寻味二十四节气 焕新老字号春韵西安饮食“春味正当时”老字号春菜发布会在常宁宫举办

2025年3月22日，春味正浓，中华老字号西安饮食股份有限公司在常宁宫园林酒店举办“春味正当时”老字号春菜发布会。活动以二十四节气为脉络，深挖陕菜文化底蕴，推出十余道春季限定菜品。活动通过“春菜品鉴”“春景共赏”“春茶共饮”三大篇章，展现陕菜时令之美，更以常宁宫园林酒店为载体，传递“食在节气、游在山水”的春日生活美学。

活动现场，十余家主流媒体与美食领域专家、文旅行业代表齐聚一堂，共同开启了陕菜与文旅深度融合的春日盛会。节气为引，开启陕菜春味新篇

“从立春咬春的传统习俗，到清明时节品尝青团的饮食风尚，二十四节气贯穿于华夏饮食长河的，不仅是时间的刻度，更是‘不时不食’的养生理念，是中国饮食文化传承千年的核心密码。西安饮食深入挖掘节气饮食所蕴含的智慧，这既是对中华传统文化的崇高致敬，更是老字号激活陕菜生命力的创新探索实践。”活动现场，西安饮食相关负责人向记者介绍道，“本次推出的春菜，在注重其鲜、嫩、清、雅的特质的基础上，遵循了时令规律进食，兼顾了口味的协调搭配。西安饮食深度挖掘节气饮食智慧，既是对中华传统文化的虔诚致敬，也是老字号在新时代背景下，将陕菜与现代养生、健康理念深度融合，激活陕菜全新生命力的创新探索。”

春味为媒，演绎舌尖交响诗篇

首轮品鉴环节中，八凉九热一汤两主食的春菜渐次登场。 用“颜值、技艺、应季、口味”四维美学重构陕菜传统，将二十四节气文化具象化为舌尖上的诗意表达。

马兰头野菜盏选取应季的马兰头，与萝卜巧妙搭配、精心调味，摆盘造型宛如精致花盏；香椿豆腐包创造性地将传统的香椿拌豆腐转变为包子形式；青麻鲜川笋口感鲜香脆嫩，海苔山药卷则清爽解腻，每一道凉菜都独具特色。热菜方面则是火候与创意的交响，常宁火焰烤乳猪酥脆的外皮在火焰炙烤下绽放琥珀光泽，香椿羊仔排可以品出香椿的清香与羊肉的肉香的相得益彰，鲜椒虾仁鲜口蘑、常宁桃花虾、砂窝排骨、香椿炒鸡蛋更是尽显春日食材的魅力；汤品和主食方面，醪糟水果羹、常宁酥油饼、极品老哇撒勾起西安人最纯正的味蕾记忆。

“这些菜品不是简单的食材堆砌，而是文化基因的现代转译。”美食专家朱力挺评价道：“既保留了陕菜的厚重感，又赋予其年轻化审美，这正是老字号守正创新的最佳注脚。”

今技为钥，常宁复刻火焰烤乳猪

在本次发布会上，这道承载千年历史的“常宁火焰烤乳猪”成为连接古今的味觉桥梁。陕菜专家朱立挺老师从陕菜文化起源于周礼的角度，为大家介绍了这道菜的历史渊源和文化特点，烤乳猪的历史可追溯至西周“周八珍”中的“炮豚”。据《礼记·内则》记载，古人将乳猪去除内脏，填入香枣，用芦苇捆扎后裹泥烧烤，再浸入膏油慢煨三日。这道菜因工艺繁复、耗时极长，最初仅用于祭祀或宫廷宴席，象征饮食与礼制的深度交融。随着朝代更迭，“炮豚”逐渐演变为民间宴席中的烤乳猪，但其核心——对火候与食材的极致追求——始终未变。陕菜专家指出，这道菜不仅是烹饪技艺的见证，更承载着周秦饮食文化中“敬天惜物”的精神内核。

如今的烤乳猪在古法基础上大幅革新。选用三个月大的乳猪，以汾酒、腐乳、五香粉等调料腌制数小时，去除腥味的同时赋予肉质醇厚底味。烤制时改用现代控温烤炉，先以中火烘熟内部，再调高温度炙烤表皮，期间反复刷涂糖水以形成酥脆焦糖层。全程耗时约三小时，成品外皮金黄酥脆，肉质细嫩多汁，既保留了传统风味，又契合现代人对效率与口感的双重需求

山水为幕，绘就春日美学画卷

品鉴结束后，在主持人的带领下，嘉宾们移步常宁宫园林深处。占地300亩的园区内柳色初新，无动力彩虹乐园中孩子们的欢笑声与山水风景交织成趣。园内的游乐项目不止于此，常宁宫相关负责人介绍道：“我们不仅提供丰富的游乐设施，还推出汉服及妆造服务，游客可身着汉服沿着园内景观路线踏青游览，仿若完成一场穿越千年的春日旅行。”

依托70%的绿化覆盖率的“天然氧吧”生态，常宁宫致力于打造“会议+婚宴+研学+住宿”的多元文旅业态。本报记者了解到，三月以来园区周末的入住率有所回暖，无论是家庭踏青还是企业团建，常宁宫正成为本地人微度假的首选。

茶香为韵，品鉴山居雅趣时光

发布会的终章落在观南山茶园。嘉宾们在此欣赏美景、品尝春茶，宛如将陶渊明笔下 “采菊东篱下，悠然见南山” 的美妙意境真实还原。这里不仅是品茶圣地，更成为都市人暂别喧嚣的“第三空间”。

围炉煮茶体验区最是热闹。三五好友围坐在青石炉前，看着老铁壶嘴喷出袅袅白汽，茶罐里的茯茶随沸腾翻涌出枣香。乐趣不止于此，在观南山茶园，除了赏美景、品新茶，还可以体验非遗文化，制作漆扇、制作合香珠，充分感受传统文化的非凡魅力。现场嘉宾不禁感叹：“品茶时远眺终南山，云雾缭绕间恍若仙境，这种‘慢生活’体验正是现代都市人所向往的。”

春分至，万物生。以节气为匙打开陕菜的时光宝盒，中华老字号西安饮食用一席春宴证明：传承千年的文化基因，永远能在时代土壤中萌发新芽。这场舌尖与山水共鸣的发布会，不仅让陕菜春味飘香更远，也让常宁宫园林酒店的文化魅力愈发彰显，历久弥新。