赛前讨论：如何打造纯血中式披萨？如何用地道中式元素重构披萨？

在披萨的世界里，我们早已熟悉了各种经典口味组合，比如玛格丽特披萨、夏威夷披萨、纯芝士披萨等欧美传统口味。当披萨进入中国市场数十年后，也慢慢涌现了不少符合亚洲人口味偏好的热门披萨，比如榴莲披萨、北京烤鸭披萨、照烧鸡肉披萨等。

那么，当一款披萨由内而外都是地道中式元素：食材的选择应用、馅料的加工烹调、披萨的出品装盘等，满载着中式饮食文化元素，又会碰撞出怎样惊艳味蕾的奇妙火花？

2025第七届中国比萨精英挑战赛的参赛伙伴们注意啦！今天我们就来从多个维度探究如何打造出血中式披萨，用地道中式元素重构披萨美食，为披萨从业者们打开创新思路，让品牌保持强劲生命力，去挖掘中国披萨市场的巨大发展潜力。‍‍

01 丨 中式食材的西式演绎

将中式经典食材融入披萨的制作烘焙，是比较常见的创新思路，不仅能满足中国消费者的口味偏好，还能为传统披萨注入新鲜活力。可选择比较经典的中式食材，搭配醇香芝士和美味酱料，创造出独属于中国的风味披萨。

首先，全国各地的代表性食材有很多可挖掘之处，比如云南菌菇、广式腊肠、川味腊肉、哈尔滨红肠、德州扒鸡、华北驴肉、东北酸菜、西北羊肉、金华火腿等，经过恰当工艺处理后都可成为披萨的馅料。

其次，研发新口味披萨时还可因地制宜选择季节性时令食材，在四季交替中，顺应自然规律，推出应时而生的创意新中式披萨。比如春天是万物复苏的季节，新鲜蔬果尤为适宜，菠菜、芦笋、香椿、春笋、梨、草莓、圣女果等，让披萨散发出春天的清新味道。

同理，热情如火的夏季、喜庆丰收的秋季和寒冷刺骨的冬季，都有着显著的季节性食材，推出具有季节特色的披萨产品，不仅契合了应时而食的健康饮食理念，也为披萨从业者造就了更多发展机遇。

中式经典菜系底蕴深厚，有诸多超高人气菜式，比如九转大肠、四喜丸子、回锅肉、东坡肉、叫花鸡、响油鳝糊等备受食客青睐，将其移植到披萨饼上，搭配上醇香芝士，不仅口感味道新颖独特，还能有别具一格的视觉呈现，必能在市场上掀起新中式美食热潮。

此外，种类繁多的中式腌菜作为配菜应用于披萨制作中，亦能增添独特风味，比如东北酸菜、四川泡菜、绍兴梅干菜、扬州酱黄瓜等，搭配适宜的肉类食材（泡菜+香辣牛肉、酱黄瓜+火腿），便能勾勒出令人垂涎欲滴的美食画卷。

02 丨 中式酱料的调味技法

打造纯血中式披萨时，可选择国产番茄红酱来做底酱，国产番茄红酱在原料选取和制作工艺上也有其特点，品质和口感都有保证，能为披萨提供酸甜可口的基础味道。

也可放弃传统番茄红酱，转而选择各式中式酱料予以调味融合，让本土美食文化的魅力得以充分展现，让传统中式风味酱料在现代饮食潮流中焕发新的光彩，以崭新的面貌惊艳食客。

在中国从南到北、从东到西，每一个角落都藏着独特的酱料宝藏。比如种类繁多的辣酱，每一种辣酱都蕴含着浓郁的地方特色：郫县豆瓣酱、广东沙茶酱、贵州鲜辣糟辣椒、海南黄灯笼辣椒酱、上海八宝辣酱等。

当辣椒融合其他原料后又可衍生出更多的风味酱料，有的热辣醇厚，有的咸辣交织，有的甜辣交融，有的温润香辣，各呈精彩，特色分明。大胆地将它们融入披萨制作中，说不定能造就令人拍手叫绝的美味。

此外，中餐有很多特色酱汁，味型独特，应用广泛，比如XO酱、三杯汁、梅子酱、糖醋汁、橙汁酱、宫保汁、啫啫酱、黑椒汁、黄焖酱、鱼香汁等，想要钻研纯血中式披萨的伙伴们，不妨多对酱汁进行无限“探索”。

