排队3小时，日排1000+桌，韩餐为何再度爆火？

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曾经，韩餐因韩剧《大长今》《来自星星的你》的热播风靡一时，却又在“萨德事件”后黯然退场。

如今，它正以全新的姿态回归大众视野——NEED创意韩国料理深圳首店日排1000+桌，BELLOCO倍乐成都太古里门店等位两小时，KCOOKING概念韩餐霸榜各大商场……韩餐为何能再度“翻红”？

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韩餐“翻红”，多个品牌加速扩店

韩餐在国内的发展可分为四个阶段。

第一阶段是1990年至2000年左右的萌芽期。那时，小型韩餐馆开始在北京、上海等城市集中出现。菜品以泡菜、石锅拌饭、大酱汤等传统韩式料理为主，服务对象主要是国内的韩国人，市场渗透率相对较低。

进入2000年至2010年，由于《蓝色生死恋》《大长今》等一系列韩剧在国内热播，剧中的韩式烤肉、泡面、冷面等美食逐渐被国人所熟知。韩餐开始从小众走向大众。

2010年至2016年是韩餐的真正爆发期。韩流文化达到高峰，韩剧《来自星星的你》、《太阳的后裔》等作品将韩餐推上了新高度。

在此期间，韩餐品类和场景开始向连锁化和多元化方向发展。

品牌方面，以烤肉、炸鸡、部队锅等为主打，通过统一酱料和连锁模式快速复制，涌现出汉拿山、权金城等头部品牌；

场景方面，从街边店转向购物中心，融入年轻化装修风格，吸引聚餐、夜宵等消费群体。

正因如此，韩餐迎来了发展高峰期。2015年前后，韩餐在中国餐饮市场中的占比已跃居异国料理前三。

然而，2017年后，韩餐的热度大幅下降，大量门店被迫关门。数据显示，2017年底国内韩餐店铺数量比年初减少了1.5万家。为何韩餐会突然走向衰落？

首先，2016年的“萨德事件”引发了限韩令，导致韩剧热度急剧下降，依赖文化输出的韩餐因此遭受了重创。 其次，韩餐产品相对单一，十多年来，主打产品依然是烤肉、泡菜、炸鸡、泡面以及芝士排骨等，缺乏持续性的产品创新。 最后，韩餐的烤肉、石锅拌饭以及炸鸡等产品制作简单，易于标准化，可复制性强，这导致了同质化现象严重，进一步减弱了其吸引力。

然而，随着时间的推移，韩餐却开始再度走红。不少韩餐品牌开始加速扩张店铺，并掀起了不小的排队热潮。

NEED创意韩国料理是一家以“创意+颜值”为核心的韩式料理餐厅，自2021年创立以来，已在天津、浙江、湖北、贵州等多个省份开设了40家门店。

其实，不少城市的首店都掀起了排队热潮，如深圳首店日排1000多桌、杭州门店等位6小时、武汉门店排队3小时等。

此外，BELLOCO倍乐于2010年在上海创立，以现代韩式料理为主打特色，填补了中高端创意韩餐的市场空白。

经过十多年的发展，今年1月份，它已经在上海、杭州、南京、成都、深圳开设了8家门店。

为进一步扩张业务，倍乐还陆续推出了Professor Lee、JEJU SAGYE、普通食堂、PADO、FOTY以及向日葵等多个子品牌，业务涉及韩式小酒馆、韩式创意料理等多个领域，并在全国5个城市扩张了约16家门店。

其中，不少门店在社交网络上广受欢迎，如上海新闸路店霸占上海韩料热门榜、上海韩料服务榜等多家榜单；成都太古里附近的门店，四点半开始线下拿号排队，可能需要等待近两个小时。

KCOOKING概念韩餐从武汉起步，布局全国市场。截至2024年3月，已入驻长沙、济南、上海、贵阳等城市的万象城等商业中心，开设了20家门店。

与上述品牌类似，KCOOKING的门店也吸引了众多食客打卡。如长沙IFS国金中心店，在试营业期间就吸引了大量顾客；济南万象城店在工作日午餐时段也十分火爆，成为了万象城的排队王。

