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导读
阳春三月，万物复苏，田间地头、山坡溪畔，都能够看到非常多的野菜，春天如果不品尝一下野菜，那这个春天就白过了。
在田间地头，甚至菜地，马路的杂草堆里，总能看到一种匍匐生长的翠绿植物：鹅肠草，又名“鹅肠菜”。
它叶片嫩绿如玉，茎秆纤细如丝，在春风中轻轻摇曳，却常被匆匆路过的行人误认为杂草，殊不知，这看似平凡的野菜，却是药食同源的宝藏。
《本草纲目》记载其"味甘酸，性平，清热解毒"，《滇南本草》记载其"通肝气，利小便"。现代研究更发现其富含黄酮类、多糖及维生素C等成分，营养非常丰富。
3月，抓紧吃这菜，一消炎，二养肝，三清热排毒，户外遍地是，全身是宝，可惜很多人当草，若不抓紧品尝，待其开花结籽时便失了那份春日的清甜。
一、鹅肠草采摘三诀窍
1. 我们在户外采摘鹅肠菜的时候要注意选择适合的地方，比如要远离污染源，比如马路旁边的最好不要采摘，优先选择竹林边、溪流旁，菜地等优良的环境中成长的鹅肠草。
2. 找对地方后，我们要选择一下叶片比较肥厚，比较鲜嫩的叶子部位，要采摘未开花的嫩茎叶，已经开花的不要采摘，吃起来有苦涩味。
3. 将鹅肠草采摘回来后，需要进行清洗，我们可以 摘 清水中加少许盐，用盐水浸泡10分钟，流动水冲洗2遍，去除虫卵泥沙。
二、鹅肠草的三种吃法。
1. 凉拌鹅肠草
① 沸水加几滴茶油，可保持翠绿，焯烫鹅肠草20秒，捞出放入冷水中过凉，吃起来更嫩。
②将鹅肠草沥干水分，放入盆中，加入少许盐，少许蚝油，少许味精，如果喜欢吃辣，还可以加入少许剁椒进去。
③ 将调味料充分搅拌入味便可以开吃了，如果喜欢吃甜，还可以加入蜂蜜中和酸味，适合老人儿童。
2. 鹅肠草炒鸭蛋
① 鹅肠草切寸段，鸭蛋加少许生姜丝l打散去腥
② 热锅热油，油温六成熟，下入蛋液炒至七成熟盛出
③ 爆香蒜片，下鹅肠草急火快炒30秒
④ 倒入鸭蛋翻炒，如果喜欢吃辣，也可以放入少许辣椒进去，翻炒入味即可出锅。
3. 鹅肠草鸡蛋面
① 将鹅肠草清洗干净，沥干水分备用。
② 锅中水烧开，放入面条，将面条煮3分钟左右捞出过凉备用。
③ 将鸡蛋液打散，放入锅中煎制金黄色，加入西红柿一起翻炒，然后倒入开水，熬成底汤，有条件可以加入骨头汤，这样吃起来味道更好。
④ 底汤熬好之后，下入面条，加入少许盐，生抽，蚝油进行调味，最后放入鹅肠草，煮一分钟左右即可捞出。
这个春天，当您漫步郊野时，不妨驻足细看脚下那片鹅肠草，它历经寒冬蛰伏，将天地精华凝成翠绿，只为在最好的时节奉献自然之味。
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