甘肃
每年进入3月，我都会做“香辣儿菜”，身为一个四川人，不得不说非常喜欢吃儿菜。儿菜是清热的菜，儿菜学名抱子芥，是十字花科芸薹属的一个变种，富含钙、铁、磷、维生素等，多食可清败火、去油腻，品质细嫩、吃法多样，是上佳的保健蔬菜。
四川人很喜欢吃咸菜，不管是单吃，还是炒肉，蒸肉，那叫一个香。特别是逢年过节，招待亲朋好友时，几乎家家户户都会端上一盘咸菜肉，过年的味道马上就出来，跟腊肉一样的出众。如果平时吃饭若有一盘咸菜，就算没肉，也能干一碗饭，好比北方人的煎饼卷大葱，简单而不失风味的一餐。
说好就开始动手，今天就去菜场，看见儿菜非常新鲜又便宜，才买1.5一斤，一口气买了10斤，看看我们怎么制作的吧！
【准备食材】：儿菜、盐、蒜末、香油、辣椒面、五香粉、白糖、熟芝麻。
【具体做法】：
准备好新鲜儿菜五六棵，掰下旁边的小儿菜洗干净，根部用刀削去老茎。
洗干净后切不超过二指宽的薄片，撒一点盐（别太多了）反复揉搓儿菜，使其盐味码的均匀。然后拿一个不漏水的塑料袋，把儿菜装入袋子里，系好袋子后拿菜板或者其它板子（能找到啥用啥）放在上面，再拿一个重物（石头、酸菜坛子、砖有啥用啥）压在上面，压一天，这是脆爽的关键，并且可以让儿菜脱水快一点，减短晾晒时间。
找个纸板或者簸箕或者你能想到的东西，把它摊开铺薄一点，放到通风有太阳的地方晾晒（没太阳的话至少保持通风干燥），晾晒大概4-7天，看各地方天气情况晾晒天数不一样。注意别晒久了不然就变成梅干菜了，晒到发黄还有点水份和翠绿色，放嘴里嘎嘣脆就行。
准备好辣椒面、花椒面、高度白酒、白糖、盐、鸡精、十三香、六婆辣椒面、白芝麻。先加入高度白酒拌匀这样好和调料，然后按自己口味喜好加入上述调料，可以放咸一点，保存时间长一点，拌好后拿保鲜盒或者小坛子小罐子，密封放冰箱保鲜室保存，过几天发酵后食用口感更好。
四川一般喜欢拌的麻辣一些，这样下粥配面条都可以，过年吃腻了来一碟子，特别解腻。
（小提示）：
花椒面大家可以买颗粒自己捣碎，比成品花椒面更麻香一些，拌出来味道也好很多。拌的时候，糖可以名加一点，口感是咸甜麻辣脆爽，当然佐料也可以按自己口味安排。
春季，是晾晒麻辣儿菜的最好时机，太阳温暖，风干燥，如果你有机会也在家里试试吧。可以多做一些，留着夏天下稀饭，很舒服。
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