北京
“这种野菜”，上山挖一点，泡水喝，味道虽苦，能去火！
每年的春天是挖野菜的最佳季节，从每年的3月份开始到4月份这两个月的时间里，山里野菜是最为鲜嫩的阶段，受到气温的影响，野外环境下的野菜刚刚开始发芽生长，此时的野菜，它们的叶子正处于油绿绿的状态，再加上，在初春山地里还并没有喷洒农药，这个时候的野菜从土里挖出来就可以直接食用。
野菜在北方地区是非常流行的，比如说山东的沿海和内陆地区，春天大家都想吃口野菜，很多人在周末的时候都会带着家人买两把小铲子上山上去挖一些野菜，农村的山区野菜的数量还是比较多的，随着气温的逐渐回升，山地里的野菜会不断的进行发芽生长。
像我们本地比较有名气的野菜大概只有几种，春天首先吃的就是荠菜，因为荠菜会首先感知气温的变化，会长出新的叶子，这个时候的荠菜连同叶子和土壤中的根系都是可以直接食用的，荠菜的味道也是非常鲜美的，等着荠菜生长到一定的阶段，紧接着就是山苜楂菜。
山苜楂菜叶子采摘回家清洗干净，可以用来包饺子包包子，吃起来也是非常健康的，另外还有在早春季节名气非常大的苦菜，尤其是一些老年人，非常喜欢食用苦菜，早春季节的苦菜味道还并不是很苦，起来有一种香甜的味道，通常野生的苦菜都用于蘸酱食用。
苦菜从每年的春天开始发芽生长能一直生长到秋冬季节，等到秋冬季再来临，紫菜的绿叶子会慢慢的变成紫色，这个时候土里的根系就已经变得非常粗壮了，甚至会变得比小拇指还要粗，此时的苦菜吃起来的味道就会非常的苦，这个时候就已经不太适合食用了，很多农村的老人就会把苦菜放在太阳下晒一晒，用作于日后泡水。
无论是春天的苦菜，还是冬季的苦菜，都是可以拿来泡水喝的，春天生长的苦菜根系还并没有完全变粗，这个时候比较鲜嫩，可以放在水壶中进行加热，煮沸之后再喝，喝起来味道很苦，但是可以很好的去火，这也是很多乡下老年人都喜欢喝苦菜水的原因，要比茶叶更加的自然健康。
上山挖野菜，最为关键的一点就是要区分出它们的叶子，山上的野菜很多种类外表上长得都是非常相似的，不要挖错了，因为有很多的野菜种类也是不能食用的。
菜的分别方式就非常简单，起初它的叶子会很长，就像是柳树的叶片，细长的叶片边缘会长有小小的锯齿状，土里挖出来可以尝一尝它的根系，有一种略微苦苦的味道，从外观上还是很容易区分的。
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