永辉“抄作业”胖东来，上海零售业要变天？

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作者 | 黄家俊 报道 | TOP电商

当传统零售业在电商冲击下节节败退时，“胖东来”却以逆势增长的神话成为行业标杆。

如今，永辉超市在上海的第三家“学习胖东来”门店正式启动了清仓调改与招聘。这不仅是一场门店改造，更是一次对传统零售逻辑的颠覆性实验。

有学者言：企业的唯一目的就是创造顾客。

这句话在胖东来的商业模式中体现得淋漓尽致——极致的服务、高性价比商品、员工满满的幸福感......让它成为了零售业的“乌托邦”。

曹路恒越广场店“最低5000元薪资+6折清仓”组合的背后，是永辉对市场份额的野心，还是对行业困境的突围？

调改背后的“胖东来模式”移植

胖东来的核心秘密是什么？

答案或许是“人性化”。永辉此次调改的曹路店，从商品结构到员工待遇，几乎全盘对标胖东来。

根据调改计划，商品品类将精简至胖东来标准的90%，保留一线品牌的同时，砍掉冗余SKU，聚焦民生刚需与高复购品类。

例如，鲜食区域将扩大30%，增设便民服务区，甚至引入现制熟食档口——这种“菜场化”改造，正是胖东来黏住社区客群的杀手锏。

图源：微博@中国网财经

但移植模式并非简单复制。永辉团队派遣127名员工赴郑州、许昌胖东来门店进行了“沉浸式学习”，从货架陈列到顾客话术都逐一拆解。

零售专家分析：“胖东来的成功在于细节颗粒度，比如商品标签必须手写、员工与顾客交流距离不超过1米等。永辉若想真正‘学到位’，需在标准化与本土化间找到平衡。”

相关数据佐证了这场实验的紧迫性：2024年中国超市百强榜单中，永辉以销售额989亿元位列第三，但增速放缓至5.2%，远低于胖东来所在的河南大张集团（15.8%）。

上海市场更是兵家必争之地，盒马鲜生通过“半小时达”抢占年轻客群，Costco会员店以高性价比收割中产，此时的永辉急需差异化抓手。

薪资翻倍与“员工即资产”的悖论

“月薪5000元起，每日工作不超8小时，年假10天”——永辉此次招聘启事中，员工待遇成为最大亮点。

对比此前普通员工3000元的行业平均水平，调改后的薪资涨幅达40%，甚至超过上海便利店行业（约4500元）。

这一变化直击零售业痛点：据《2024零售业人力资源报告》，超市员工年均流失率高达35%，而胖东来这一数字仅为5%。

图源：小红书@奇异百香果

但高薪背后是更严苛的能力模型。招聘岗位涵盖猪肉分割技工、熟食技工等17个技术岗，要求员工具备“商品知识+服务意识+操作技能”的复合能力。

以猪肉分割岗为例，应聘者需通过“3分钟剔骨”实操考核，这与胖东来“每个岗位都是专家”的理念一脉相承。

永辉内部人士透露：“调改后的人效目标提升20%，薪资增长必须与产出挂钩。”

这种“既要马儿跑，又要马儿吃好草”的策略，也折射出了零售业的深层矛盾。

传统零售业将员工视为成本，而胖东来模式将其转化为资产。永辉若想突破，需重构绩效考核体系，避免高薪沦为短期营销噱头。

清仓6折背后的“流量密码”

3月13日-23日，曹路店将以全场6折起的清仓活动拉开调改序幕。

表面看是去库存，实则暗藏心机：一是通过低价引流测试客群消费偏好，为后续选品提供数据支撑；二是制造话题事件，抢占“3·15”消费季声量。

从营销效果看，永辉深谙“折扣即流量”的法则——2024年“双11”期间，其闵行店通过5折清仓单日客流突破2万人次，抖音相关话题播放量超500万次。

但清仓策略也是一把双刃剑。

图源：小红书@来福了

消费者王女士表示：“去年金山店调改前清仓，部分临期商品混入促销，体验大打折扣。”

对此，永辉在本次活动中增设“品质保障专员”，承诺清仓商品保质期剩余超60%，并支持无条件退换。

这种“既要流量又要口碑”的尝试，恰恰是胖东来“用诚信换复购”哲学的实践。

更深层的考量还是在于供应链重塑。清仓后，曹路店的SKU将从8000个压缩至5000个，同时引入200个胖东来同款商品。

供应链负责人透露：“我们砍掉了32个冗余供应商，与头部品牌达成直采协议，综合成本下降12%。”

这种“少而精”的策略，或将改写超市“大而全”的旧剧本。

永辉的三次调改实验，本质上是在探索零售业的“第三种可能”：既非电商的无限货架，亦非传统超市的平庸陈列，而是通过人、货、场的精细化运营，重建线下消费的不可替代性。

有专家直言：“未来属于‘高感性经济’，谁能把交易变成交情，谁就能赢得战争。”

这场实验的结局尚未可知，但已有积极信号：金山首店调改后，客单价提升18%，员工主动服务意识评分从4.2分跃升至8.7分。

若曹路店能复刻成功，永辉或将在上海市场撕开一道新缺口。

毕竟，在消费者用脚投票的时代，真诚与效率，永远是最硬的通货。

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