商业锐评丨华莱士道歉：食品安全红线不容逾越

评论员/王海

近日，华莱士因旗下门店食品安全与管理疏漏问题引发社会广泛关注，其于3月18日在官方微博发布道歉信，宣布一系列整改措施。这一事件给餐饮行业敲响警钟，也让消费者对食品安全问题再次高度关注。

华莱士作为餐饮行业的知名品牌，门店数量众多，覆盖范围广泛。然而，就是这样一个看似规模庞大、管理成熟的品牌，却在食品安全上栽了跟头。从媒体卧底暗访的情况来看，部分门店存在频繁修改“效期标签”、使用过期食材制作餐食以及健康证造假等严重问题。这些行为不仅违反了相关法律法规，更是对消费者生命健康的严重威胁。

在我国，针对食品安全问题有着明确且严格的法律规定。《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条明确指出，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂 ，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款 ；情节严重的，吊销许可证。华莱士门店使用过期食材这一行为，明显触犯了该法律条款，若严格按照规定，相关涉事门店及责任人都应受到相应的经济处罚，情节严重的甚至可能面临吊销许可证的处罚。

而对于健康证造假行为，虽然没有直接对应食品安全法中某一条具体的罚款或吊销许可的条款，但健康证是从事食品行业人员必须持有的证明，用以确保从业人员身体健康，不携带可能污染食品的病菌。造假行为违背了食品安全保障的基本要求，也违反了行政管理秩序，相关部门可依据《中华人民共和国治安管理处罚法》等法律法规对涉事人员进行处罚，如果情节严重，可能面临拘留等处罚。

食品安全是餐饮企业的生命线，一旦失守，就会失去消费者的信任。华莱士此次的问题并非个例，近年来其各地门店就曾多次因食品安全问题被曝光。这反映出其在运营管理方面存在着深层次的漏洞。或许是为了追求快速扩张和低成本运营，导致在门店监管、员工培训等方面有所疏忽。但无论原因如何，都不能成为忽视食品安全的借口。

此次华莱士在道歉信中表示将涉事门店永久关停，涉事员工予以开除，并开展全国门店30天的卫生自检、抽查等整改措施，这是其面对问题应有的态度。但仅仅靠这些短期的整改措施还远远不够。企业需要从根本上反思自身的管理模式，加强内部监管体系建设，完善食品安全考核制度，提高员工的食品安全意识和职业道德素养。同时，要建立长效的监督机制，确保类似问题不再发生。

对于消费者来说，这次事件也是一个提醒。在选择就餐场所时，不能仅仅看品牌和价格，更要关注其食品安全状况。同时，消费者也应该增强自我保护意识，如发现食品安全问题，要及时向相关部门投诉举报，维护自己的合法权益。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

监管部门也应以此为契机，加强对餐饮行业的监管力度，加大对食品安全违法行为的处罚力度，提高企业的违法成本。只有通过严格的监管和严厉的处罚，才能让企业真正重视食品安全问题，不敢越雷池一步。比如对于多次出现食品安全问题的企业，除了经济处罚外，还可以采取限制其市场准入、向社会公示不良记录等措施，让其为违法行为付出沉重代价。

总之，华莱士道歉事件给整个餐饮行业上了一堂生动的食品安全课。企业要牢记食品安全是立业之本，只有坚守底线，才能赢得消费者的信任和市场的认可。监管部门要切实履行职责，保障消费者“舌尖上的安全”。而消费者则要提高警惕，共同营造一个安全、健康的餐饮消费环境。

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