农历三月三临近 五色糯米饭飘香

在老水街一家饮食店，一个大铁盆里装着红、黄、蓝、紫、黑、白多彩糯米饭，十分诱人。记者宋延康摄

一碗五色糯米饭+一个煎蛋，昨日上午，家住明秀路的市民蒙阿姨为家人搭配了这样的早餐。农历三月三临近，南宁市农贸市场和大型超市五色糯米饭开始热销。

蒙阿姨说，前几年，她试过自己制作五色糯米饭，但发现买染色植物、榨汁、泡米、蒸煮的过程太复杂也费时间，而一个家庭也吃不了多少。所以，她这些年都是去菜市购买五色糯米饭。

在老水街一家饮食店，一个大铁盆里装着红、黄、蓝、紫、黑、白多彩糯米饭，清香扑鼻，十分诱人。商家说，考虑到市民喜欢将各种颜色的糯米饭搭配一起吃，特意蒸了多彩糯米饭摆放在一起。对于五色糯米饭8元/斤的售价，前来购买的市民表示能接受，因为自己制作的话太麻烦了。

市民曾女士也喜欢吃五色糯米饭。她说，每年清明期间去扫墓时，家里都会买几斤五色糯米饭。扫墓结束后原地休息时，大家边聊天边品尝五色糯米饭。“吃不完的带回家，切点腊肠腊肉、胡萝卜、青瓜丁翻炒，香到一口气能吃两碗!”

壮族人民十分喜爱五色糯米饭，视其为吉祥如意、五谷丰登的象征。在每年农历三月三或者清明节，壮族人民通常会制作五色糯米饭祭祖、招待亲友。现在，这种传统食物的花样也更加丰富，出现了三彩糯米饭、多彩糯米饭等，不过仍然传承了采用纯天然植物染制的传统。

2010年5月，壮族五色糯米饭制作技艺列入广西第三批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。2023年2月，在多方积极推动下，自治区卫生健康委正式发布《五色糯米饭》和《红蓝草》两项广西食品安全地方标准，并于同年5月1日起实施。其中，红蓝草为五色糯米饭中的红色染色剂。

广西名中医、广西名壮医、广西国际壮医医院风湿病科主任李凤珍介绍，糯米有白色、黑色、红色，白糯米补脾气益肺气，而黑糯米以黑补黑(肾)，红糯米以红补红(心)的补益功效更佳。糯米味甘、平，归脾、胃经，有补中益气、暖脾胃、缩小便之功效。壮族五色糯米饭有白、黑、红、黄、紫色五种颜色，不仅色鲜味香，而且具有清热利湿、行气健胃等保健作用，是壮族饮食文化中的代表性食品。

据了解，制作壮族五色糯米饭使用的染色植物有枫叶、红蓝草、黄栀子等。李时珍在《本草纲目》里说：枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”；染黄颜色的“黄花汁”(壮语叫“花迈”)或黄栀子具有清热凉血等作用；染红、紫色则是用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成，红蓝草具有生血作用，在清代《侣山堂类辩》中就有记载：“红花色赤多汁，生血行血之品。”(记者叶祯 通讯员王煜霞)