湖北
炸酥肉时，调面糊别加水！教你一招，酥肉出锅又香又酥，不回软
不知道从什么时候开始，酥肉成了特别受欢迎的小吃，走在街上随处可见炸酥肉的小摊，还有麻辣烫店火锅店都有它，不过就是挺贵的，量也少的可怜。记得有一次去吃鱼，给孩子点了一份十元的炸酥肉，结果端上来就四小根，看得我都惊呆了。
想要吃得过瘾，还得自己做，买一斤猪肉，能做一大盘，钱花得不多还吃得好。到底怎么做呢？简单来说，把猪肉腌入味后再裹上面糊一炸就成，但最终酥肉好不好吃，调面糊是重中之重，若是方法不对，酥肉出锅要么不酥，要么回软快，都不好吃。
说到调面糊，我们都是习惯性的加水，但炸酥肉要注意了，调面糊别加水！有人可能会疑惑了，不加水加啥？不要着急，教你一招，这样做保准酥肉出锅又香又酥，不回软，再也不翻车。
下面就来分享一下炸酥肉、调面糊的方法，学会了照着做，赶紧来看看吧。
【炸酥肉】
准备一块猪肉、生姜、大葱、花椒、料酒、五香粉、食盐、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、啤酒、菜籽油。
猪肉的选择随意，用里脊条、梅花肉、前腿肉、五花肉都行，看自己爱吃纯瘦的还是肥瘦都有的。
1、猪肉冲洗干净，有猪皮的话去掉，切条或者切片，不要太细或者不要太薄，不然做出来口感不好。花椒放进锅内，小火翻炒出香味，再碾碎待用。
2、切好后装进大碗，放入姜片、葱段、花椒碎、料酒、五香粉、食盐，下手抓一抓，抓拌出香味且均匀后腌制半个小时。（可以按照自己的喜好去加料）
3、另一个碗内，放入一大勺面粉和一大勺红薯淀粉、少许食盐、一个鸡蛋搅拌均匀。（看情况放粉类，肉多就多放，面粉和红薯淀粉按一比一就行）
4、加入适量啤酒，搅拌成无疙瘩的糊状，用筷子挑起不结块，可以像流线一样滴落就好了。
5、加入一勺食用油搅拌均匀，面糊就调好了，用它炸酥肉又酥又香，好吃得很。
6、肉腌制好了，逐个夹出放进面糊中，用筷子搅拌均匀，也可以裹一个炸一个。
7、锅内加入食用油，用宽敞些的锅，油的量多一些，烧到五六成热，放入筷子会出现密集小泡的状态。
8、油烧热了，放入裹好面糊的肉，炸到定型翻动，再继续炸到金黄色。
9、全部炸完后，将油温升高，看到油面微微冒烟时，将适量酥肉放进去，快速复炸，使外皮更加酥脆。炸好后捞出，沥油装盘，这样炸好的酥肉，放凉了也酥脆，非常好吃。
看了以上做法，你肯定发现了，炸酥肉调面糊时并没有用水，而是用的啤酒代替。这是因为啤酒内的二氧化碳在炸的过程中受热膨胀，会形成细密的气孔，从而使酥肉的外层更加蓬松酥脆。
除此之外，面糊不能调得太稠，也不能调得太稀，不然都会影响酥肉的口感。还有调面糊时最好加一勺食用油，不仅能提升面糊的酥脆度，还能让食物炸好后更加金黄诱人，别忘了加。
按照方法做，炸酥肉就简单了，今后想吃再也不用非去外面买了，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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