东营菜：黄河与海的味觉史诗

黄河入海，生态东营。

每天在CCTV-1播放的东营城市宣传片，都有这句话。画面极其唯美，河海交汇黄蓝渐变，芦花飞雪，白鹤翔集，柽柳红得绚烂，湿地中绿洲更绿。真是一块让人神往的土地。

而且这块土地还在不断生长，黄河携带的泥沙为东营每年造陆1.5万亩。黄河、大海、土地、湿地、绿洲……大自然如此慷慨，为人类的舌尖提供了不计其数的上佳食材。

2025年2月18日，“首届东营菜宣传推介会暨第五届黄河口开凌梭美食节”开幕。东营菜，开始正式作为地方菜菜系走上舞台。这是东营菜身份意识的觉醒，也是东营本土菜多年进化后的必然结果。

“初出茅庐”的东营菜，其实有着丰厚的底蕴。

01简史

从盐碱地到城市餐桌的三次跃迁

草根时代（1961年前）：盐碱地上的生存智慧

4000余年前，东营已有人类居住。据传，1300多年前，唐太宗李世民亲率大军东征，大队人马浩荡东行，只见北面烟波浩渺，便令大部队就此驻扎，又令一队人马前去探路。这支千余人的队伍当走到东营村这片荒滩时，遇上海潮大起无法行进，只好安营扎寨等待时机。后来又分为两队人马分别驻扎，就形成了东大营和西大营。数千年间，东营不多见于史书，仅有的名人孙武（写《孙子兵法》的孙武）的出生地也存在一定争议。

《利津县志·物产志》曾载：“斥卤遍野，民采芦芽、蒲笋、碱蓬为食，虽瘠土而天赐珍馐”。地方志倒是一点不留情面。到了21世纪，后人却视芦芽、蒲笋、碱蓬为难得的健康食品。历史的吊诡之处便在于此。

此时名气大噪的美食，主要以利津水煎包、广饶肴驴肉、史口烧鸡、龙居丸子等为主，主要风味属于鲁菜的咸鲜口。还有不少各种美食典故和传说，比如广饶肴驴肉被选为慈禧太后御膳、宋太祖赵匡胤赐名龙居丸子等。

此时的东营菜，故事不多，实力不弱。

石油时代（1961-2000）：五湖四海的味道熔炉

1961年4月5日，华北石油勘探处在东营村打出“华八井”，23万石油工人从全国各地潮水般涌入。鲁菜、川菜、湘菜、淮扬菜、东北菜、本帮菜齐聚黄河口，各种风味融汇于东营，开始发酵。

此时的东营是开放的。来自陕西的凉皮、来自甘肃的拉面都是极受本地人欢迎的美食。甚至有人驱车一个小时，专程到河口吃凉皮。祖籍南方的油田职工，也习惯了疙瘩汤的朴实厚重。

此时的第一代油田职工还保留着故乡的口音和舌尖记忆，而说着普通话的“油二代”们已经把自己当成了东营人。街面上的川菜、湘菜、东北菜等各种菜系，还有本地菜，他们来者不拒。

据《东营商业志》记载，20世纪90年代初期，川湘风味的辣椒酱、火锅底料在油田职工社区年销售量突破200吨，而黄河口本地渔港日均海鲜交易量达50吨，形成“北地纳百味，盐滩育鲜珍”的独特饮食景观。

新食代（2001至今）：从吃饱到吃好的生态觉醒

新世纪的主流，从吃饱变为吃好。得益于食材的丰富和经济实力的雄厚，东营人走在了前面。南海的海鲜、云南的山珍、东北的野味，天南地北的食材荟聚东营，酒店规模大、消费价格高、食材新奇特、产品高大上成为这一时期的特点。东营餐饮业一度成为全国学习的榜样。

东营本地的优质食材也开始进入主流视野。青壳、白肚、金爪、黄毛的黄河口大闸蟹肉质细腻、味道鲜美，有着鲜明的地域特征，2008年被农业农村部认定为地理标志农产品。黄河口开凌梭属于东营的标志性食材，季节性极为明显，立春之后惊蛰之前为最佳赏味期。2021年开始举办的“开凌梭美食节”，让更多人认知到了开凌梭的鲜美。