另外，Queen创意韩料于2024年8月6日创办，在长沙万家丽国际和成都双流区也开设了两家门店，同样吸引了不少关注。

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排队3小时，日排1000+桌，

韩餐为何再度爆火？

近年来，韩餐在中国的“走红”现象与其独特的文化背景、创新菜品和社交媒体传播密不可分。

1、产品方面，通过跨菜系融合和食材创新打破传统韩餐单一菜系的标签。

传统韩餐以部队火锅、石锅拌饭、炸鸡等经典菜品为主，过度依赖酱料且品类单一。而新兴创意韩餐品牌借助跨菜系融合和食材创新打破了传统标签。

例如，NEED 创意韩国料理把韩式辣炒鸡与意大利马苏里拉芝士相结合，推出马苏里拉芝士辣炒鸡，用餐时现场的拉丝过程强化了仪式感；黑松露炸酱面融入西式高级食材，提升了菜品的溢价空间。

KCOOKING 概念韩餐改良日本料理，推出墨鱼饭团；将火山石烤牛五花与中式烧烤技法相结合，丰富了口感层次。

BELLOCO 倍乐引入低温慢炖等西式烹饪技法，推出贝贝南瓜焖牛排，利用南瓜的甜味中和牛肋排的油腻感。

Queen 创意韩料的甜品，如蜂蜜无花果雪冰，将水果与块状蜂蜜融合，兼顾了视觉与味觉体验。

2、场景方面，打破复古街头风格，采用艺术化空间设计，营造出高级感。

传统韩餐往往采用复古街头风格（例如《请回答1988》主题）来营造亲切的氛围。而创意品牌则通过极简美学和艺术化空间，迎合年轻消费者对“松弛感”的追求。

• NEED：以灰色水泥墙、木质餐桌和绿植相结合，打造沉浸式“高级松弛感”环境。

• BELLOCO倍乐：成都太古里门店以四合院为基础，融合落地窗与古建筑元素，营造出低调奢华的氛围。

• KCOOKING：以银灰色为主色调，搭配绿植，突显简约的ins风格，契合都市白领的审美。

为了进一步提升场景体验的“松弛感”与仪式感，这些韩式品牌还引入了现场操作环节。

在NEED创意韩国料理，店员会在顾客桌边现场制作手作提拉米苏，先将热饼干浇上咖啡液，再均匀涂抹奶油，最后细致地撒上可可粉，极具观赏性。

同样，BELLOCO倍乐的服务员会在顾客面前进行芝士年糕的剪裁，这一创新不仅打破了传统韩餐的就餐模式，还为用餐过程增添了趣味性和互动性。

3、营销方面，以“颜值经济”为驱动，吸引年轻人打卡传播。

传统韩餐多依赖韩剧、韩流文化进行输出，而创意韩餐则聚焦于高颜值摆盘与社交媒体传播两大核心策略。

这些创意韩餐品牌推出的菜品，兼具“漂亮饭”的美学特质，极其注重视觉呈现上的摆盘设计。

例如，NEED的蜂蜜无花果雪冰，以新鲜无花果为核心，采用立体堆叠手法，展现果肉的饱满与色彩的渐变，并以花瓣形切割的鲜果作为装饰，营造出“自然生长”的视觉美感。

此外，还有许多精美的视觉设计。KCOOKING的招牌辛牛骨搭配多样配菜，通过摆盘带来强烈的“红彤彤”视觉冲击；BELLOCO倍乐的成都门店占地900平方米，利用开阔空间和艺术装置，延长消费者的停留时间。

