，又叫地地菜、清明菜、护生菜、田儿菜等，是春季常见的“药食两用”野菜之一，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜清香可口、风味独特，是极随和的一道菜，清炒入汤做馅，样样皆可。无论北方南方，都有春天吃荠菜的习俗。
最常见的荠菜吃法是将荠菜做馅儿包成荠菜馄饨、荠菜饺子。荠菜的鲜嫩与肉馅完美结合，口感丰富，充满了春天的气息。
香椿
春菜届的“老顶流”
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿的气味比较特殊，有人对之避而不及，有人爱它十分热烈。北京市近郊盛产优质香椿，门头沟区泗家水红头香椿是明清时期宫中贡品；房山区上方山香椿，入选国家农产品地理标志。
长得如鸡毛毽子一般的香椿，一小把一小把摆在菜市场里。其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。换句话说，香椿的采摘期比龙井还短。
众所周知，香椿最经典的吃法：香椿炒鸡蛋，香椿馨香馥郁，鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，仿佛将春日一口吞入肚。
@寻味星球 takumi
枸杞芽
红果果 绿叶叶
枸杞芽，又名枸杞头，是初春时枸杞新长出的嫩苗，也是一种药食同源的野菜，因其清鲜爽口的口感备受市民青睐。
口感清爽鲜美、略带苦味的枸杞芽，营养价值丰富，具有清热明目等功效，凉拌、清炒、煲汤都颇有一番滋味。
《慢煮生活》中，汪曾祺写道“枸杞头是春天的野菜，采摘枸杞的嫩头，略焯过，切碎。与香干丁同拌，浇酱油、醋、香油；或入油锅爆炒，皆极清香。”
家常的吃法除香干一起切成末凉拌，清炒也是不错的选择。新鲜的食材胜过一切复杂的做法。
@要不要尝尝我碗里的
板蓝根青菜
新顶流
要说今年北京菜市场最新的顶流，不得不提板蓝根青菜，这可不是板蓝根的茎叶，而是由华中农业大学国家油菜工程技术研究中心历时十余年研发的一种新型蔬菜，选用菘蓝（板蓝根）和甘蓝型油菜杂交而成的新品种蔬菜。
板蓝根青菜兼具板蓝根和油菜两种蔬菜的特性，清甜鲜脆，凉拌、清炒、打汤都适宜，含有板蓝根特性和16种氨基酸，还有专利证书，吃起来回味无穷。值得注意的是，板蓝根青菜是菜不是药，不能替代药物，仅适合作为日常膳食补充。
目前北京各大商超和餐厅都有引入这款青菜，市场接受度非常高，如果您还没有吃过，快趁着春天的到来尝尝鲜吧！
您今年还吃了哪些春芽菜
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