和府捞面，“断腕式”翻身

以一碗“书房里的养生面”走进大众视野的面食品牌和府捞面，披露了最新的经营信息。近日，和府餐饮管理有限公司召开“2024年度总结暨2025战略大会”，创始人李学林在会上表示，2024年全年，和府捞面营收达25亿元。对比过去几年经营数据，和府捞面实现连续正向增长。

过去一年，和府捞面市场动作力度很大：号称降价32%，被认为是“壮士断腕”；用有机、绿色认证食材，打造健康绿色品牌理念；上新菜单直接请12万人吃面等，但餐饮行业的本质仍是“复购率”与“口碑”的比拼。在业内人士看来，若和府捞面能真正实现“高品质”与“超性价比”的平衡，或许能在中式面食的万亿市场中，走出一条属于自己的“长寿”之路。

行业寒冬下的增长

2024年的餐饮行业，整体形势不容乐观。上半年，北京餐饮业利润总额同比下降88.8%，上海餐饮业上半年营业利润为负，多家老牌高端京沪餐厅纷纷停业或倒闭。

在这样的大环境下，和府捞面自然也难以独善其身。从和府捞面自身的经营数据来看，2024年的同店销售额同比下滑15%。同店销售额是衡量餐饮企业经营状况的重要指标之一，它反映了企业现有门店在排除新店扩张等因素后的实际运营能力。同店销售额的下滑，意味着和府捞面在老顾客的维护以及单店盈利能力方面面临着不小的压力。

回顾和府捞面此前的发展历程，自2012年在江苏成立以来，凭借“书房里的养生面”这一独特定位，迅速在市场中崭露头角。

同时，和府捞面一直备受资本青睐。企查查App信息显示，2016年-2022年，和府捞面拿到了6轮融资，融资数额超16亿元，投资方包括腾讯资本、龙湖资本、华映资本等，2021年，其8亿元的E轮融资更是创下了国内连锁面馆行业的最高融资纪录。

过去10年，和府捞面在全国范围内覆盖80多个城市，直营门店数量超过500家，会员数量超2000万。

2024年全年，和府捞面的营业收入达到25亿元，这一数字相较于过往年度的财务数据，显示出和府捞面持续增长的经营态势。

在对上交所年报问询函的回复中，和府捞面的股东之一绝味食品披露了江苏和府餐饮管理有限公司在2020年-2022年期间的财务业绩。数据显示，和府捞面在上述三年分别实现了11.07亿元、17.32亿元和14.56亿元的营业收入；归属于母公司的净利润分别为亏损2.06亿元、2.11亿元和2.99亿元。进入2023年，和府捞面的营业收入同比增长了48%，实现了自疫情暴发以来的首次盈利。

从“书房里的面”到“白领食堂”

和府捞面曾以“中式书房”场景与高端定位吸引中产消费者。餐饮品牌数据查询平台“窄门餐眼”统计，截至2024年3月2日，和府捞面主要产品价格在25元-108元区间，售价最高的产品是108元的长寿乡金蟹黄拌面。

但在行业寒冬下，消费者的消费行为变得更加谨慎，对价格的敏感度大幅提高。和府捞面的高价格策略，使得一部分消费者开始望而却步。不过，面对行业寒冬和自身同店销售额下滑的困境，和府捞面主动采取了一系列变革措施，力求在危机中突围。

一开始，和府捞面在价格体系上进行了优化，降低菜品售价。在2023年12月底的公司品牌战略暨新品发布会上，李学林就对外表示，以会员价为标准，当时公司30元以下产品已占一半，30元-40元价位段的产品占比约45%，40元以上产品占比为5%。为丰富20元-30元的产品菜单，和府捞面陆续推出了小吃、炸物和饮品等品类。

根据“窄门餐眼”截至2024年3月2日数据，和府捞面最新的人均消费在32.79元左右，相比之下，此前客单价则高达40元-50元，价格总体降幅在30%左右。通过价格调整，和府捞面让自己的产品更加亲民，吸引了更多价格敏感型消费者。

2024年，“和府听劝降价”“有机食材，放心不贵”成为大众点评上的热门词条。从2024年6月18日开始，和府主流产品价格带基本降至16元-29元之间，但是依旧保留了两款高端产品，巨无霸牛三宝和蟹黄面。据了解，新菜单上线后，营收增加了约35%。这一策略在CBD等白领聚集区初见成效，部分门店甚至被称为“白领食堂”。

同时，在产品层面，和府捞面引入有机大米、地理标志农产品等食材，试图在低价中保留“健康”形象。据报道，和府捞面每碗饭有机大米含量在50%以上、配菜是绿色认证的野笋和地理标志认证的黑塌菜。

为“性价比”铺路

和府捞面从“中产标签”向“性价比路线”转折，也揭示了餐饮行业最残酷的真相：价格战从来不只是数字游戏，而是从农田到餐桌的整条产业链效能竞赛。

实际上，和府捞面在去年采取了一种近乎“自曝家底”的方式，积极地正面回应了质疑的同时，也让消费者将和府捞面看得更“清楚”。和府捞面开启了中央厨房透明化之路，同时主动拍摄了央厨的生产流程，并将其全网公开，让广大消费者能够清晰地看到每一个生产环节。此外，和府捞面还邀请了用户代表亲临现场，进行观摩和监督，以确保整个生产过程的透明度和公正性。

2024年9月，和府捞面开展了探厂直播活动，李学林亲自下场招募宣传，甚至开出10000元的日薪，寻找央厨的“一日老板”，让消费者有机会亲自体验和监督生产过程。这一活动最终吸引了85万多消费者围观。

李学林说，和府一直在着手打造“前店后厂”，希望消费者通过门店的可视系统看到和府餐品“背后”的制作过程。

实际上，和府捞面在开出第一家门店之前，其背后自有央厨的产能就已能满足1000家以上门店的标准化运营。目前，和府捞面拥有近10万平方米的现代食品产业园，可支撑未来5-10年的门店发展以及在全国范围内的冷链配送需求。

自建立中央厨房并打通供应链以来，和府捞面已实现食材的自主采购、新产品的自主研发、产品的自主生产以及食品安全的严格控制，从而确保了高效运作。在业内人士看来，相较于市场上普遍采用的第三方预制菜供应商，和府捞面的中央厨房能够提供定制化的菜品服务，此举不仅增强了供应链的议价能力，还在食材品质、环境卫生、烹饪流程等方面实现了严格监管，进一步加强了食品安全的保障。