香料在中式烹饪中起着至关重要的作用，合理搭配和适量取用，可为菜肴增添丰富的风味层次。因此，打造纯血中式披萨时，各类中式香料的巧妙运用不可或缺。

八角、桂皮、香叶等香料可在制作酱料或加工披萨馅料时加入，可增添浓郁中式风味。比如制作牛肉丸时，可加入一些八角和桂皮，去除肉腥的同时可增添独特香味。

披萨烘烤出品时也可应用香料，研磨成粉状&颗粒状后亦可发挥重要的调味功效。比如制成香料盐（花椒盐、孜然盐、五香盐等）或制成香料油（草果油、辣椒油、桂皮油等）应用于馅料的烹调中，让披萨充分融合香料的香气与风味。若想为披萨面饼增添香料气息，可将香料粉加入油脂后刷在饼边，高温烤制后，香气馥郁，酥脆可口。

03 丨 面团成分的中式化改造

可考虑对调制披萨面团的主原料——面粉进行中式化改造，有不少国产面粉完全可以胜任披萨的制作，能展现独特的风味优势。比如取用优质西北面粉，通过科学配比与工艺创新，打造出满满黄土高原风情的地域特色披萨。

想让手作披萨饼底增添风味丰富度的同时更契合健康饮食概念，还可在面粉中混搭少量杂粮元素，全麦粉、荞麦面、高粱面、黑米粉、燕麦粉、糙米粉等都是可尝试的健康杂粮。

注意：杂粮粉的吸水性普遍较强，调制披萨面团时需根据实际情况调整加水量。杂粮粉的投入比例要得当，既要保证蓬松柔软，又能增加营养价值。

除了调整面粉原料，还可在发酵物上下功夫，比如将原本的商业酵母替换成中式老面，老面发酵的披萨面团带有浓郁麦香和淡淡酸味，烘焙后的饼底松软可口，风味独特、层次丰富，还能叠加健康属性。

注意：老面本身含有水分，在调制披萨面团时要注意调整加水量，避免面团太过湿粘。另外也可将酵母与老面组合应用于披萨面团制作，风味口感也能得到明显的提升。

04 丨 饼底形态的中式化呈现

通过改变披萨饼底的呈现方式，也能带来全新的感官体验，比如大家熟知的芝心饼底、金牌饼底、罗马方形饼底、底特律饼底、双层饼底、薄脆饼底等特色饼底工艺。

在打造纯血中式披萨时，可将中式文化、自然形态、流行元素等融入异形披萨的制作，呈现出饺子造型、太极八卦造型（配合果蔬汁和面）、铜钱造型、动物造型、船形、树形、花形（花束/花环）、球形等独特形态。

05 丨 仪式感里的国风魅力

想打造纯血中式披萨，还可布置出浓浓国风文化气息的消费场景，从作品命名包装、餐具摆盘搭配、文化元素装饰等方面营造氛围感，让食客沉浸式感受国风魅力。

比如用带传统花鸟图案的中式瓷盘代替披萨服务板，餐具选用木制刀叉，摆盘时还可结合主料特性，选择竹子、荷叶、粽叶、松针、贝壳、石子、花草等元素，再配合带有吉祥美好寓意的命名（梦香、七彩云南-森林晨雾、金鳜飘香、玖荔甜心、金芋满堂等），氛围感一下子就上来了。

至于文化元素装饰上，可取用的物件特别多，比如书法、水墨画、灯笼、糖画、茶壶、香囊、木雕、剪纸、对联等。这些物件既能增加观赏价值，又能展现文化底蕴，传递美好寓意，让传统文化的魅力更加鲜活立体。

丨今 日 小 结丨

打造纯血中式披萨的切入点还有很多，通过深度解析重构，我们既能保留披萨美食的分享属性和烘焙本质，又能通过中式元素的巧妙植入，唤醒本土消费者的文化认同感，制造差异化记忆点，创造出独特的跨文化消费体验。

不过，Dr.Pizza要提醒广大的参赛选手们，应用中式文化元素要避免元素堆砌，要把握风味平衡，避免元素堆砌导致味觉混乱，要合理取舍，突出主，升华主题。

中国文化元素的宝藏浩如烟海，等待着我们去挖掘、去创新。除了上述提到的食材、酱料、面团和装饰等方面的融合，我们还可从传统节日、民间传说、文学作品、历史典故、现代流行文化（电子游戏、二次元、cosplay、网络热梗等）等角度汲取灵感。‍

关于纯血中式披萨的创新思路，大家还有哪些灵感？如果你也想用中式文化元素打造创意披萨，那就赶紧加入我们啦！2025第七届中国比萨精英挑战赛选手报名火热进行中！5月19日-22日，我们在上海国家会展中心等你！

这是一场智慧与技艺的较量，是一次传统与创新的碰撞。

各路披萨精英好手们，是时候展现你们的才华与创意了！

期待大家相聚赛场，相互交流、竞逐切磋，

一起为披萨美食注入神奇的中国力量，

推动中国披萨行业的繁荣发展！