新周期如何生长？粤酒抓住四大“向新”机遇

人口基数大、消费能力强、品类/风味需求多元、市场份额大于企业产量，全国各地、各种香型的酒都瞄准了这块市场，形成了广东区域酒类大商强，企业弱的局势。

而在消费降级和需求减弱的双重现状下，粤酒如何在新周期中向新生长、向上发展，是近期开了三天的广东酒业大会上，始终没有变的话题焦点。

“除了初心不变，其他的一切都可以变。”

知酒传媒/众合哲邦创始人、董事长向宁在《粤酒的变与不变》演讲中这样表示。

粤酒抱团，聚力打造米酿酒发源地

2017年彭洪就任广东省酒业行业协会会长时，便正式提出了粤酒振兴，如今，从直观的数据上来看，却没有看到明显的迹象。

对此，向宁认为，粤酒的未来，在于抱团共进，在于共同价值观的凝聚，在于对市场的敬畏，在于对创新的追求，在于文化的共情，在于明确的定位，在于抓住时代的机遇。

粤商最典型的特点就是抱团，潮汕商人抱团喝茶，广府人竞合共生，客家人重教崇商，这些文化基因深深植根于广东人的血脉中。一家人一起做一瓶酒，你做瓶盖，我做盒子，另一个负责酿酒，彼此之间没有内耗。

然而，今天的粤酒却似乎与这种精神背道而驰。粤酒不大，却内耗不断，缺乏共同的价值观，这正是制约其发展的根本问题。

粤酒的未来在哪里？如何才能在激烈的市场竞争中找到自己的位置？

向宁指出，粤酒需要抱团，共同讲好浓清米酱四大香型的故事，打造世界米酿白酒的发源地，回归到共同价值观的轨道上来。

这不仅是一个香型的问题，更是一个产区价值的问题。要站在产区的高度，明确提出浓清米酱四大国酒之一的定位，让米酿白酒成为广东的名片。

另外，粤酒本质上是消费品，是食品，需要敬畏市场，敬畏消费者的胃。广东人挑剔，但这种挑剔恰恰是粤酒进步的动力。粤酒首先要征服广东市场，征服广东人的胃。今天的白酒文化应该从厚古薄今转向厚今薄古，要讲好与消费者息息相关的故事，要回归到食品的本质，关注理化指标、安全指标、健康指标。

他还强调，粤酒需要创新，需要与时俱进。要跳出低端市场的泥潭，做价值，做高端。只有做高价值的产品，才有未来。粤酒不能只是父辈的饮品，它要上得了餐桌，进得了商务场合，才能真正赢得市场。

粤酒需要抓住时代的机遇。两会期间提出的“投资于人”和“具身智能”两大关键词，正是粤酒未来发展的方向。

我们要把钱花在消费者身上，解决他们的需求，提升他们的体验。广东作为中国GDP第一大省，消费能力强劲，但广东人更倾向于消费本地酒。我们要抓住这个机会，解决广东人的消费痛点，打造差异化的长期竞争力，成为粤酒行业的“瞪羚企业”。

葡萄酒需要靠新技术、新模式与结构升级走出谷底

40年前，葡萄酒曾是深圳夜场与大排档的标配，即便口感不佳，人们也会兑上七喜畅饮。然而，如今的深圳夜场与大排档中，葡萄酒几乎销声匿迹。这一现象引发了凌春鸣的深思：为什么喝葡萄酒的人越来越少？

在广东酒业大会上，中喜酒业董事长凌春鸣以《葡萄酒路在何方》为主题，分享了他对葡萄酒行业现状与未来发展的深刻见解。

他否定了“葡萄酒教育不足”这一解释。20年前，学习葡萄酒极为艰难，既无书籍、老师，也无教材，而如今，葡萄酒教育在中国已高度普及，网络上葡萄酒书籍数以千计，品酒师遍布三四线城市。然而，葡萄酒的消费量却并未随之增长，反而逐年下降。

有人认为原因在于葡萄酒规矩繁多，对温度、酒杯等要求苛刻；有人觉得将其渲染得过于浪漫、优雅，反而让人望而却步。

凌春鸣一针见血地的指出，问题的关键其实不在于“为什么”，而在“怎么办”。

面对葡萄酒行业的困境，凌春鸣认为，葡萄酒作为酒类的一个品类，需要上升到酒类层面，甚至更高的饮料层面思考，才能找到新的发展路径。葡萄酒行业若想走出困境，应向中高端发展，而非在底层恶性竞争。要走出谷底，进入新周期，需依靠新的技术、新的模式与结构性改变。

对此，他提出了三条差异化经营的路径：一是提高服务，通过个性化服务，让客户产生情绪价值，从而愿意买单；二是创新：以瑞幸为例，前几年面临财务困境，通过创造“奶咖”这一新品类，在咖啡中加入高成本的牛奶，成功提高产品价格，实现业绩增长。在贺兰山东麓，部分酒厂已尝试在葡萄酒酿造时加入茶、加入花等，推出了如贵人香茉莉花茶干白等新品，这便是创新的实践；三是打造品牌，葡萄酒行业打造品牌可从创始人品牌与企业品牌入手。

