山东
要做一碗不腥不膻的羊肉汤，关键在于选材、处理和炖煮技巧。以下是详细的做法：
原料准备
主料：新鲜羊肉 500g，羊骨 300g（可选）。
辅料：白萝卜 1根，生姜 1块，大葱 1段，蒜 5瓣，料酒 2勺。
香料：花椒 5g，八角 2个，桂皮 1小段，香叶 2片。
调味品：盐适量，胡椒粉适量，香菜或葱花适量。
步骤详解
1. 精选羊肉
选择带少许肥肉的羊后腿肉或羊肋条肉，膻味相对较轻。
2. 预处理羊肉
将羊肉和羊骨切成适当大小的块，放入冷水中浸泡30分钟，泡出血水。
再将羊肉冷水下锅，加几片姜和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
3. 汤底提香去膻
白萝卜去膻：将白萝卜切大块，与焯好的羊肉一起加水煮开，煮10分钟后捞出萝卜，弃之。
香料去膻：将花椒、八角、桂皮和香叶用热水浸泡5分钟，再加入汤中调味，但不要放太多，以免喧宾夺主。
4. 炖煮
将焯好的羊肉和羊骨放入砂锅，加入足量清水，一次加满水，避免中途加水影响口感。
加入拍破的姜块、大葱段和蒜瓣。
开大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2小时以上。炖至肉质酥软，汤汁奶白。
5. 调味
炖好后，加入盐和少量胡椒粉调味，盐一定要在最后放，否则会影响肉的软烂。
6. 配料与装饰
撒上香菜或葱花提香，根据喜好加辣椒油或孜然粉增味。
注意事项
白萝卜与姜的妙用：萝卜吸附膻味，姜中和腥气。炖好后萝卜可不用食用。
汤底清澈：撇净浮沫很重要，影响汤的色泽和口感。
炖煮时长：足够的时间让羊肉软烂，汤汁鲜美。
这样做出的羊肉汤膻味淡、鲜香浓郁，配上几片火烧或馒头，既滋补又美味！
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