广东
地三鲜，很多人一听这名，感觉像是大菜，得复杂。其实真没那么麻烦，要说它为啥受欢迎，就俩字：简单。仨主要食材，茄子、土豆、尖椒，一炒就齐活，绝对的家常菜经典。做好后的地三鲜，色泽亮，味道足，米饭杀手不夸张。让你吃一次就忘不了。别被做菜视频里那种高大上的手法吓住，这菜，谁都能做好。
用料：
尖椒3个、土豆1个、茄子2个、芹菜1小段、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克
做法步骤：
1.处理食材
先从尖椒下手，洗干净，去蒂去籽，切成三角块，这样做出来样子好看，还容易入味。姜和芹菜切碎，越碎越好，爆香的时候更出味儿。茄子和土豆得切滚刀块，啥叫滚刀块？就是把食材砍成一块一块，不规则但有棱有角的那种。你要是砍过柴火就懂了，大小差不多有你一口一块就行。茄子切好得赶紧炒，要不爱氧化“变脸”。
2.油炸
油多倒点，别害怕。先炸土豆块，油热了下锅，听见“刺啦”一声你就知道菜开始接受了油的洗礼。等土豆表面有点儿发黄、摸起来有点儿硬了，赶紧捞出来。接着炸茄子，记住，茄子特别吃油，别怕它喝饱，炸到微微发软就行，差不多一分多钟。这两个都是提前打个底，不怕半生不熟。
3.炒尖椒
土豆和茄子炸好了先搁一旁冷静冷静。接着锅里留一点点底油，开中火爆香芹菜碎和姜，整间屋子瞬间就香了。这时候下尖椒，稍微炒两下，有那个清香味就成，不用一直猛翻。
4.汇总翻炒
高潮来了，之前炸好的茄子和土豆重新入锅，和尖椒一块儿欢聚一堂。最后放生抽、白糖和盐，多少根据自己的口味来，别太死板。喜欢重口味的，稍微放多一点生抽。糖别忘了加，地三鲜的秘密就是微微的那点甜味，搅匀了就能出锅。这一锅出来，香得你家里人准催着你上米饭。
小贴士：
1.油的控制
很多人都嫌地三鲜油大，吃完盘子里剩一堆油。别担心，拿厨房纸吸吸多余的油就行，感觉稍微清爽点。想要完全不用油，改成煎也是可以的，不过滋味肯定差点。
2.替换食材
没尖椒？青椒也能替代，不是啥大问题。觉得茄子油多？换黄瓜试试，也非常好吃，脆嫩的口感整出一道不一样的“地三鲜”，自己吃着顺口才是关键。
3.火候
炒菜最讲究的就是火候，大火快炒是精髓，越快出锅菜越鲜，别磨蹭，拖太久菜都老了，影响口感。
大家看到了，其实做菜没那么难。就是几个常见食材一锅炒，还不耽误你追剧接电话，听着砧板的声音节奏感十足。关键是这道地三鲜成本也不高，全是家里吃个几顿就有的存货，还犹豫啥？自己练练手，实验一下味道，人家三碗饭是最低消费，朋友们光盘后还得喝汤拌饭，弄得一点不剩，才觉得不亏呢。你说是不是这个理？所以呀，趁有空赶紧试试，做完就等着赞美涌过来吧！
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