酱油“0添加”成噱头？13款酱油12款有添加，网友：你要点脸吧！

最近媳妇买东西的时候，总会盯着配料表，而且说是买东西，要选那种无添加的，我呵呵一笑，她可能不知道中国文字的博大精深，就单纯酱油来讲，这两天就爆出了一个事情，13款主要品牌零添加酱油12款检出镉7款检出总砷，也就是说，这些标榜的0添加酱油，几乎涵盖了大家吃的品牌了。

那么这个镉和砷到底是什么东西呢？

我特意的去找了一下资料，镉是人体非必需且有毒元素，它的风险，在于致癌和致突变，像曾引起日本富山县“痛痛病”事件的元凶，就是这个镉元素。一般来讲，镉的生物半衰期长达10~30年，即使停止摄入，大部分以往集聚的镉仍会继续停留在人体内，所以慢性镉中毒可在20~30年后表现出来。

这个年砷广泛存在于自然界中，有机和无机砷农药常用于杀虫、杀菌、除草等。

这次的检查结果显示，12款零添加酱油检出镉，含量范围在0.00572~0.110mg/kg，7款零添加酱油检出总砷，含量范围在0.00606~0.102mg/kg。依据GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》发布的“GB 2762-2022食品安全国家标准 食品中污染物限量”酱油总砷的限量要求为≤0.5mg/kg，没有对镉的限量要求。

当然这里还是要说一下，此次检测的所有样品均未超出安全限值，正常食用不会对消费者健康造成直接危害。那么为啥热度这么高呢？

笔者认为，直接被厂家给忽悠了，如今酱油“0添加”成噱头，13款酱油12款有添加，这不就是在摆明的玩文字游戏吗？网友更是说商家，让他们要点脸。

如今很多品牌的广告语，尤其是酱油行业，都主打0添加，无添加，让消费者一看，这是一个良心商家，但是背地里做的事情，却让人有些始料未及，什么“非油炸”、“0蔗糖”、“无添加”、“0脂肪”等等，都是商家玩的“文字游戏”。

笔者这里还是要提醒大家，“0添加”并非是无添加

目前市场上，对于这个0添加这个概念是相对模糊的，它没有统一的标准，不同品牌，有的只是不添加防腐剂、有的只是不添加色素、有的只是不添加糖，然后都说自己“零添加”。

所以我们在买酱油的时候，也不要一直盯着0添加来看，因为其本身就没有太大的一个意义在，因为你以前买到的是什么酱油，现在买到还是什么酱油，只是换了个包装。

那么买酱油的时候，到底要注意什么呢？

1、 不要迷恋0添加，无添加

这次《消费者报道》出来的事件，就已经给大家提了一个醒，很多人认为，只要在安全剂量之内没有问题，也有的说，不谈剂量就说安全是耍流氓，但是他们完全没有明白本质是，无添加变成了有添加，有这种手段，来做广告，典型的是欺骗消费者。

2、 买酱油的时候，避开防腐剂、甜味剂、谷氨酸钠等字眼

我们在买酱油的时候，像含有防腐剂的，比如山梨酸钾还有苯甲酸钠之类的，另外就是甜蜜素之类的字眼，这样的酱油，最好还是少买来吃，这种虽然没有欺骗消费者，但也确实添加剂会比较多。

3、 不要迷恋氨基酸态氮含量

酱油当中有一个鲜味指标，那就是氨基酸态氮，其反映的是对原料中蛋白质的利用程度，同样是酱油的分级指标之一。比如说《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）规定，（特级）高盐稀态发酵酱油的全氮要求为≥1.50g/100mL。

而这个指标，它其实可以通过手段来进行改变，味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸二钠等增鲜剂在酱油中的使用就会显著提高这个数值，以普通无盐味精中的氨基酸态氮含量0.07g/100g计算，若100mL酱油中添加1g味精，其氨基酸态氮含量便可轻松提高约0.07g。

如何选购优质的好酱油呢？不要迷恋大厂，配料表越干净越好，避开商家宣传的0添加、无添加等。同时尽可能的选择真正的酿造酱油，发酵的时间越长，意味着品质也会越好。