全球真鳕供应陷入历史性危机，英国炸鱼市场艰难适应高价

核心提示：2025年，全球真鳕行业正面临前所未有的供应挑战。由于配额减少和捕捞量下降，市场供应量创下1950年以来的最低水平。挪威海产委员会（Norwegian Seafood Council）海产品分析师Eivind Hestvik Brækkan表示，今年全球真鳕捕捞量预计仅为70万吨，远低于历史平均水平，这一低谷可能会持续到2026年，甚至更长时间。尽管挪威养殖真鳕的生产量有所增长，但远远无法弥补野生真鳕供应的巨大缺口。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

2025年，全球真鳕行业正面临前所未有的供应挑战。由于配额减少和捕捞量下降，市场供应量创下1950年以来的最低水平。挪威海产委员会（Norwegian Seafood Council）海产品分析师Eivind Hestvik BrinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif; letter-spacing: 1px; text-align: justify;">ækkan表示，今年全球真鳕捕捞量预计仅为70万吨，远低于历史平均水平，这一低谷可能会持续到2026年，甚至更长时间。尽管挪威养殖真鳕的生产量有所增长，但远远无法弥补野生真鳕供应的巨大缺口。
英国作为挪威最大的真鳕出口市场，将面临最直接的冲击。然而，受传统“炸鱼薯条”文化的支撑，英国市场对真鳕的需求依然稳定。BrinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif; letter-spacing: 1px; text-align: justify;">ækkan指出，尽管供应减少导致价格上涨，但随着未来配额回升，市场供应量有望逐步恢复。不过，这个过程可能需要较长时间。
挪威水产公司Ode的销售经理Cathrin Rabben表示，长期来看，养殖真鳕有可能缓解野生真鳕供应不足的问题。从2018年至2025年，全球真鳕供应量下降了41%，即使未来养殖真鳕以每年10%的速度增长，到2050年，整体供应量年均增幅也仅能达到1.5%。养殖真鳕目前仍属于小众市场，在短期内难以对冲野生资源的减少。
面对真鳕价格上涨的挑战，英国炸鱼行业正在调整经营策略，以适应市场变化。数据显示，2025年1月份挪威对英国的冷冻真鳕和黑线鳕出口量同比增长14%-15%，显示出市场对高价真鳕仍有一定的承受能力。Nor Seafoods销售经理Johan Oksholen指出，尽管价格上升，但英国市场仍然保持良好的需求。英国国家炸鱼协会（National Federation of Fish Friers）主席Andrew Crook表示，他在最近几周内两次提高了炸鱼店的真鳕售价，同时部分商家开始改用其他鱼种或缩小真鳕份量，以维持盈利能力。
部分炸鱼店采取更灵活的经营策略，例如采用外卖配送技术吸引新客户，并通过数据分析优化销售模式，以满足不同消费群体的需求。一些商家尝试通过员工培训，引导顾客接受其他鱼类品种，避免因真鳕价格上涨而流失顾客。不过，市场仍受到长期以来对真鳕和黑线鳕的消费偏好影响。The Real Food Café餐厅老板Sarah Heward表示，目前真鳕的定价仍处于大众食品的水平，而实际上它作为一种野生捕捞、高蛋白、健康的食品，应当被定位为更高端的产品。
整体来看，全球真鳕市场正在经历深刻变革。野生真鳕资源的持续减少导致价格上涨，而英国市场正艰难适应这一变化，寻求新的经营模式。随着养殖真鳕的发展，未来或许能够部分缓解供应危机，但在短期内，真鳕价格上涨的趋势仍难以逆转。

日期：2025-03-03