消费升级数据则立体呈现“从量到质”的转变轨迹。2005年东营居民食品支出中主食占比达58%，2023年这一比例降至28%，取而代之的是水产品支出增长12倍、奶制品消费量提升9倍。这种结构性变化与城市发展同频共振：胜利油田开发催生的外来人口，使川湘风味与渤海海鲜深度融合，形成樟树港辣椒烧海参、川味黄河口大闸蟹等创新菜品。

随着城市的成长，东营人的自我意识也在觉醒。“东营菜”这三个字，呼之欲出！

02指南

东营菜代表性品牌一览

从“923厂”成长为东营市，这座城市身上有着深深的油田烙印。市场经济全面启动后，东营宾馆、胜利油田第一招待所、黄河饭店、胜利油田第三招待所等纷纷“下海”，村长家的疙瘩汤·东营菜、早船、王记富老乡亲等民营品牌先后崛起，东营餐饮百花齐放。

东营宾馆：是隶属于东营市委、市政府的四星级旅游涉外宾馆，为综合性园林式酒店。以鲁菜为基础，融合黄河口特色食材，曾接待多位国家领导人。特色菜为野菜梭鱼疙瘩汤、春笋烧蹄筋。

胜利宾馆：胜利油田下属五星级酒店，以鲁菜正统风味为主，注重会议与宴请服务。招牌菜为黄河口羊蝎子、清炖黄河口大闸蟹等，其中烧芦花鲫鱼是 “好客山东・经典名菜”。

早船饭店：以深海海鲜为特色，总部设于东营，分店遍布山东东营、济南、烟台及河北沧州等地。通过深海鱼锅泡饼等招牌菜传递东营文化，成为当地宴请和旅游打卡的“城市文化名片”。

王记富老乡亲：成立于2003年，主打传统鲁菜和黄河口特色菜。品牌注重融合传统文化与现代餐饮体验，环境设计常采用民国风或古典元素。其招牌菜为砂锅焗鱼头、酥不腻烤鸭、九转大肠、黄河口鲜鱼汤等。

东营华东国际：华东国际成立于2016年。准四星级商务酒店，主打“胶东之鲜”，适合婚宴、聚会，菜品注重实惠与创新。招牌菜为老鸡炖甲鱼、乡巴佬烧鱼头。

村长家的疙瘩汤·东营菜：尊客福大餐饮旗下品牌，以东营传统美食疙瘩汤为基础进行创新，其大虾疙瘩汤是市级非物质文化遗产，入选 “东营地标美食”。每年能卖出 276 万碗。其特色菜为大虾疙瘩汤、村长家的红烧肉等。

东营菜还有很多宝藏品牌，限于篇幅，不再一一介绍。

03 觉醒

东营菜迈向新的征途

两千多年前，孔子就特别强调：“必先正名乎！”大义名分，被儒家认为是行为的出发点。

1976年，理查德·班德勒和约翰·格林德提出了“NLP逻辑层次模型”，将人的理解层次分为六层，其中“身份”便属于上三层，能够决定能力、行为和环境。

可见正名之重要。

2019年，首届中国地方菜发展高峰论坛在浙江绍兴举行，首次提出了地方菜的概念。在地方菜发展的历史上，这个论坛起到了“正名”的作用。主要以地级市为深耕区域的地方菜，不再强行把自己划入八大菜系中的某一个。地方菜，从有实无名走向有名有实。

2023年7月，村长家的疙瘩汤·东营菜金辰大厦店开业，首次在门头上打出了“东营菜”三个字。某种程度上，这是一个东营菜“正名”的行动。

东营菜，从草根时期的默默无闻，到油田时期的四海融合，不断进化，终于成为了自己。

丹尼斯·舍伍德在《系统思考》中说：系统表现出它们的任何组成部分都不具备的特征。

东营菜便是如此，有鲁菜的咸鲜但不限于咸鲜，有川菜的麻辣又不限于麻辣，有东北的厚重又不限于厚重，有淮扬菜的温润又不限于温润……它是各个菜系在东营这个大熔炉中进化出来的新事物。

东营菜，是东营的食材、味觉、智慧为这个时代交出的答案。

尽管在名义上刚出襁褓，但它有着绝好的天资和未来。