上海腾拔国产质构仪用于卵形鲳鲹肌肉质构特性测定

华南农业大学海洋学院研究人员在国内期刊《广东农业科学》发表了题为"高效低鱼粉配合饲料养殖大规格卵形鲳鲹的应用评估"的研究论文。在该论文中，研究人员使用上海腾拔Universal TA质构仪测定了卵形鲳鲹肌肉的硬度、弹性、咀嚼性、胶着性、粘聚性和回复性。

摘要：【目的】本课题组前期研发的高效低鱼粉配合饲料在小规格卵形鲳鲹养殖中表现出良好的应用效果。为进一步评估该饲料在大规格卵形鲳鲹养殖中的应用效果，为实际生产提供参考。【方法】基于卵形鲳鲹商品饲料（商品料，CK）和高效低鱼粉配合饲料（试验料）的配方，采用企业饲料加工工艺及设备配制两组饲料，于池塘网箱中饲喂大规格卵形鲳鲹（125.8 ± 0.70 g）95 d，比较分析两组卵形鲳鲹生长性能、血清生化指标、消化酶活性和肌肉品质。【结果】商品料组和试验料组卵形鲳鲹的生长性能、形态指标、血清和肝脏抗氧化性能指标、肠道消化酶活性均无显著差异（P >0.05）。试验料组卵形鲳鲹日摄食率、特定生长率、日增重率、增重率分别为2.64%、1.35%、2.73%、247.34%，比商品料组高0.21、0.03、0.07、2.25 个百分点，但饲料系数比商品料组低0.03 个百分点。试验料组卵形鲳鲹血清总胆固醇（TCHO）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）分别为0.88、0.18 、0.30 mmol/L，比商品料组分别降低87.41%、61.90%、57.74%，差异显著（P < 0.05），且试验料组HDL-C/LDL-C（102.20%）显著提升（P < 0.05）。在肌肉品质方面，两组卵形鲳鲹的肌肉蛋白、脂肪含量和氨基酸组成（总氨基酸、必需氨基酸、风味氨基酸）均无显著差异，但试验料显著改善了大规格卵形鲳鲹肌肉质构特性，肌肉EPA 水平提高。相比于商品料，试验料成本降低11.32 %，养殖效益提高26.35 %。【结论】高效低鱼粉配合饲料在大规格卵形鲳鲹养殖中具有同商品料一样的促生长效果，且有利于降低血脂、减少养殖成本、提高养殖效益，可全周期应用于卵形鲳鲹养殖。

1、肌肉质构特性测定

采用质构分析仪（上海腾拔仪器科技有限公司）测定卵形鲳鲹肌肉质构特性（剪切力、硬度、粘性、弹性、咀嚼性、胶着性、黏聚性和回复性）。将样本放置在仪器的测试台上，根据仪器操作指南调整仪器参数以适应肌肉样本特性，进行数据测定，读取并记录数据。

2、测试结果

两种饲料组卵形鲳鲹肌肉质构特性如图3 所示，两组卵形鲳鲹的背肌硬度、弹性、咀嚼性、胶着性、粘聚性和回复性均无显著差异（P >0.05）。与商品料组相比，试验料组卵形鲳鲹肌肉硬度、弹性、咀嚼性、胶着性、粘聚性和回复性等质构特性指标较优。综上所述，高效低鱼粉配合饲料可改善卵形鲳鲹鱼体肌肉质构特性。

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