杭州有家开了近10年的桂林米粉店,店里有很多复购率很高的客人,20多次、103次、112次、148次,还有一位566次,其中有一位苏女士,竟然高达606次。
这家米粉店的老板陶君来自桂林灵川。2016年,杭漂多年的他,苦于对家乡味道馋而不得,于是萌生出自己开一家桂林米粉店的想法。加上彼时大女儿刚满周岁,他想从频繁的出差中抽身,陪伴女儿成长,于是下定决心辞掉了原本稳定的工作,盘下了一家店面,成了米粉店老板。
一位顾客
两年内点了606次外卖
今年2月底,陶君发了一个朋友圈,内容就两个字——“破案”,原来他找到了一位大约在两年时间里累计点了他店里606次外卖的客人。
去年6月,陶君在外卖平台后台发现,店里有很多复购率很高的客人,20多次、103次、112次、148次,还有一位566次,其中有一位苏女士,竟然高达606次。
陶君微信截图
2月中旬,陶君微信上一位女客人给他发了消息,虽然几年就前加了好友,却从未有过联系。这位客人告诉陶君,她搬家了,刚好超出了米粉店的点单范围,希望老板能调整范围,让她可以点到外卖。遇到这样的铁杆顾客,陶君立刻联系外卖平台的业务员,根据女客人的新地址略微扩大了一些范围,满足了她的要求。
几天以后,陶君通过对比新旧地址发现,这位客人不就是以前点了606次的苏女士吗?原来他们相互早有微信,陶君立刻通过微信联系了苏女士,告诉她,您已经点了小桂林600多次外卖,并表达了感谢。虽然找到了老顾客,但是陶君还是决定不打扰苏女士,只是往她的外卖里加了一份双皮奶,略表一下心意。
一碗米粉
为何能让客人们吃不腻?
记者非常好奇,这家米粉店为什么有如此高的复购率。昨天下午,记者特地向陶君提问。他告诉记者,他最近仔细查看了外卖平台的后台数据,发现累计复购500单以上的客人有十来位,近日,有一位蔡女士已经打破了苏女士的纪录,达到了665次。
陶君说,根据他掌握的客人点单情况,他认为这些超高复购率的客人大概率是他的老乡,还和记者分析了原因。这些客人经常早上点单,因为早上吃米粉是桂林人的生活习惯,米粉在桂林的地位相当于杭州的拌面,是桂林的主流早餐。
从客人点单也能看出桂林人的口味喜好,比如苏女士经常要求在米粉里加粉肠。粉肠是猪肠的一种,通常口感很脆,还会保持一定的弹性和嚼劲。
记者问陶君:“你的米粉究竟有多好吃,能让客人们吃不腻?”陶君说:“我从来不说我家的米粉好吃,我的店招上甚至连‘正宗地道’这样的字都不会有。”他认为,客人们反复点单就是大家的口味相近。因为即使在桂林,不同的地区米粉的口味也不同,“我做的米粉只能保证和我小时候在桂林吃到的一样。”
虽然桂林米粉已经是一个很成熟的产业,有完善的供应链,每样食材都有预制加工品,但是,陶君还是选择从老家运食材,自己在店里加工。
吃过桂林米粉的都知道,除了每家不同的卤水,桂林米粉还有一样精华——锅烧。在陶君的店里经常可以看到炸锅烧的诱人场景,肥瘦相间的带皮五花肉卤过以后,下油锅炸成一块金黄酥脆的大肉。吃之前“唰唰唰”干净利落的大刀切片,香酥脆韧的锅烧整齐地码放在粉上,寡淡的米粉即刻丰腴起来。
结束采访前,陶君告诉记者,虽然自己的店在近10年里攒下了许多外卖回头客,可桂林米粉始终属于小众小吃,和周边杭州口味的餐厅、面馆都不能比。他希望自己的产品能够始终保持稳定的质量,让店里的堂食生意也有和外卖一样多的回头客。
资料来源:潮新闻
值班编辑:黄晓红
责任编辑:闫佳佳
值班主编:阳 翔
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