结合门店营造的“高级感”，创意韩餐成功通过小红书、抖音等平台，打造了高“出片率”标签，吸引了Z世代前来打卡。

如Queen的蜂蜜蓝莓雪冰，因其高颜值成为“长沙必拍美食”；NEED的排队现象（最长达6小时）被网友誉为“社交货币”；ELLOCO倍乐的子品牌PADO、JEJU SAGYE等，也均以艺术化场景成为当地的热门打卡地。

4、价格方面，切入中高端市场,人均120-150元不等。

经过一系列改造后，创意韩式品牌成功将传统韩餐的客单价从50至80元提升至百元以上。

例如，NEED的人均消费为120元，甜品定价为42至58元每份，饮品如蜂巢米酒则为68元两人份。

KCOOKING的招牌辛牛骨年销量超过10万份，单价高达98元，远超传统部队锅。

此外，BELLOCO倍乐的子品牌Professor Lee李教授定位高端市场，人均消费超过150元。

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餐饮品牌正在用

“颜值经济”与“场景叙事”出圈

创意韩式品牌与云贵川Bistro、山野火锅等品类出圈的逻辑高度相似。

它们的本质都是通过高颜值产品、沉浸式场景和社交货币属性，将餐饮从功能性消费提升为情感体验。

核心在于精准捕捉年轻人对“视觉消费”和“情绪价值”的双重需求。为此，它们具备以下几个共性：

1、在摆盘方面，打造视觉冲击力的精致摆盘，将菜品变为“可传播的艺术品”。

例如，韩式创意料理NEED的蜂蜜无花果雪冰和Queen的火山芝士蛋糕，通过立体造型、撞色搭配和动态呈现，增强视觉吸引力。

云贵川Bistro则以铜锅油焖鸡的浓郁酱色与土豆泥的明黄对比、酸汤牛肉的鲜红汤底与翠绿香料的搭配，形成“色彩暴力美学”，适合手机竖屏构图。

2、在容器选择上，利用容器与光影的协同，突出食材色泽，营造松弛感。

比如，山野板扎·云贵川Bistro用黑色铸铁锅装油焖鸡，暗色背景凸显食材色泽；

云贵Bistro使用陶土罐、铜锅等原生器皿，搭配暖调灯光或自然采光，强化“山野感”或“高级松弛感”；

创意韩式品牌则偏爱原木餐具、黑色石锅等。

3、在场景设计上，采用自然材质和开放式空间，传递“逃离城市”的心理暗示。

韩式品牌NEED以灰色水泥墙、木质餐桌和绿植打造“都市绿洲”；

云贵Bistro如野果yeego则通过玻璃幕墙、室内绿植和手工艺品，模拟“山野度假感”。

4、在氛围营造上，利用首店经济制造稀缺感，激发探索欲，引发排队效应。

如NEED深圳首店开业当日排队超1000桌，贵阳山野板扎未开业即在小红书引发大量讨论。

通过“首店打卡”“限量体验”制造稀缺性，如韩式品牌的“火山芝士喷发”现场表演、云贵Bistro的“酸汤DIY调味台”，都设计成“可拍摄的仪式感环节”。

小结：

韩餐再度崛起，不仅是品类复兴，更是餐饮行业从“功能消费”向“情绪消费”转型的缩影。

通过高颜值摆盘、沉浸式场景和社交媒体的传播，韩餐成功地将“吃饭”升级为“生活方式”，精准满足了年轻人对视觉享受和情绪价值的双重需求。

然而，韩餐的“翻红”也伴随着隐忧。同质化竞争、过度依赖“颜值经济”，以及健康饮食趋势的挑战，都可能成为其持续发展的瓶颈。

未来，韩餐品牌需在产品创新（如地域化改良）、品质升级（如食材溯源）和文化叙事（如本土化融合）上不断突破，才能从“网红”转变为“长红”。

韩餐的复兴，或许只是餐饮行业“情绪基建”浪潮的开端。当消费者不再只为“吃饱”买单，而是为“体验”和“情绪”付费时，谁能更好地满足这些需求，谁就能在未来的餐饮市场中占有一席之地。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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