川渝“顶流”入驻奶茶市场？这个新原料太有特点了……

论茶饮的更多可能，我们大胆的做了点小尝试。

还记得去年春天，我们用季节限定藜蒿做的奶茶吗？

没错，一向喜欢猎奇的小编又瞄上了另一个川渝“顶流”、限定蔬菜——豌豆尖。

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万物皆可豌豆尖

对于川、渝、贵地区的人而言，说豌豆尖是他们“心尖尖”上的蔬菜，应该也不为过分。

豌豆尖又名豌豆颠、龙须菜、豌豆头等，是豌豆植株的嫩梢和嫩叶，属于豆科植物。

豌豆尖主要产自四川、云南、江浙等南方地区，每年11月至次年3月便会迎来豌豆尖上市。但是，豌豆尖娇嫩，它的采摘时间有限，过了黄金采摘时期，就会失去它的最佳口感，所以一年之间食用豌豆尖的最佳时间仅有3个月左右。

作为娇贵的时令蔬菜，豌豆尖的美味让不少川渝人民欲罢不能，不论是豌豆尖煮面、豌豆尖烫火锅、清炒豌豆尖亦或是凉拌豌豆尖，在川渝人的眼里豌豆尖就是可以搭配万物的存在。

还有不少当地网友戏称：“豌豆颠，豌豆颠，吃完脑壳不发颠。”

豌豆尖确实如网友们描述一般，新鲜的豌豆尖口感脆甜鲜嫩，口味清新带有些许豆香，很是特别。并且，它富含多种维生素、矿物质、蛋白质等营养元素，是当之无愧的低脂、低糖、高纤维的健康蔬菜。

此外，被誉为冬季蔬菜界“天花板”的豌豆尖，不仅收获了我国广大民众的喜爱，云南豌豆尖在韩国市场更是卖出一公斤120元人民币的价格。

由此可见，豌豆尖的魅力足以让大家“神魂颠倒”。

随着近些年，茶饮行业竞争加剧，产品同质化严重，寻找差异化成为各大茶饮品牌的共有目标。各种“稀奇古怪”“意想不到”的原料步入茶饮圈，用蔬菜做奶茶不仅见怪不怪，并且已成重要趋势。

这不，美味的豌豆尖也毫不例外的融入茶饮门店中。

成都品牌“搜山淬云”推出极具本土特色的豌豆尖糯米酸奶，新鲜翠绿的豌豆尖与糯米酸奶结合，搅打成绵软冰沙，杯杯都含真实豌豆尖。

这样的做法看似暗黑，但据网友描述：“很清新、特别”“川渝人懂的味道，十分上头”……

用豌豆尖做的Gelato冰淇淋也是不错的创意，成都“火车斯基”咖啡店用豌豆尖、口蘑、黑胡椒与奶浆搭配，制作出令人意想不到的惊喜口味，引起来不少网友的关注。

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豌豆尖与奶茶的“暗黑”搭配

豌豆尖确实美味，小编第一次尝试豌豆尖后便为它深深着迷，它成为我今年春天最爱的蔬菜，没有之一。

自然，一向秉承着“万物皆可茶饮化”的小编，这次毫不犹豫地对豌豆尖下手，看看用豌豆尖做奶茶还能做出什么新花样。

豌豆尖的运输、储存均不易，对于所在地不产豌豆尖的小编而言，采购新鲜的豌豆尖也十分不易。

新鲜的豌豆尖不论是根茎、叶片还是卷须，都透露着鲜嫩的“生命力”，捧着它便可嗅到它淡淡的清香。

它的根茎与叶片均可以食用，只需简单清洗一番，在水开后简单烫10秒左右便可使用。而经过快速焯水后的豌豆尖，自身的风味会更加明显。

值得注意的是，哪怕是用来做奶茶，豌豆尖也不易烫过久，一是会略弱其香气，二是会加快氧化，色泽不翠绿。

焯水后的豌豆尖，一部分用来榨汁过滤出果汁，另一部分则是用冰水将其降温储存。这里豌豆尖汁的制作方式是，焯水后的豌豆尖与水的比例为1：1，搅打至细腻后过滤其菜渣。

或许是足够鲜嫩的原因，豌豆尖没有明显的涩味，它有明显豆香和蔬菜自有的清香。我们用豌豆尖汁和焯水后的豌豆尖，分别制作了一款酸奶奶昔。

豌豆尖酸奶奶昔色泽翠绿、鲜亮，很有春日气息。在风味上，它的豆香格外清新且无豆腥味，与原味酸奶奶昔结合，它丝滑、香醇很有特色。

对比起来，直接用焯水后的豌豆尖制作奶昔，会比用豌豆尖汁制作奶昔更加融合，香气也更加明显。

也正是发现豌豆尖独有的清新豆香，我们用豌豆尖汁与龙井搭配制作了一款豌豆尖龙井奶茶。

豌豆清新的豆香与龙井茶特有的豆香结合，是让人出乎意料的风味，两种不一样的香气结合，层次分明又格外融合。

另外，我们还用豌豆尖汁搭配忍冬花凉感糖浆制作了一款豌豆尖奶油顶，绵密充盈的奶油带有些许凉感，整杯饮品呈现嫩草的鲜绿色，不论是看起来还是喝起来都富有春日的朝气。

此外，我们还用焯水后的豌豆尖分别制作了柠檬茶和综合果蔬茶。豌豆尖与茶、水果结合，既保留了自身特色，又不会张扬突兀，有恰到好处的奇妙感。

其实对比香菜、折耳根等小众蔬菜，豌豆尖的风味似乎没有那么“刺激”“暗黑”，它独有的淡淡清香与豆香与茶饮结合时碰撞出别样风味，或许能给消费者带来不少惊喜体验。

但值得注意的是，豌豆尖的产季与产能有限，虽然随着农业的逐步发展，豌豆尖也可以在非自然产季也能上市，但鲜嫩豌豆尖确实也只有几个月的食用时间，且不易储存。美味总是那么的来之不易，并且豌豆尖的价格也不太美丽。

但是，它独有的风味特色和季节性、稀缺性的特点，是否可以让豌豆尖正式入驻茶饮圈，结合其特色做出更多突破性的产品？大家怎么看？

另外，大家认为还有什么小众蔬菜、水果可以用来制作茶饮？欢迎讨论~