陕西
春天来啦！各种野菜都冒头了，荠菜，马兰头，苜蓿头，枸杞头，香椿头，各种“头”，老南京人总结的“八头一脑”，就是八种野菜的嫩头加菊花脑，这八头，也许有人爱吃有人不爱吃，但是这一个脑，是全南京人都爱吃的，就是大名鼎鼎的菊花脑！
这个菊花脑，才是春天的野菜之王！
别的可以不吃，菊花脑必须吃！刚上市的时候，甚至可以卖到20一斤！比肉都贵，但是还是很多人买，实在太好吃啦，回家烧汤，放个鸡蛋，清香扑鼻。
现在便宜了，因为大量上市了。之前有人大棚种植，所以上市比较早，现在露天的也冒尖咯，可以想吃就摘，新鲜美味。
又叫菊花叶，菊叶。餐馆里常有菊叶蛋汤，就是它了。老南京人爱叫菊花脑。
据说有保健作用，这个不清楚，清热去火是肯定可以的，那个汤绿绿的，看着就去火，菊花茶去火，菊花叶肯定也可以。
就春天的时候好吃！嫩，清香，到夏天，叶子就老了，发苦，不好吃了。
摘点打汤，太好吃啦，一碗吃不够，要顿顿吃！
基本都是烧汤，其他做法不多。偶尔有人说做粑粑，或者炒着吃，应该也可以，不过还是烧汤方便。
很多出了南京打拼的南京人，在异乡，很想念这一口菜！外地吃不到，南京独有。我就帮亲戚快递保鲜盒寄过菊花脑，收到的时候，感动的眼泪都要下来了！说好久没吃过了，想吃的不行。
家乡菜，就是抚慰家乡人的味蕾，慰籍了思乡之情。
秋天开花，小黄花，有菊花的清香。
可以采种子播种，很多人家里都种了菊花脑，非常好种，随便在家门口空地，墙角，花盆，都可以野蛮生长，不挑地方，就像生命力顽强的南京人，无论什么艰苦的环境，都可以奋斗出一方天地！
也许，这就是南京人爱吃菊花脑的原因吧。
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