商务应酬曾是酒商的主要收入来源，但如今这部分市场多被白酒占据。中国过去卖酒多采用卖茶叶的方式，注重品酒、温度、器皿等讲究，导致销量下滑。而咖啡通过本土化创新，如推出挂耳、速溶、现磨等多种形式，以满足不同消费者需求，实现了每年两位数的增长。葡萄酒作为外来饮品，也应走本土化道路。在形式上，不必拘泥于传统饮用方式，兑雪碧、可乐甚至开水皆可，使用何种器皿也无需限制。

凌春鸣表示，葡萄酒行业已处于历史最低点，却也拥有无限创新空间。从营销角度，需进行结构性进化，实现线上突破；销售层面，应向互联网平台学习，做到千人千面。葡萄酒的未来，在于跳出传统思维，拥抱创新与本土化，找到属于自己的新路径。

Al进场，酒业迎来全价值链重构

2023-2024年是AI技术从“质疑”到“拥抱”的关键转折期，AI正在深刻改变酒业的生产与营销模式。

在广东酒业大会期间，润融资产经营股份总经理、微软小冰AI营销赋能中心CEO王中南先生，以《从生产到营销，重构酒业价值链》为主题，深入探讨了AI技术在酒业中的应用与未来发展趋势。

王中南指出，通过智能酿造技术，酒业在生产效率、成本控制和产品创新方面取得了显著突破。

例如，国台酒业通过智能酿造仅用350亩土地就实现了1万千升的产能，比传统厂房减少了60%的占地面积，同时水耗和天然气消耗分别降低了78%和17%。泸州老窖的智能包装中心则通过整合AI技术，实现了每小时15000瓶的生产效率，极大提升了生产效能。AI技术的应用不仅重塑了酒业的生产方式，还为品牌带来了全新的商业模式，如古井贡酒通过生成式AI技术开展品牌营销，快速触达消费者，提升了市场竞争力。

在营销层面，王中南提出了“重兵线上，重返线下”的双轨策略，强调AI技术对酒业营销的赋能作用。他指出，短视频和直播平台的崛起为酒业提供了全新的传播渠道。通过AI数字人技术，品牌可以快速生成高质量的原生短视频内容，解决传统短视频和直播中“拍摄难、出境难、抽空难”的问题，大幅降低内容生产成本，提升传播效率。AI技术还能帮助品牌精准触达目标消费者，提供个性化的产品和服务，增强客户粘性。

对话酒二代，看市场流通的守与进

在《市场流通的守与进》对话环节上，酒二代们围绕父辈的成就、企业传承与未来发展方向展开了深入对话。

广东粤强名酒供应链管理有限公司总经理王文浩表示，酒二代是站在巨人的肩膀上的，必须对提供的平台父辈表示感谢，但同时也需要在传承中创新。他强调渠道创新不仅在电商领域布局，还要深耕O2O即时零售板块等领域，以适应市场变化。

广东糊涂酒业总经理罗德润则从企业定位与本质出发，强调白酒行业的传统性与长期性。他认为，白酒并非高度现代化的行业，AI等新技术更多是工具，而非核心驱动力。

罗德润指出，企业应遵循自身的定位与本质，糊涂酒业定位为大众化品牌，而非奢侈品。他强调，白酒市场从3000元到3元的产品都有，获取生存空间关键在于找准定位，“守品质，稳品牌”是核心，消费者的理性回归是好事。但只有守住根基，才能在稳中求进。

从市场竞争的角度，广州龙程酒业副董事长温思聪提出：“酒业的内卷已从单纯的价格竞争转向满足消费者综合性需求。”他认为，未来的竞争核心在于产品能否让消费者享受饮酒过程，例如降低入口的烈度、减少醉酒感，并通过文化故事和消费场景的绑定增强体验感。

温思聪呼吁，酒企要在供应链逻辑上做出改革，尝试新的合作模式与产品创新，如茅台与咖啡的联名、茶酒融合等。

广州广兴湖酒业总经理潘晓明从自己19年的从业经验出发，强调企业在强项上做强的同时，也应适度拓展新领域。他提到，广兴湖酒业虽然长期与大厂合作，但也在尝试涉及葡萄酒、白兰地、威士忌等新品类，以适应市场多元化需求。潘晓明认为，每个企业都有自己的强项，应在强项上持续深耕，同时在能力范围内探索新机会。

无论是王文浩的商业模式创新、罗德润的品质坚守，还是温思聪的市场进攻策略与潘晓明的多元化拓展，都体现了酒二代在传承与创新之间的平衡。面对酒业的新周期，他们一致认为，只有找准定位、坚守品质、拥抱变化，才能在激烈的市场竞争中实现新增长。

正如温思聪所言：“守是守不住新机会的，进攻才会有新的机会。”酒业的未来，既需要传承父辈的智慧，也需要在创新中开辟新路径。