江苏
农历二月
吕四渔港迎来了
马鲛鱼、红芒子、梅子鱼的汛期
这些带着冰碴子的"上市货"
裹挟南黄海第一缕春潮
正在启东人的灶台间
掀起鲜味革命
清晨六点的渔市灯火通明，"留十三条最壮的梅子鱼，要船老大刚卸的那筐！"饭店老板的吆喝声未落，带着海腥味的鱼筐已搬上面包车，鱼鳃泛着胭脂红。
这种被称为"海中嫩豆腐"的梅子鱼，今年开春价约150元/斤，较往年直降近半。吕四老食客深谙其妙：三指长的鱼身清蒸最宜，鱼肉入口即化，鱼骨细软可嚼，实为孝敬老人、喂养孩童的珍馐。
二月上旬，银鳞闪耀的马鲛鱼开始游向餐桌。"现捕马鲛20元/斤，红烧咸鲜，用老白酒腌渍后焖茄子更是一绝”自家开小冷库的潘大姐边打包边讲解，"这是在外地做生意的老乡要求我们发货的，我们免费配冰袋保鲜箱。"说话间利落地将鱼装入定制泡沫箱，箱面"吕四海鲜"的logo在海风中格外醒目。
水晶灯般的红芒子始终是吕四人的心头好。走进吕四东菜场发现："今年小规格25元，大个的35元。"
“炝”是最具吕四特色的传统吃法，红芒子佐以高度白酒、葱姜、盐，嗦上一口，满嘴留香……这种祖传的生腌技法，让无数吕四离乡游子魂牵梦萦。
"要说时鲜，还得看虾蚣驼子 ！"水产行家老李掀起泡沫箱：雌虾腹带"王"字纹，膏黄肥腴卖35元；雄虾通体透亮20元。"冬眠积蓄的精华全在这儿了，白水撒盐煮，鲜得能咬掉舌头。"晨光中，青壳下的蓝紫色荧光若隐若现，这是深海赋予的防伪标记。
随着"上市货"大量上市，银鲳价格持续走低。当前3两规格约30-50元，半斤级70元上下，巴掌大的七两鲳则要140元。经验丰富的买手轻按鱼腹便知成色："这里鼓起的弧度，就是鲜度的度量衡。"
咸湿的海风穿过吕四新港，将渔汛的消息送往千家万户。这座千年渔港正枕着潮声，将整个南黄海的春意酿成餐桌上的风景线。
特别说明（海鲜每日价格波动颇大，文章价格仅供参考）
来源:爱启东、吕四频道等综合
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