上海
清明节吃青团
是我国江南地区的传统习俗
近日，金山本地的手工青团
逐渐“走上”餐桌
3月11日下午，阳光正好，漕泾镇海涯村的唐雪华挎着竹篮来到田间地头，挖掘野生泥胡菜。“清明前，泥胡菜的茎叶最肥嫩，汁水更足，这样做出来的青团才够清香。”唐阿姨一边摘菜，一边告诉记者。
将泥胡菜多清洗几遍，放入锅中加水汆烫，汤汁鲜绿而清澈。唐阿姨说，想要青团保持清淡悠长的青草香气，就得用上金山最本土的做法，在锅中加入石灰继续煮开，这样可以彻底去除野生泥胡菜的苦味和涩味。
灶间蒸汽升腾，漂去锅中的石灰水，将剩余的汤汁倒入糯米粉中，揉成一个个淡绿色的面团，再包入自制的豆沙馅。唐阿姨与姐妹们一起包制，面皮展开裹住暗红豆沙馅，青团便制作完成了。
“青团，现包现吃最为可口。”唐阿姨说：“每次我一做青团，小辈们都会回来尝尝鲜。”将青团放置在竹木蒸笼内蒸熟，蒸笼揭开刹那，清香漫溢整屋。青团表皮颜色变深，泛着墨绿光泽，咬开能拉出半透明的糯米丝。
“现在年轻人用机器代劳，可我们就喜欢手工揉搓的筋道。”唐阿姨表示。
当预制青团刷屏朋友圈时，唐阿姨仍守着田野与炉灶，将二十四节气的密码揉进传统美食。
记者：武云卿
摄影：金燕玲
通讯员：陈杰
编辑：俞萝寅
责编：俞岚婷、干钰琼
审核：陈建军、林堃
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